Моделювання технологічних процесів стерилізації консервів у скляній тарі в автоклаві періодичної дії
Математична модель стерилізації овочевих консервів, за допомогою якої розраховують температурні режими стерилізації та оцінку летальності. Вплив режиму прогрівання консервів на надійність стерилізації. Передача теплоти від периферії до центру банки.
Подобные документы
Дослідження існуючих рослинних та дріжджових добавок вітчизняного виробництва. Дослідження способів удосконалення якості білоквмісних добавок та розробка напрямків їх застосування. Товарознавча оцінка інтегральної якості нових харчових продуктів.
автореферат, добавлен 20.04.2014В'ялення продуктів у штучних умовах, їх класифікація. Виготовлення сушених товарів. Показники якості, дефекти і зберігання в'ялених і сушених рибних товарів. Асортимент рибних консервів, їх споживні властивості, пакування, маркування і зберігання.
реферат, добавлен 06.04.2013Встановлення оптимальної температури зберігання пресервів для мінімізації потрапляння в заливку часточок риби, води та оцту. Розробка способу визначення каламутності рідкої фази рибних пресервів. Дослідження фізико-хімічних властивостей рибних консервів.
статья, добавлен 28.02.2016Огляд процесу техніко-економічного проектування: конструкція будівлі. Обґрунтування технології компонування цеху з виробництва паштету печінкового з порошками м’якоті гарбуза і бульб топінамбура: принципова технологічна схема; продуктовий розрахунок.
курсовая работа, добавлен 08.03.2014- 30. Удосконалення процесу екструдування дріжджового тіста з метою створення високоефективного обладнання
Основні закономірності екструдування газонаповненого тіста, параметри та режими технологічного процесу. Вплив геометричних параметрів формувальної матриці та каналу на стан та структуру тіста. Математична модель високоефективного екструзійного обладнання.
автореферат, добавлен 13.08.2015 Результати визначення стану води в тканинах плодового тіла гриба печериця звичайна різного ступеня зневоднення за допомогою сканування калориметрії. Визначення теплоти випаровування вологи за допомогою синхронної калориметрії і термогравіметрії.
статья, добавлен 13.08.2016Визначення ефективності використання борошна вівсяного, кунжутного, гарбузового, гречаного, льняного та їх сумішей у технології м’ясних продуктів для моделювання технологічних властивостей виробів, їх харчової, енергетичної й біологічної цінності.
статья, добавлен 29.03.2020Профілактика йододефіциту та задоволення потреб харчування населення на ендемічній території. Створення кулінарної продукції з використанням добавок з біодоступним йодом. Визначення раціонального вмісту каппа-карагенану при виготовленні овочевих паст.
статья, добавлен 20.07.2020Вплив стабілізуючих добавок на рухомість води у макаронному тісті. Розробка технології макаронних виробів із використанням добавок антиоксидантної дії у вигляді кріопаст. Використання методу спін-спінового відлуння ядерного магнітного резонансу.
статья, добавлен 05.12.2018Дослідження органолептичних властивостей цільнозернових та овочевих макаронних виробів. Виявлення та покращення позитивних складових показників "смак" і "стан після варіння". Аналіз сенсорних характеристик макаронних виробів підвищеної харчової цінності.
статья, добавлен 20.03.2020Розробка механізму моделювання процесу досягнення харчовим продуктом стану кулінарної готовності під час термічної обробки за умови, що його температурне поле змінюється за часом та неоднорідне вздовж просторової координати. Перетворення у картоплі.
статья, добавлен 14.07.2016Вплив технологічних процесів (ретроградація, охолоджування, етапи нагрівання, охолоджування), що спричинює фізичну модифікацію крохмалю, на підвищення рівня резистентності. Зміна швидкості утворення студню в залежності від температури, тривалості.
статья, добавлен 24.07.2024Характеристика групи овочевих страв, визначення їх харчової цінності, класифікація. Аналіз рецептурного складу аналогу технологічного процесу виробництва овочевих страв. Розробка технологічної карти на нову продукцію та виробничої програми підприємства.
дипломная работа, добавлен 14.10.2014- 39. Аналіз ефективності використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів
Проблема розробки і впровадження технології виробництва продуктів харчування в сучасних економічних умовах. Аналіз використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів на прикладі Київського дослідного хлібозаводу ВАТ "Київхліб".
реферат, добавлен 24.12.2010 Аналіз технічних характеристик тіста і сильних машин періодичної дії. Пошук схем технологічного впливу на сировину хлібопекарного, кондитерського, макаронного виробництв. Вимоги до застосування оперативного підходу щодо проектування тістомісильних машин.
статья, добавлен 22.03.2016Розробка технології виробництва натуральних чипсів, яка забезпечує зниження собівартості і підвищення енергоефективності виробництва. Паротермічна обробка і сушіння фруктів і овочів. Параметри процесів, їх залежність від виду та властивостей сировини.
статья, добавлен 26.02.2017- 42. Вплив технологічних режимів виробництва морозива з вівсяним борошном на формування його структури
Дослідження впливу технологічних параметрів гомогенізації, визрівання та фризерування на формування структури морозива. Встановлення рекомендованих режимів оброблення молочно-вівсяних сумішей. Оцінка дисперсності та ступеню дестабілізації жирової фази.
статья, добавлен 13.08.2016 Проблеми зберігання свіжих плодів черешні у електроіонізованому повітряному середовищі. Режими іонізації повітря електричним струмом коронного розряду. Вплив електроіонізації на товарну якість, ураженість мікробіологічними захворюваннями плодів черешні.
автореферат, добавлен 07.08.2014Дослідження можливості виробництва крафтових макаронних виробів із локальної сировини та впливу великодисперсних порошків із гливи і томатів на якість макаронних виробів у дозуванні 1...5% до маси борошна. Розгляд продукції різних торгівельних марок.
статья, добавлен 05.08.2022Дисертація присвячена експериментально-теоретичному дослідженню ряду властивостей плодів манго та розробці процесів двох альтернативних технологій їх холодильного зберігання у свіжому вигляді, в умовах формування ними модифікованого газового середовища.
автореферат, добавлен 25.07.2014Дослідження ряду властивостей плодів манго, розробка процесів технологій їх холодильного зберігання. Побудова модифікованого газового середовища. Використанням гіпотези про фермент-субстратний комплекс. Розрахунок режимів охолодження і заморожування.
автореферат, добавлен 29.08.2015Підвищення функціональних властивостей крафтових цукерок на основі плодів калини звичайної. Вплив різних дозувань плодів калини і наявність добавок у вигляді овочевих чи фруктових пюре на органолептичні показники нових функціональних продуктів харчування.
статья, добавлен 04.12.2023Вплив мікробіологічних процесів на якість цукру-сирцю при зберіганні. Залежність його якості від процесів саморозігрівання в процесі зберігання. Оцінка мікробіологічної забрудненості продуктів виробництва цукру при переробленні тростинного цукру-сирцю.
статья, добавлен 05.03.2012Обґрунтування місця розташування та потужності закладу ресторанного господарства. Характеристика режиму роботи підприємства. Організація постачання продовольчих товарів. Моделювання технологічного процесу виробництва продукції у досліджуваному цеху.
курсовая работа, добавлен 24.03.2015Дослідження впливу поліпшувачів на перебіг технологічних процесів та якість готових виробів з продуктами переробки кукурудзи, встановлення їх оптимального дозування. Використання в композиційній суміші поліпшувачів "Екстра Волюм" і "Моле Гранум".
статья, добавлен 28.02.2016