Коровье молоко
Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.
Подобные документы
Изучение вкусовых и ароматических веществ, их главные задачи. Нормальный вкус молока, определение с помощью хромотографии, спектрофотометрии. Изучение аромата продукции, основные методы. Главные причины наличия хлоридов. Основы сенсорной оценки молока.
реферат, добавлен 28.09.2013Сливочное масло как пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Основные способы концентрации и выделения молочного жира. Виды масла в зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли.
презентация, добавлен 13.01.2016Анализ состояния рынка молочных товаров. Ассортимент и качество сухого цельного молока. Пути повышения ассортимента и качества на исследуемом предприятии. Органолептические показатели. Требования к качеству сырья. Регламент производства сухого молока.
дипломная работа, добавлен 08.06.2013Обоснование необходимости расширения ассортимента специализированных продуктов, не содержащих глютен, для больных с целиакией. Изучение состава сырья для составления рецептуры безглютеновых изделий. Определение содержания аминокислот и белка в муке.
статья, добавлен 26.04.2023Оценка возможностей импортозамещения молока и молочных продуктов в Российской Федерации. Анализ документов Правительства РФ по содействию импортозамещению в сельском хозяйстве. Определение причин снижения собственного производства молокоемких продуктов.
статья, добавлен 06.04.2019Общая характеристика свойств молока и молочных продуктов как ценных продуктов питания животного происхождения. Порядок проведения ветеринарно-санитарная экспертиза молока при приеме на переработку в ООО "Фотида". Органолептические исследования молока.
статья, добавлен 16.03.2019Роль микроорганизмов в формировании качества молочных продуктов, их биологические свойства. Микробиологические процессы, вызванные технически важной микрофлорой, патогенными и условно-патогенными микроорганизмами. Микробиологический контроль производства.
учебное пособие, добавлен 27.11.2012Характеристика и состав молока. Оптимальный диапазон температур для развития микроорганизмов, находящихся в сыром продукте. Основная цель пастеризации. Приемы фальсификации молока Метод выявления фальсифицированной продукции по объему сгустка белка.
статья, добавлен 12.04.2019Изучение строения и свойств водо- и жирорастворимых витаминов, определение их роли в питании человека. Изучение факторов, влияющих на сохранность витаминов при переработке и хранении пищевых продуктов. Общий расчет энергетической ценности овощей и рыбы.
контрольная работа, добавлен 11.04.2013Основные качества молока. Ценность молочнокислых продуктов. Лечебное свойство кумыса. Физиологические нормы суточного рациона. Пахта – ценность и свойства. Сливки, сметана. Творог. Сыры. Масло сливочное. Растительные масла и их роль в лечебном питании.
реферат, добавлен 06.08.2017Молоко как полноценный продукт питания. Специфические компоненты молока: молочный жир, лактоза, казеины, лактоглобулин и лактоальбумин. Факторы, влияющие на состав и свойства молока. Коллоидная система молока, окислительно-восстановительный потенциал.
учебное пособие, добавлен 22.09.2009Разработка оптической системы турбидиметрического типа для мониторинга отстаивания жировой фазы в цельном и гомогенизированном молоке. Возможности использования данного устройства в качестве жиромера и сканирования пробы с помощью инфракрасного датчика.
статья, добавлен 14.07.2016Анализ химического состава и пищевой ценности маргарина. Характеристика основных типов маргарина. Классификация маргарина в зависимости от структуры. Характеристика состава маргарина для промышленной переработки. Анализ влияния трансжиров на организм.
презентация, добавлен 18.10.2017- 114. Козье молоко
История козьего молока. Целебные свойства молока. Мегрельские и Тоггенбургские дойные козы, удой. Состав козьего молока. Краткая характеристика пользы и вреда для человека от употребления козьего молока. Лечение молоком нарушенного обмена веществ.
презентация, добавлен 16.12.2020 Обзор российского рынка молочных консервов. Технология производства сгущенных молочных консервов, их упаковка и маркировка. Потребительские свойства сгущенного молока, его изменение при хранении. Оценка физико-химические показателей качества продукта.
курсовая работа, добавлен 26.05.2013Биохимическая ценность козьего молока: белково-липидный состав, минералы и витамины, строение и биосинтез лактозы. Функции углеводов в организме животных. Биологическая ценность лактозы. Изменение состава и свойств козьего молока в процессе стерилизации.
курсовая работа, добавлен 29.12.2010Определение основных характеристик продуктов для детского питания. Проведение экспертизы подлинности. Цели эмульгирования и гомогенизации молочно-жировых смесей. Разработка заменителей женского молока. Рекомендации по упаковке, маркировке и хранению.
курсовая работа, добавлен 12.01.2014- 118. Оценка молока
Молоко как продукт питания, наиболее совершенный по своему составу, его различия по химическому составу и питательной ценности от разных видов сельскохозяйственных животных. Основные товароведческие показатели молока и требования к его качеству.
контрольная работа, добавлен 09.03.2022 Описание стадий технологического процесса производства молока: очистка, сепарирование, нормализация, гомогенизация и пастеризация. Качество молока и метрологическое обеспечение процесса его производства. Государственная сертификация молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 20.02.2013Белковый состав молока. Рефрактометрический метод определения качества белковой составляющей. Колориметрический метод контроля качества. Метод ксантопротеиновой реакции. Практическая работа по оценке содержания белков в молоке. Оценка погрешности анализа.
лабораторная работа, добавлен 14.03.2019- 121. Сгущенное молоко
Ознакомление с историей консервации молока. Изучение производства сгущенного молока в советские времена, фасованного в жестяные банки. Показатели качества сгущенки. Технические требования к данному продукту. Способы фальсификации и методы их выявления.
презентация, добавлен 07.12.2015 Изучение показателей качества и безопасности биологически активных добавок из клубней топинамбура, анализ химического состава и пищевой ценности, технологически функциональных свойств. Разработка технологических рецептур мясорастительных вареных колбас.
автореферат, добавлен 02.05.2018Первичная обработка и транспортирование молока. Приемка и оценка качества молока, способы его очистки и режимы охлаждения. Сепарирование, гомогенизация и нормализация молока. Влияние тепловой обработки на свойства молока. Пастеризация молочной продукции.
контрольная работа, добавлен 01.04.2012Роль жиров в питании, их участие в пластических процессах. Определение пищевой ценности различных видов жиров. Применение того или иного жира для приготовления разных блюд. Технологии получения свиного, говяжьего и бараньего жира. Рыбий жир в кулинарии.
реферат, добавлен 15.10.2015- 125. Анализ деятельности сельскохозяйственного потребительского перерабатывающего кооператива "Мюрю-Ас"
Роль кисломолочных продуктов в питании. Защитные культуры для производства молочных продуктов. Очистка, сепарирование, нормализация, гомогенизация и пастеризация молока. Требования, предъявляемые к нему. Способы производства и сорта сливочного масла.
отчет по практике, добавлен 03.06.2019