Макро и микро-элементарный состав варенья полученного из незрелых грецких орехов
Товароведное описание грецких орехов как продукта питания, богатого йодом и железом. Проведение экспериментального исследования макро и микро-элементарного состава варенья из недозрелых грецких орехов. Использование варенья из орехов при йодном дефиците.
Подобные документы
Понятие и принципы рационального питания. Рассмотрение основных правил энергетической ценности суточных рационов, проблемы несоответствия химического состава пищевых веществ физиологическим потребностям организма. Безопасность пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 01.05.2014Организация снабжения предприятия общественного питания. Состав производственных помещений, организация хранения сырья. Знакомство с меню предприятия общественного питания на базе кафе "Виктория". Особенности технологической документации на производство.
отчет по практике, добавлен 05.04.2012Определение основных характеристик продуктов для детского питания. Проведение экспертизы подлинности. Цели эмульгирования и гомогенизации молочно-жировых смесей. Разработка заменителей женского молока. Рекомендации по упаковке, маркировке и хранению.
курсовая работа, добавлен 12.01.2014Общая характеристика холодных блюд и закусок. Особенности подготовки продуктов. Описание закусок, блюд, кулинарных изделий для лечебного питания. Основы лечебного питания. Особенности приготовления блюд для диет. Ассортимент блюд и меню лечебного питания.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016Основы рационального питания и его значение для здорового образа жизни. Недостатки современной системы питания населения. Ингредиенты функциональных продуктов питания. Биотестирование как критерий эффективности ингредиентов функционального питания.
статья, добавлен 01.02.2019- 106. Производство коньяка
История развития и характеристика состава коньяка как крепкого, ароматного алкогольного напитка. Описание технологии производства напитка: фракционная дистилляция виноматериалов и выдержка коньячного спирта. Типы, вкус и аромат алкогольного продукта.
реферат, добавлен 08.11.2012 - 107. Пищевая безопасность
Современные концепции здорового рационального питания; факторы, влияющие на качество пищевых продуктов: химический состав, условия и сроки хранения, вкусовая коррекция, использование БАДов, микробиологическое заражение; безопасность пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.12.2011 Развитие знаний про продукты питания и способы их обработки. Общие требования к безопасности и качеству работы повара. Изучение рецептуры приготовления салатов, горячих блюд и десертов. Краткая характеристика продуктов питания входящих состав блюд.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Технология производства заварного крема с добавлением порошка стевии. Сравнительный анализ химического состава стевии и сахара, обоснование количества вводимого порошка. Органолептический анализ изготовленных изделий, требования к качеству продукта.
статья, добавлен 15.01.2021Проведение санитарно-просветительской работы, с целью формирования у них правильного представления о здоровом образе жизни у молодежи, включающем элементы рационального питания. Негативные последствия после употребления продуктов, содержащих канцерогены.
статья, добавлен 26.04.2019Характеристика рыбы как промышленного сырья. Проведение исследования особенностей химического состава мяса рыб. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании морепродуктов. Оценка качества рыбных консервов или пресервов.
курсовая работа, добавлен 11.11.2020Значение соли в жизни человека и окружающей среды, ее виды, назначение и применение. Анализ полезных и вредных качеств приправы. Использование поваренной соли в приготовлении продуктов питания. Проведение анкетирования с целью выяснения свойств соли.
контрольная работа, добавлен 22.04.2015Расчет пропускной способности зала. Определение производственной программы проектируемого цеха. Проведение просчета количества блюд. План-меню столовой при промышленном предприятии. Проведение расчета численности работников холодного и горячего цехов.
курсовая работа, добавлен 18.04.2014Роль питания в обеспечении здоровой жизнедеятельности организма. Оценка пищевого статуса населения Краснодарского края. Анализ химического состава пищевых продуктов, составляющих фактические рационы питания различных групп населения, их пищевой ценности.
статья, добавлен 26.04.2017Использование в мясных продуктах композитных смесей на основе бобовых культур и углеводсодержащего сырья. Свойства растительной клетчатки, входящей в состав корнеплодов. Биологическая ценность и технологические свойства топинамбура, моркови и люпина.
статья, добавлен 22.04.2019Изучение потребности ребенка в питательных веществах по мере роста и развития. Рассмотрение состава пищи и суточной потребности в минеральных веществах. Выявление особенностей питания детей в возрасте от года до трех лет, до семи лет, школьного возраста.
реферат, добавлен 07.02.2014Характеристика предприятия общественного питания. Значение и место объектов общественного питания в сфере индустрии туризма. Состав производственной программы ресторана "Кофемания". Перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены), имеющихся в продаже.
реферат, добавлен 25.09.2011Изучение жирно-кислотного состава фритюрных жиров и проблемы безопасности их использования на предприятиях общественного питания. Окисление жиров по свободнорадикальному механизму, коэффициент их сменяемости и повышение антиокислительной стабильности.
статья, добавлен 07.04.2019Анализ технологий и способов производства пищевых добавок на основе растительного сырья. Рассмотрение пищевых добавок на основе топинамбура с точки зрения ценных макро- и микронутриентов. Переработка растительного сырья с получением пищевых добавок.
статья, добавлен 26.05.2017Ознакомление с историей, настоящим и будущим индустрии питания. Составление рыбного меню. Расчет сырья по рецептуре. Описание продуктов, входящих в состав блюда. Изучение технологической карты приготовления. Организация рабочего места и охрана труда.
курсовая работа, добавлен 25.04.2015Основные и дополнительные услуги предприятий общественного питания. Методы и формы обслуживания. Состав торговых помещений: мебель, вентиляция, освещение. Эстетичность интерьера, средства создания фирменного стиля. Разработка меню, карты вин, коктейлей.
контрольная работа, добавлен 28.09.2013Структура и экономическая характеристика кафе "Закусочная". Анализ материально-технической базы на предприятии. Проведения сертификации общественного питания. Меню и нормативная документация предприятий общественного питания. Товарооборот и его состав.
отчет по практике, добавлен 07.10.2013- 123. Проведение экспертизы образцов сахара-песка по органолептическим и физико-химическим показателям
Современное состояние российского рынка сахара. Факторы, формирующие качество сахара-песка. Дефекты и причины их возникновения. Идентификация и фальсификация продукта. Упаковка, маркировка, хранение сахара-песка. Исследования качества сахара-песка.
курсовая работа, добавлен 27.04.2012 Основные принципы рационального питания школьников. Расчет среднесуточной нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста. Описание ассортимента блюд школьной столовой и организация обслуживания.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014- 125. Питание человека
Основные факторы, определявшие рацион питания человека в процессе эволюции. Научно обоснованные принципы питания человека. Разработка сбалансированного рациона: предпочтения и состав. Возможные варианты решения проблемы продовольствия в будущем.
курсовая работа, добавлен 16.11.2015