Математичне моделювання процесу розкладання редукувальних речовин при очищенні клеровки тростинного цукрц-сирцю
Максимальне розкладання редукувальних речовин за умови найменшого розкладання сахарози як важливе завдання під час перероблення тростинного цукру-сирцю на бурякоцукрових заводах. Принципи та умови оброблення клеровки цукру-сирцю гідроксидом кальцію.
Подобные документы
Загальна характеристика солодких соусів та аналіз їх асортименту. Технологія приготування солодких соусів. Використання біологічно активних речовин у солодких соусах. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми приготування тіста на густих опарах. Зберігання сировини і підготовка її до виробництва. Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині тіста. Виробнича рецептура приготування тіста для хліба.
курсовая работа, добавлен 28.02.2015Аналіз фізико-хімічних та органолептичних показників варено-копчених ковбас, виготовлених різними способами термообробки: традиційним та інноваційним, з додаванням рідких та твердих коптильних речовин. Показники зовнішнього вигляду, консистенції, смаку.
статья, добавлен 02.07.2018Дослідження впливу різних рас дріжджів, а також основних технологічних факторів на вміст діоксиду сірки в пиві. Асиміляція дріжджовою клітиною сульфатів. Фізико-хімічні показники сусла. Збільшення масової частки сухих речовин початкового сусла.
статья, добавлен 07.05.2019Комбінування солодових екстрактів для максимальної дії корисних речовин. Визначення показників якості солоду за допомогою фізико-механічних методів, етапи його приготування. Технологія виробництва полісолодових екстрактів, аналіз їх хімічного складу.
доклад, добавлен 22.04.2013Аналіз технології сухих сніданків з додаванням пшеничних зародків, спіруліни, порошку топінамбуру. Біохімічні зміни у сухих сніданках з добавками в процесі екструзії. Огляд впливу речовин рослинного походження на процес самоокислення сухих сніданків.
автореферат, добавлен 15.11.2013- 107. Обґрунтування використання пшеничних висівок при виробництві овочевих котлет для дитячого харчування
Особливості теоретичного обґрунтування використання пшеничних висівок як джерела харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин для профілактики дитячої захворюваності. Аналіз хімічного складу, енергетичної та поживної цінності пшеничних висівок.
статья, добавлен 05.07.2021 Розробки технології сухого збивного напівфабрикату для приготування десертних страв з пінною структурою. Аналіз використання поверхнево-активних речовин, які забезпечують високу піноутворюючу здатність та стійкість пін, утворення стійкої емульсії.
статья, добавлен 22.03.2016Аналіз проблеми якості та конкурентоспроможності яблук зимових сортів. Визначення їх сумарного індексу вмісту основних поживних речовин. Результати оцінки конкурентоспроможності зимових сортів яблук за комплексом господарських і товарознавчих ознак.
статья, добавлен 25.12.2016- 110. Оптимізація показників соусів емульсійного типу з додаванням білкових ізолятів рослинного походження
Математичне моделювання залежності кислотності та реологічних показників (стійкості емульсії) соусу емульсійного типу - майонезу від додавання білкового ізоляту коноплі. Метод оптимізації кислотного і перекисного чисел та стійкості емульсії майонезу.
статья, добавлен 07.09.2023 Аналіз функціональних інгредієнтів та харчових добавок, які є джерелом біологічно-активних речовин та можуть підвищити біологічну цінність продуктів змішаного бродіння. Розробка нового виду кефіру підвищеної цінності шляхом додавання зерен льону.
статья, добавлен 25.02.2020Наведення результатів досліджень біологічно активних речовин топінгу для людей із статико-фізичними навантаженнями. Ідентифікація L-карнітину та глюкозаміну методом високоефективної рідинної хроматографії та встановлення їх кількісного вмісту у продукті.
статья, добавлен 26.02.2016Удосконалення технології розсільного заморожування риби на основі використання захисних покриттів з низькометоксильованих пектинових речовин. Властивості і якісні характеристики покриттів, технологічні параметри одержання і нанесення на поверхню риби.
автореферат, добавлен 05.08.2014Розробка технологій модифікування рибної колагеновмісної сировини, покращення її харчових властивостей. Визначення технологічних параметрів процесу протеолізу шкіри сьомги та горбуші. Дослідження впливу температури на активність ферментних препаратів.
статья, добавлен 30.01.2016Дослідження впливу різних рас дріжджів та основних технологічних факторів на вміст діоксиду сірки в пиві. Оцінка наслідків збільшення масової частки сухих речовин початкового сусла. Порівняння впливу сухих та рідких дріжджів на синтез діоксиду сірки.
статья, добавлен 30.10.2016Хімічний склад насіння льону та аналіз його впливу на здоров’я людини. Аналіз позитивного впливу поліненасичених жирних кислот на організм. Оцінка жирно-кислотного складу лляної олії. Порівняння вмісту поліненасичених жирних кислот у складі даної олії.
статья, добавлен 03.03.2018Харчовий склад у сучасних кисломолочних продуктах. Обов’язкові умови використання консервантів при виготовленні ікри та крабових паличок. Рецептура копченої риби, креветок та лосося. Найбільш розповсюджені підробки на ринках меду та оливкової олії.
статья, добавлен 27.12.2016Пошук штамів молочнокислих бактерій із заданими фізіолого-біохімічними характеристиками для подальшого використання у виробництві дієтичних сичужних сирів зі зниженою масовою часткою жиру. Використання сахарози для проведення скринінгу лактобактерій.
статья, добавлен 27.06.2024Аналіз харчової та біологічної цінності їстівних грибів та різних способів їх перероблення. Суть створення на основі культивованих напівфабрикатів для подальшого використання їх у продуктах із метою подолання білкового дефіциту в харчуванні населення.
статья, добавлен 29.11.2016Стан та перспективи розвитку на Житомирщині ресторанного господарства. Розміщення цеху на виробництві, взаємозв'язок з іншими приміщеннями. Визначення чинників, які впливають на формування виробничої програми. Умови зберігання сировини, напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 29.12.2015Відбір сировини і технологічний процес виготовлення картопляного крохмалю. Оцінка якості крохмалю за органолептичними та фізико-хімічними показниками, умови його зберігання та фальсифікація. Використання екструзійних крохмалів у харчовому виробництві.
реферат, добавлен 25.06.2014Їжа як складова частина матеріальної культури кожного народу та фактори її характеру: соціально-економічне становище людини, історичні умови, природно-географічне середовище та напрямок господарської діяльності. Окрошка, капусняк, борщ і часник з цибулею.
презентация, добавлен 15.10.2014Нерибні продукти моря, їх специфічний, своєрідний смак, харчова цінність. Обробка кальмарів перед вживанням, умови їх зберігання, розморожування. Обробка мідій в черепашках. Характеристика функціонально-технологічних властивостей нерибних продуктів моря.
контрольная работа, добавлен 19.12.2016- 124. Приготування напоїв
Значення гарячих і холодних напоїв у харчуванні, їх первинне призначення та культура споживання. Характеристика сировини для приготування газованих безалкогольних напоїв. Умови зберігання і терміни реалізації напоїв, естетичні вимоги до їх оформлення.
дипломная работа, добавлен 26.08.2013 Кліматичні умови в Іспанії. Споконвічна іспанська кухня. Карта меню в ресторанах. Типові для Іспанії супи. Національні м'ясні страви. Солодкі пироги з начинкою з мигдального крему. Приготування хамона як національний міф. Страви з тунця та морепродуктів.
реферат, добавлен 16.10.2013