Дослідження гарячих напоїв
Оцінка якості чаю, кави та какао за органолептичними показниками. Аналіз дотримання правил технологічного процесу приготування та відпускання. Визначення якості приготування, свіжості, вмісту сухих речовин напоїв за фізико-хімічними показниками.
Подобные документы
Розроблення рецептур безалкогольних соковмісних напоїв з вівсяним молоком, їх фізико-хімічні і органолептичні властивості. Фізико-хімічні показники модельних композицій соковмісних напоїв з вівсяним молоком. Розширення асортименту безалкогольних напоїв.
статья, добавлен 05.12.2023Приготування нових молочних прохолоджуючих напоїв оздоровчого спрямування. Дослідження сировини, яка використовувалась у рецептурах напівфабрикатів та готових коктейлів. Доцільність використання Ламідану з метою профілактики йододефіцитних захворювань.
статья, добавлен 15.09.2017Вимоги до якості сортів пшеничного борошна. Обґрунтування доцільності застосування способу приготування батону "Студентського" на густій опарі. Апаратурно-технологічна схема приготування тіста. Розрахунок рецептури за фазами технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 18.08.2014Класифікація крупношматкових напівфабрикатів з яловичини. Інструкційно–технологічна картка приготування м`ясного напівфабрикату "Антрекот". Оцінка хімічного складу і харчової цінності яєць. Характеристика основних вимог щодо якості білкових кремів.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014- 30. Аналіз методів оцінювання якості змішування рідких компонентів при виробництві безалкогольних напоїв
Результати аналізу існуючих методів оцінювання якості змішування рідких компонентів та обґрунтування вибору оптимального методу для оцінювання якості суміші. Процес змішування як один з відповідальніших процесів технологічних схем виробництва напоїв.
статья, добавлен 22.03.2016 Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми приготування тіста на густих опарах. Зберігання сировини і підготовка її до виробництва. Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині тіста. Виробнича рецептура приготування тіста для хліба.
курсовая работа, добавлен 28.02.2015Основні показники якості картопляного крохмалю. Відбирання сировини крохмального виробництва. Технологічна схема виробництва картопляного крохмалю. Якість крохмалю за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Використання екструдованих крохмалів.
реферат, добавлен 05.02.2014Загальна характеристика, асортимент, особливості та етапи технології приготування супів, оцінка їх значення в раціоні людини. Головні вимоги до якості, консистенції та смаку супів. Холодні соуси як самостійна група страв, використовувані інгредієнти.
контрольная работа, добавлен 06.06.2012Характеристика кондитерського цеху. Умови нормального ведення технологічного процесу. Обладнання приміщень для порціонування тіста. Вимоги до якості дріжджового листкового тіста та виробів із нього. Рецепт приготування заварного тіста з лимонною цедрою.
контрольная работа, добавлен 27.08.2013Технологія виготовлення молочних напоїв та операції, що мають найбільшу значущість у формуванні якості готового продукту. Впровадження у виробництво термізації для оброблення сировини. Рецептури та нормативна документація виробництва напоїв з цикорієм.
автореферат, добавлен 14.09.2014Традиційні святкові страви Українців та способи обробки продуктів харчування для приготування їжі. Різноманітні рослинні компоненти які використовують для традиційних безалкогольних, слабоалкогольних та алкогольних напоїв, спосіб їх приготування.
контрольная работа, добавлен 27.11.2012Вивчення хімічного складу продуктів харчування, асортименту та класифікації страв з овочів. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Ознайомлення з технологічними процесами обробки сировини, приготування страв та вимогами до їх якості.
курсовая работа, добавлен 22.12.2013Поняття, хімічний склад, харчова цінність чаю і чайних напоїв. Класифікація, види сировини та асортимент чаю. Наслідки фальсифікації чайних напоїв, вимоги до їх якості, упаковки, маркування та зберігання. Правила охорони праці на чайному виробництві.
реферат, добавлен 16.06.2014Правила та способи варіння бобових та макаронних виробів, відсоток приварку та вимоги до якості. Вимоги до якості страв і гарнірів з бобових. Салати із квасолі та бобів. Страви з макаронних виробів. Технологія приготування макаронів з кисломолочним сиром.
контрольная работа, добавлен 05.01.2013Технологічний процес виробництва, органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості майонезу. Приготування майонезної пасти. Чинники, що формують асортимент та якість майонезу. Вимоги до якості майонезу; умови його транспортування й збереження.
курсовая работа, добавлен 07.11.2012Загальна характеристика маслоподібних продуктів. Використання нових фітосиропів в технології виготовлення кисломолочних напоїв з маслянки. Приготування сквашених напоїв з використання молочнокислого бродіння. Екологізація харчових молочних виробництв.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Характеристика основних видів хліба та безалкогольних напоїв. Правила подавання холодних страв і гарячих закусок. Добір і подавання вино-горілчаних напоїв до закусок, страв і напоїв власного виробництва. Ситуації у закладах ресторанного господарства.
методичка, добавлен 04.12.2009Загальні правила тушкування м'яса. Технологія приготування яловичини, шпигованої часником і салом, та печені по-домашньому. Вимоги щодо якості тушкованого м'яса. Інструкційно-технологічна картка приготування ковбасок львівських та вимоги до якості.
реферат, добавлен 10.11.2010Сортування, термічне оброблення, подрібнення какао-бобів. Подрібнення какао-крупки. Темперування і збереження какао тертого. Пресування какао тертого. Одержання какао-порошку. Приготування шоколадної маси. Формування плиткового шоколаду без начинки.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Значення харчування в житті людини. Стилі харчування різних народів, особливості технологічного процесу, приготування національних страв та напоїв. Тенденції розвитку харчування у сучасній Європі, їх характеристика. Традиційні дієти, їх удосконалення.
реферат, добавлен 23.07.2014Сировина для приготування страви. Її витрати на одну та десять порцій. Технологія приготування відбивної: механічна кулінарна обробка курячого філе, панірування, термічна обробка (смаження), оформлення. Контроль якості та характеристика її показників.
презентация, добавлен 28.01.2014Ознайомлення із загальними правилами приготування пісочного тіста. Складення технологічних карт і схем приготування печива. Розгляд організації роботи та устаткування кондитерського цеху. Товарознавча характеристика сировини кондитерських виробів.
курсовая работа, добавлен 23.11.2015Аналіз сучасного стану ринку м’яких сирів в Україні. Розробка та обґрунтування вдосконаленої технології виробництва сиру Адигейського збагаченого пряно-смаковими добавками. Його дослідження за основними органолептичними та фізико-хімічними показниками.
статья, добавлен 02.04.2019Теплова обробка продуктів як завершальний етап приготування кулінарної продукції. Класифікація страв приготовлених на пару та їх харчова цінність. Технологічні особливості приготування класичного ростбіфу, парових рибних котлет та цукрового пудингу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2016Загальна характеристика солодких соусів, аналіз їх асортименту і технологій приготування. Аналіз властивостей сировини, яка входить до складу солодких соусів. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства: оцінка їх якості.
курсовая работа, добавлен 06.12.2014