Термовакуумная обработка молока и молочных продуктов
Изложение сущности термовакуумной обработки молока и молочных продуктов: оборудование для термовакуумной обработки; принцип действия аппаратов; способы деаэрации молока; дезодоратор; значение термовакуумной обработки при производстве молочной продукции.
Подобные документы
Пищевая, биологическая ценность и калорийность молока, сметаны, творога. Классификация ассортимента молочной продукции, схема направления переработки сырья. Выбор схемы технологических процессов, описание и особенности производства творожного продукта.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016- 77. Обработка молока
Первичная обработка, транспортирование и хранение молока. Способы и методы его очистки, а также используемые в данном процессе инструменты и материалы. Режимы охлаждения. Сепарирование и нормализация молока, его гомогенизация и тепловая обработка.
курсовая работа, добавлен 14.04.2021 Санитарно-бактериологический анализ молочных продуктов. Комплексная идентификация проблемы безопасности употребления сыра из козьего молока. Контаминация E-Coli, сравнение базовых стандартов ЕС и Таможенного союза. Методы определения кишечной палочки.
реферат, добавлен 11.03.2016Физиологический процесс образования молока и его химический состав. История и технология производства кисломолочных продуктов. Описание общих операций технологического процесса. Тепловая обработка и гомогенизация. Заквашивание и сквашивание молока.
курсовая работа, добавлен 25.09.2013Характеристика сырья для кулинарной обработки. Схема механической обработки мяса. Особенности и технология обработки субпродуктов. Уменьшение бактериального загрязнения и удаление механических загрязнений туши. Способы размораживания мясных продуктов.
лекция, добавлен 06.05.2020История государственных предприятий молочной промышленности в г. Липецке. Сведения об аппаратном цехе с отделением приемки молока и молокохранилища. Производственные очистные сооружения молокозавода. Технологические схемы производства молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014- 82. Коровье молоко
Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.
презентация, добавлен 22.12.2016 Подбор рафинированных дезодорированных растительных масел и поверхностно-активных веществ при производстве комбинированного масла. Стадии внесения ферментного препарата бета-галактозидазы при производстве пастеризованного, стерилизованного молока.
автореферат, добавлен 13.02.2018Производство молочных консервов в России. Характеристика сырья для изготовления сгущенного с сахаром молока. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром с использованием в качестве сырья сухого обезжиренного молока и растительного жира.
дипломная работа, добавлен 08.09.2010Молоко как продукт питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Упаковка, транспортировка и хранение сливок и молочнокислых продуктов.
реферат, добавлен 22.11.2010Длительное хранение молочного сырья и продуктов в условиях низких температур за счет торможения развития микробиологических процессов и понижения скорости ферментативных и физико-химических реакций. Условия быстрого и медленного замораживания молока.
реферат, добавлен 14.10.2016Введение продуктов функционального назначения в рацион питания детей. Органолептические свойства сухих молочных смесей. Оценка сортов и гибридов облепихи по биохимическому составу плодов. Разработка технологии обогащения облепиховой мукой сухого молока.
статья, добавлен 17.12.2019Рецептура приготовления и технология изготовления сыра "курт". Использование коровьего молока в качестве сырья при производстве курта. Термическая обработка нормализованного кобыльего молока. Сгущение и сквашивание нормализованного кобыльего молока.
статья, добавлен 22.04.2019Основы тепловой обработки пищевых продуктов. Физико-химические процессы, происходящие при обработке белков, жиров, углеводов и витаминов. Анализ видов обработки. Особенности приготовки супов, вторых блюд, закусок, компотов. Потери пищевых веществ.
реферат, добавлен 25.10.2010Лечебные свойства и технология производства кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способом. Физиологический процесс образования молока. Показатели молока как объекта технологической переработки. Описание техпроцесса изготовления кефира.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013Обоснование выбора способа обработки продукта в зависимости от его свойств. Классификация способов кулинарной обработки по стадиям технологического процесса производства и по природе действующего начала: механические, гидромеханические, массообменные.
лекция, добавлен 29.01.2014Анализ состояния рынка молочных товаров. Ассортимент и качество сухого цельного молока. Пути повышения ассортимента и качества на исследуемом предприятии. Органолептические показатели. Требования к качеству сырья. Регламент производства сухого молока.
дипломная работа, добавлен 08.06.2013Структура питания населения Республики Казахстан. Комбинирование сырья животного и растительного происхождения. Пищевая ценность круп и их использование при производстве молочных продуктов. Кисломолочные продукты, обладающие диетическими свойствами.
статья, добавлен 23.05.2018В статье отражены современные тенденции развития общественного питания в сфере кулинарной обработки продукции и приготовления блюд. Рассмотрены отдельные виды современной термической обработки пищевых продуктов. Модный способ термической обработки блюд.
статья, добавлен 26.10.2020Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Характеристика и основные качества кисломолочных продуктов, возможная польза от их употребления. Основные патогенные микроорганизмы, которые могут обитать в непастеризованном коровьем молоке.
реферат, добавлен 19.09.2015Роль биологической химии в производстве, хранении и переработке молочных продуктов. Определение степени усваимости молочного жира в организме человека. Пищевая значимость молочного продукта питания. Изучение биологической ценности в сырах и твороге.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Анализ содержания органического кальция и фосфора в молочных смесях для детей. Оценка роли фосфата кальция в процессе формирования мицеллярных структур грудного молока. Влияние гидролиза и соляной кислоты на устойчивость коллоидных дисперсных систем.
статья, добавлен 03.06.2021Исторические сведения об использовании кисломолочных продуктов. Рассмотрение роли молочных продуктов в пищевом рационе человека. Изучение основных лечебных свойств творога, простокваши, молока, кумыса, сметаны. Необходимость соблюдения режима питания.
реферат, добавлен 29.03.2014Основные виды мясных продуктов, используемых в приготовлении национальных блюд туркменской кухни. Распространенные виды тепловой обработки продуктов. Технология приготовления блюд туркменской кухни. Приготовление продуктов из молока, сладких блюд.
презентация, добавлен 08.06.2015Организация выпуска полноценных молочных продуктов детского и диетического питания. Изучение особенностей и требований к упаковке сухих, жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания. Рассмотрение видов и свойств упаковочных материалов.
реферат, добавлен 22.12.2013