Польза кисломолочных продуктов
Кефир как кисломолочный напиток, приготовленный из цельного или обезжиренного коровьего молока. Свойства кисломолочной продукции. Сыр, творог, ряженка, йогурт. Кумыс, айран, курт, каймак. Вред и польза кисломолочных продуктов. Баланс микрофлоры кишечника.
Подобные документы
Изготовление кумыса из кобыльего молока, шубата из верблюжьего молока: полезные свойства напитков. Приготовление курта из овечьего творога. Ингредиенты и этапы приготовления бешбармака из баранины. Жент как очень сытное и сладкое блюдо. Рецепт айрана.
презентация, добавлен 05.11.2015Первичная обработка молока в хозяйстве. Производство кефира резервуарным способом. Требования к молоку при производстве молочных консервов. Безотходные технологии при производстве молочных продуктов. Фасовка, маркировка и упаковка молочных продуктов.
контрольная работа, добавлен 04.02.2014Характеристика готовой продукции: молоко стерилизованное с лактулозой "Лактусан" с м.д.ж. 1,5%, йогурт, творог, сметана, напиток из сыворотки "Фруктовый". Выбор способа производства и основные этапы технологического процесса. Расчет необходимого сырья.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Факторы, формирующие качество маргарина в процессе его производства. Структурно-реологические характеристики маргарина. Пищевая, диетическая ценность кисломолочных продуктов. Процессы, протекающие в жирах при хранении. Понятие об эмульсиях и эмульгаторах.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013Характеристика сливочного масла и обезжиренного творога. Схема технологического направления переработки молока на маслозаводе. Технологический процесс производства масла "Крестьянское". Приемка и сортировка молока. Производство обезжиренного творога.
курсовая работа, добавлен 09.12.2013Требования к молоку как сырью для производства продуктов детского питания, заквасок для производства кисломолочных продуктов. Жжидкие кисломолочные смеси для лечебного и диетического питания. Технология сухих смесей для детского и диетического питания.
методичка, добавлен 20.11.2013Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции: детский творог, сывороточный напиток "Яблонька". Характеристика сырья и вспомогательных материалов, тары и готовой продукции. Составление технологические схем и их обоснование. Подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 07.12.2016Ассортимент, потребительские свойства и качество творога и творожных продуктов, реализуемых в магазинах. Основные мировые тенденции, формирующие индустрию молочных продуктов. Основные показатели качества и безопасности творога и творожных продуктов.
курсовая работа, добавлен 12.12.2018Общая характеристика молока как биологической жидкости, выделяемой молочной железой млекопитающих, дисперсный состав молока. Сырье в молочной промышленности, химический состав коровьего молока. Взаимозависимость жирности и состава молока и качества сырья.
реферат, добавлен 09.08.2010Описание пахты – высококачественного диетического молочного сырья, его видов и свойств. Сравнительная характеристика компонентов пахты, цельного молока и молока обезжиренного. Физические, структурно-механические и теплофизические и свойства пахты.
презентация, добавлен 08.01.2018Производство козьего молока в мире. Характеристика мягких сыров из козьего молока. Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки. Различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока.
курсовая работа, добавлен 09.12.2016История возникновения, принципы и виды вегетарианства. Причины перехода людей на растительную пищу. Влияние мясных продуктов на организм человека. Преимущества и недостатки вегетарианского питания. Известные вегетарианцы античных времен и современности.
реферат, добавлен 10.02.2024Характеристика органолептических показателей коровьего молока. Порядок отбора проб твердых сычужных сыров для проведения товарной экспертизы. Использование газо-жидкостной хроматографии для точного контроля жирнокислотного состава молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 22.11.2015Технология производства кисломолочных бифидосодержащих биопродуктов с овсяной и рисовой мукой. Бифидогенные свойства данных растительных добавок, их оптимальная доза, позволяющая получить значительное количество жизнеспособных клеток бифидобактерий.
статья, добавлен 22.08.2013Технология творога, творожных продуктов и сметаны. Нормализация молока по жиру и белковому титру. Отделение сыворотки от сгустка. Расфасовка, упаковка и хранение творога. Описание разных видов творожных продуктов. Пасты "Здоровье" и ацидофильная.
реферат, добавлен 27.03.2015Проведение экспериментальных исследований кисломолочных напитков. Выделение из йогуртных напитков и домашнего айрана культуры молочнокислых бактерий. Видовая идентификация всех изолятов. Основные биологические свойства культур молочнокислых бактерий.
статья, добавлен 01.03.2017История появления йогурта как пищевого продукта. Основные составляющие современного йогурта, его полезные качества. Исследование вредных свойств "магазинного" йогурта. Требования ГОСТа к кисломолочной продукции. Сравнительный анализ трех видов йогуртов.
контрольная работа, добавлен 25.01.2017Понятие углеводов и отношение к ним человека. Гликоген как жизненно важный запас энергии. Польза и вред углеводов для организма человека, их классификация и функции. Авитаминоз и другие нарушения в организме при длительном лишении растительных продуктов.
доклад, добавлен 05.10.2015Оценка возможностей импортозамещения молока и молочных продуктов в Российской Федерации. Анализ документов Правительства РФ по содействию импортозамещению в сельском хозяйстве. Определение причин снижения собственного производства молокоемких продуктов.
статья, добавлен 06.04.2019Исследование микрофлоры молока (жирных кислот, липидов, молочного сахара (лактозы), витаминов, гормонов, ферментов и минеральных солей). Ознакомление с классификацией основных пороков: цвета, консистенции, запаха и вкуса, технологических свойств молока.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014Влияние хранения и обработки молока на его физико-химические свойства. Механическая обработка молока. Изменение состава и свойств молока под влиянием низких температур. Стерилизация, фасование, охлаждение продуктов детского питания на молочной основе.
контрольная работа, добавлен 12.03.2016Характеристика и описание молока и молочных продуктов. Переработка и хранение молока на молочных заводах. Требования к качеству молока, их соблюдение и методы выполнения. Упаковка и транспортирование молока на завод. Разновидности молочных продуктов.
реферат, добавлен 19.02.2009Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011Основные биохимические процессы при ферментации живыми организмами. Методы получения кисломолочных заквасок. Особенности использования препаратов на низкосортном сырье. Органолептические и функционально-технологические свойства ферментированного сырья.
курсовая работа, добавлен 27.12.2016Технология производства молока. Требования к упаковке, транспортированию и хранению молочных продуктов. Исследование качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели и показатели безопасности молока.
курсовая работа, добавлен 20.12.2010