Исследование влияния ионов железа на качество розовых столовых виноматериалов
Потеря аромата и гармонии вкуса за счет приобретения грубости как одно из основных органолептических проявлений окисленности виноматериалов. Особенности влияния процесса индуцированного окисления на распределение форм железа в сухих розовых винах.
Подобные документы
Изучение химического состава, определение физических свойств и оценка пищевой ценности яблок, их классификации и ассортимент. Особенности выращивания яблок и описание столовых сортов. Показатели качества яблок, сроки их хранения, условия транспортировки.
курсовая работа, добавлен 27.03.2013Оценка качества охлажденной и мороженной рыбы. Определение качества рыбы по результатам оценки органолептических показателей. Определение содержания хлористого натрия. Исследование степени созревания соленых рыбных товаров по показателю буферности.
реферат, добавлен 26.09.2017Качество укупорки бутылок - фактор, от которого во многом зависит стабильность основных физико-химических показателей вин при их хранении. Анализ органолептических, микробиологических показателей вин при контакте с корковыми пробками различных типов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Особенности процесса приготовления ржаного и ржано-пшеничного теста. Анализ использования молочной сыворотки для подготовки ржаной муки с целью снижения активности альфа- и бета-амилаз. Оценка титруемой кислотности муки до и после данного эксперимента.
статья, добавлен 22.08.2013Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитерских изделий, их классификация и ассортимент. Основы производства печенья и влияния отдельных технологических операций на его качество. Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 03.11.2010Химический состав и пищевая ценность зерна злаковых культур. Изучение влияния стадии лактации на состав и качество молока. Описание процесса коагуляции казеина при производстве кисломолочных продуктов. Изменение компонентов мяса при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 04.11.2014Результаты исследований по подбору сухих активных дрожжей для получения высококачественного игристого вина. Физико-химические и микробиологические характеристики выбранных сухих активных дрожжей для использования при вторичном брожении резервуарной смеси.
статья, добавлен 26.11.2018Проведение исследования сырья, применяемого в производстве продуктов детского питания. Основные способы производства молочных продуктов детского питания. Определение внешнего вида упаковки, массы нетто, органолептических показателей и содержания влаги.
контрольная работа, добавлен 21.07.2021Ассортимент, химический состав, технологии производства и хранение быстрозамороженных овощных смесей. Изменение состава, свойств и дефекты овощей при замораживании. Исследование органолептических и физико-химических показателей образцов овощных смесей.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин брака и методы его устранения. Контроль продукции по показателям безопасности. Ассортимент выпускаемой продукции, экспертиза качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 16.03.2014Проведение органолептической оценки готового продукта, оценки качества мороженного по физико-химическим показателям качества. Определение жирности, белка, количества сухих веществ и массовая доля сахарозы. Возможные ошибки в производстве мороженого.
статья, добавлен 21.02.2019Исследование геометрических размеров семян подсолнечника современных сортов и гибридов с применением компьютерных методов анализа. Изучение влияния способов сепарирования рушанки на качество получаемого ядра для производства кондитерских изделий.
автореферат, добавлен 02.05.2018Исследование изменений влажности и пластической прочности конфет с желейными корпусами в процессе хранения. Оценка характера влияния различных форм влагоудерживающих добавок, защитных покрытий и видов упаковки на физико-химические показатели конфет.
статья, добавлен 28.04.2017Рассмотрение спортивного питания как весомого фактора в достижении спортивных целей. Роль углеводных и протеиновых коктейлей в системе спортивного питания. Исследование проблемы влияния спорта на качество жизни и уровень здоровья девушек-спортсменок.
статья, добавлен 31.03.2019Производство стерилизованного пюре-полуфабриката - способ глубокой переработки свеклы столовой. Определение лучших сортов для производства полуфабриката по комплексу органолептических показателей, по содержанию бетанина, сахаров, сухих веществ, нитратов.
статья, добавлен 18.10.2019Сравнительный анализ критериев качества зерна риса и рисовой крупы национальных и международных стандартов. Обоснование необходимости разработки способов контроля качества зерна риса, обеспечивающих стабилизацию технологических режимов переработки.
статья, добавлен 26.05.2017Товарная характеристика консервированной продукции: пищевая и энергетическая ценность, классификация и ассортимент. Особенности технологии производства сухих и сгущенных консервов. Экспертиза качества молочных консервов в торговой сети Барнаула.
курсовая работа, добавлен 17.04.2010Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей дрожжей. Исследование процесса приготовления теста опарным способом. Изучение рецептуры и режимов приготовления густой закваски. Анализ разводочного цикла с применением сухого лактобактерина.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015- 94. Усилители вкуса
Перечень искусственных усилителей вкуса, разрешенных в РФ. Функции и сферы использования пряностей, смесей и экстрактов пряностей, коптильных препаратов, подслащивающих веществ, природных и синтетических подсластителей и сахаристых крахмалопродуктов.
реферат, добавлен 25.03.2012 Возможности повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий за счет введения биологически активных добавок растительного сырья. Сравнительный анализ влияния пищевых добавок на физико-химические показатели качества и пищевую ценность изделий.
научная работа, добавлен 18.02.2020- 96. Сервировка стола
Подготовка банкетного стола. Эстетика сервировки, варианты расстановки стеклянной и хрустальной посуды, столовых приборов. Виды столовых приборов. Правила сервировки стола и порядок пользования приборами. Пример сервировки одного посадочного места.
курсовая работа, добавлен 16.03.2016 Способы приготовления диетических блюд. Требования к организации работы диетических столовых. Показания для направления на диетическое питание за счет средств социального страхования. Организация диетического питания в столовой Орел ГТУ, состав меню.
курсовая работа, добавлен 07.12.2011Использование жиров в кулинарии, их действие в теплопередающей и антиадгезионной среде при тепловой обработке продуктов. Характеристика основных этапов окисления жиров. Понятие брожения как процесса анаэробного распада углеводов на простые соединения.
реферат, добавлен 28.12.2013Задачи специй: обогащение вкуса блюда, возбуждение аппетита и др. Острый перец как средство, способствующее укреплению стенок сосудов за счет содержания витаминов А и С. Повреждение вкусовых рецепторов и возникновение изжоги при употреблении острых блюд.
презентация, добавлен 25.04.2017Исследование микрофлоры молока (жирных кислот, липидов, молочного сахара (лактозы), витаминов, гормонов, ферментов и минеральных солей). Ознакомление с классификацией основных пороков: цвета, консистенции, запаха и вкуса, технологических свойств молока.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014