Товароведческая характеристика соленых рыбных товаров. Средства и способы их фальсификации
Потребительские свойства соленых рыбных товаров. Их ассортимент и технология производства и на ООО "Союз-Биллион". Методы оценки показателей качества рыбной продукции. Средства и способы идентификации и выявления фальсификаций соленых рыбных продуктов.
Подобные документы
Сенсорная характеристика как составляющая качества пищевых продуктов. Характеристика органолептических показателей качества. Сырье и его влияние на органолептические свойства (на примере ликероводочных изделий). Определение аромата, вкуса и прозрачности.
контрольная работа, добавлен 09.03.2011Рассмотрение изменений при тепловой обработке жиро- и водорастворимых витаминов. Процесс заморозки мяса и рыбы. Порядок вымачивания соленых продуктов. Основные характеристики кулинарного сырья. Схема механической обработки мяса и мясных субпродуктов.
лекция, добавлен 29.01.2014- 103. Изделия из рыбы
Характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Ассортимент рыбных блюд, возможность использования отходов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Условия размораживания сырья. Показатели качества изделий.
дипломная работа, добавлен 20.11.2014 Ассортимент сливок, номенклатура их потребительских свойств и показателей качества, значение в питании. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств сливок на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 11.11.2015Особенности сервировки стола с холодными блюдами. Виды рыбных гастрономических товаров. Приготовление сельди рубленой с гарниром и фаршированной рыбы под майонезом. Выбор состава ассорти. Правила безопасной работы с колющими и режущими инструментами.
презентация, добавлен 02.10.2015Номенклатура основных показателей качества продовольственных товаров. Классификация продуктов по срокам хранения. Классификация, ассортимент виноградных вин. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение рыбы холодного копчения, виды дефектов.
контрольная работа, добавлен 16.01.2014Потери от производства и реализация фальсифицированных товаров. Виды и признаки фальсификации сырья для мороженого (сухого молока, сливочного масла, кокосового масла, какао-продуктов). Современные аналитические методы, применяемые для их идентификации.
реферат, добавлен 25.12.2012Организация систематического контроля за качеством блюд и кулинарных изделий - необходимое условие повышения качества продукции общественного питания. Определяющие показатели качества рыбных, мясных, овощных блюд. Органолептический анализ качества сырья.
реферат, добавлен 27.04.2012Основные группы кондитерских товаров. Идентификация и методы обнаружения фальсификации. Дефекты товара, основные причины возникновения и способы предотвращения и устранения. Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Изменения соединений воды и растворимость веществ в процессе вымачивания соленых продуктов. Коллоидные системы мышечной ткани мяса. Глубина денатурационных изменений. Выделение сока из мяса ускоренного оттаивания при последующих обвалке и зачистке.
лекция, добавлен 06.05.2020Потребительская ценность ликероводочных изделий. Ассортимент отечественных водок. Приготовление водно-спиртовых смесей. Самые распространенные средства фальсификации водки. Показатели идентификации алкогольных напитков. Национальные виды водок.
курсовая работа, добавлен 07.04.2014Технологические режимы и характеристика современных приемов в приготовлении блюд из рыбы. Главный анализ нынешнего инвентаря и оборудования. Особенности приемов оформления и отпуска рыбных кушаний по ассортименту. Сущность составления алгоритмов еды.
курсовая работа, добавлен 28.11.2015Исследование рыбы как наиболее доступного и дешевого белка. Употребление рыбных продуктов для формирования и восстановления мышц, волос, ногтей, кожи и внутренних органов. Анализ системы контроля качества и безопасности рыбопромышленного комплекса.
статья, добавлен 17.11.2016Обоснование использования новых видов сырья, продуктов и полуфабрикатов для производства рыбных блюд. Анализ формирования плана-меню. Составление технологических и технико-технологических карт. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Общие сведения о рыбе. Экологическое состояние водных ресурсов в Омской области. Пути загрязнения рыбы и рыбных товаров. Правовая ответственность государства в различных районных акваториях. Химический состав и пищевая ценность промышленных видов рыбы.
реферат, добавлен 22.11.2014Роль в питании мясных консервов. Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров. Факторы, влияющие на формирование качества мясных консервов. Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов.
дипломная работа, добавлен 23.11.2008Качество и ассортимент товаров как основные категории товароведения. Особенности химического состава и пищевой ценности яичных товаров, их хранение и дефекты. Оценка качества кондитерских товаров (карамель) в соответствии с нормативными документами.
контрольная работа, добавлен 26.03.2015Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин брака и методы его устранения. Контроль продукции по показателям безопасности. Ассортимент выпускаемой продукции, экспертиза качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 16.03.2014Экспертиза качества крупы по органолептическим показателям: цвет, вкус, запах. Проведение количественных и порядковых оценок характеристик макаронных и хлебобулочных изделий. Методика, порядок проведения идентификации и фальсификации зерномучных товаров.
реферат, добавлен 30.11.2014Анализ факторов, влияющих на жизнедеятельность микроорганизмов. Рассмотрение главных возбудителей порчи рыбных продуктов при холодильном хранении. Escherichia coli как наиболее типичный представитель фекальных бактерий. Особенности хранения рыбного фарша.
курсовая работа, добавлен 04.10.2012Направления развития общественного питания. Особенности работы мясо-рыбного, горячего, холодного и кондитерского цехов. Прием продовольственных товаров на "TODAY". Условия и способы хранения продуктов. Формы контроля качества выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 07.04.2010- 122. Свойства шоколада
Потребительские свойства шоколада. Разнообразие видов шоколада и классификация ассортимента. Методы оценки качества шоколада. Нормативные документы, основные требования к приготовлению шоколада. Нормативы хранения и новые стандарты качества шоколада.
реферат, добавлен 03.04.2011 Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Принципы и роль биотехнологии новых, сбалансированных по пищевой и биологической ценности продуктов в области здорового питания. Пути обогащения продукции из рыбных фаршей незаменимыми веществами, регулирование состава и повышения биологической ценности.
статья, добавлен 26.09.2018