Люля-кебаб и торт "Красный бархат"
Исследование особенностей процесса тепловой обработки полуфабрикатов и приготовления блюда "Люля-кебаб". Ознакомление с методикой организации работы кондитерского цеха. Изучение рецептуры торта "Красный бархат". Анализ подготовки сырья к производству.
Подобные документы
Характеристика сырья и полуфабрикатов блюда. Оценка физиологического значения сырья для организма человека. Рассмотрение технологического процесса приготовления сложных, горячих блюд из мяса свинины. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 20.02.2016Ознакомление с процессом обработки сырья блюд из мяса, жаренного порционным куском. Изучение и анализ особенностей технологического процесса производства мясных полуфабрикатов. Рассмотрение и характеристика основных категорий упитанности свинины.
контрольная работа, добавлен 10.11.2015- 78. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Кулинарное использование и ассортимент рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Методы обработки и подготовки мяса, тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы для приготовления сложных блюд. Описание механических способов обработки.
контрольная работа, добавлен 23.02.2016 Характеристика сырья и подготовка продуктов к работе. Технология замеса и выпечки миндального теста, особенности приготовления кремов и сиропов для миндально-фруктового торта. Организация рабочего места кондитера и перечень необходимого инвентаря.
контрольная работа, добавлен 26.12.2015Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда. Основные правила организации рабочего места. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда. Способы сервировки и правила оформления.
курсовая работа, добавлен 08.12.2013Изучение правил подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления блинчиков. Ознакомление с основными требованиями к качеству яиц. Разработка и характеристика содержания технологической схемы и технологической карты приготовления блинчиков.
реферат, добавлен 19.06.2019Ознакомление с операциями, применяемыми при приготовлении различных полуфабрикатов в столовой. Изучение методов первичной подготовки сырья, приготовления блюд, обслуживания клиентов. Анализ принципа действия некоторых видов технологического оборудования.
презентация, добавлен 05.07.2014Характеристика и ценность сырья. Приемы механической и тепловой обработки сырья. Процессы, происходящие в мясе домашней птицы при тепловой обработке. Организация работы горячего цеха. Ассортимент блюд из мяса домашней птицы. Пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 20.04.2018Характеристика исходного сырья, используемого для приготовления борща. Технология приготовления полуфабрикатов: борща, плова и киселя из клюквы (смородины, черники). Технологическая карта на блюда. Требования к качеству продукции общественного питания.
дипломная работа, добавлен 21.01.2011Характеристика фигурного бисквитно-кремового торта по ОСТу-10–095. Влияние видов сырья на качество изделия на стадии производства. Технологическая схема и алгоритм приготовления кондитерских изделий. Требования, предъявляемые к качеству тортов сегодня.
контрольная работа, добавлен 03.06.2011Технология приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Товароведная характеристика сырья. Организация работы кондитерского, горячего и холодного цехов. Схема приготовления бисквитного крема. Требования к реализации и хранению.
курсовая работа, добавлен 28.03.2017Исследование ассортимента прозрачных супов и гарниров к ним. Оформление, подача и декорирование блюда. Характеристика технологических процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Подбор и размещения оборудования, инструментов и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 29.03.2017Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления блюда: Суп картофельный с фрикадельками. Технология приготовления. Требования к качеству, способы оформления и подачи. История происхождения и технология приготовления пирожных "Эклер".
аттестационная работа, добавлен 25.09.2020Особенности организации работы кондитерского цеха. Пищевая ценность мучных и булочных изделий. Технологическая карта творожного кекса с изюмом. Охрана труда на предприятиях питания. Рассмотрение санитарных требований к содержанию кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 03.10.2014- 90. Блюда из фруктов
Изучены теоретические основы приготовления блюд из фруктов, разработано новое блюдо с составлением технико-технологической документации на него, а так же дана классификация, составлена характеристика сырья, рецептуры и технологии приготовления блюда.
реферат, добавлен 15.04.2014 - 91. Вторые блюда
Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.
дипломная работа, добавлен 30.08.2017 Товароведная характеристика сырья и организация производства. Нормативно-технологическая документация. Разработка рецептуры нового блюда, количества сырья и массы полуфабрикатов, пищевой и энергетической ценности. Контроль качества готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 15.04.2015Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья. Анализ рецептуры и технологии фирменного блюда. Контроль производственных процессов и параметров готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.03.2015Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции. Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Этапы развития общественного питания. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы: их химический состав, характеристика сырья, брокераж, принципы планировки цеха, способы тепловой обработки. Технологическая схема производства блюд.
курсовая работа, добавлен 23.01.2011Изучение ассортимента вторых блюд из рубленного мяса. Исследование процесса приготовления рубленых полуфабрикатов. Технология изготовления пудинга из говядины с гарниром из припущенных овощей. Товароведческая характеристика сырья, входящего в рецептуру.
курсовая работа, добавлен 14.05.2014Организация работы кондитерского цеха. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Санитарные требования к готовому изделию. Технология приготовления песочного теста. Характеристика и ассортимент изделий. Характеристика и ассортимент изделий.
контрольная работа, добавлен 16.01.2017Товароведная характеристика мясного и овощного сырья. Его подготовка к производству. Контроль за качеством приготовления пищи. Организация работы горячего и овощного цехов. Физиологическое, эпидемиологическое значение тепловой обработки продуктов.
контрольная работа, добавлен 13.12.2012Характеристика сырья и приемов его кулинарной обработки для приготовления блюд. Анализ особенностей приготовления полуфабрикатов. Описание форм нарезки овощей. Примеры рецептов запеченных овощей, а также технико-технологических карт некоторых блюд.
курсовая работа, добавлен 02.02.2017Описание технологического процесса приготовления блюда и разработка аппаратурно-технологической схемы. Требование к оформлению и органолептические показатели качества изделия. Описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 29.11.2020