Расчеты загрузки торгового зала и численности посетителей ресторана "Панда"
Китайская кухня, история ее возникновения и развития, отличительные особенности кулинарии, процесса трапезы и чаепития. Меню ресторана "Панда". Расчет численности посетителей и график загрузки зала. Общее количество блюд реализуемых на предприятии.
Подобные документы
Меню: его характеристика, рекомендуемое меню для банкета. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню. Требования к используемому сырью. Подготовка зала к обслуживанию. Сервировка столов и правила подачи блюд. Санитарное состояние помещений.
дипломная работа, добавлен 01.08.2017Определение общего количества реализуемых блюд. Составление планово-расчетного меню. Производственная программа горячего цеха. Расчет и подбор теплового оборудования, наплитных котлов, кипятильников, стационарных сковород, жарочных и тепловых шкафов.
курсовая работа, добавлен 24.05.2012- 103. Винные бары
Оформление зала в винном баре. Правильная организация рабочего места бармена. Изучение расположения алкогольных, безалкогольных и других напитков, закусок, включенных в меню. Ознакомление посетителей бара с составом коктейля. Составление ассортимента.
доклад, добавлен 20.01.2016 Характеристика проектируемого ресторана "Китайский квартал". Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску. Ассортиментный минимум и составление меню. Расчет и подбор теплового оборудования. Определение и использование площади горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 03.05.2013Проектирование ресторана австрийской кухни. Производственная программа предприятия. Расчет складских помещений и организация работы. Проектирование цехов. Расчет административных, служебно-бытовых и технических помещений. Разработка фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 02.11.2018История развития японской кухни, ее особенности. Характеристика и составные продукты блюд "суши" и "ролы". Производственная программа ресторана "Суши" с коктейльным баром, контроль качества продукции. Особенности и дизайн интерьера, разработка меню.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Разработка ассортимента выпускаемой продукции, составление технологической карты и сырьевой ведомости. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Обзор подбора оборудования, инвентаря по нормам оснащения, загрузки торгового зала.
курсовая работа, добавлен 30.01.2012Особенности организации работы вспомогательных производственных помещений. Общие требования к ресторану в организации работы моечной, раздаточной, экспедиции. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков в меню.
курсовая работа, добавлен 05.01.2012Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия. Определение производственной программы горячего цеха, разработка меню, расчет сырья для приготовления блюд. Определение количества работников, график выхода на работу. Расчет площади цеха.
курсовая работа, добавлен 09.04.2012Характеристика предприятия и предоставляемых услуг. Пропускная способность торгового зала, определение количества блюд и покупных товаров. Производственная программа, снабжение сырьем, работа заготовочных и доготовочных цехов, обслуживание потребителей.
курсовая работа, добавлен 03.06.2010Изучение особенностей работы в качестве метрдотеля, бармена и администратора зала. Обязанности, личные качества и медицинские ограничения. Навыки и умения технолога-менеджера. Оборудование бара. Технология приготовления закусок, горячих блюд и десертов.
отчет по практике, добавлен 26.12.2016Расчет количества посетителей и блюд. Характеристика определения числа прочей продукции по нормам потребления на одного человека. Особенность описания технологической схемы приготовления солянки армянской, блюда "Толма по-армянски" и "Гата творожная".
курсовая работа, добавлен 26.01.2020Краткая характеристика ресторана "Горизонт", структура производственных цехов и стиль оформления интерьера. Предметы сервировки столов в ресторане. Меню и их разновидности. Правила подачи блюд. Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.12.2013Расчет производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Расчет численности персонала производственной бригады цеха. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 17.05.2015Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015Определение числа потребителей и количества блюд. Составление расчетного меню. График реализации блюд изготавливаемых в горячем цехе. Оценка массовости обслуживания общественного питания. Проектирование пивного ресторана, числа сковород и фритюрниц.
курсовая работа, добавлен 29.10.2012Ассортиментный перечень продукции собственного производства. Процент загрузки зала. Определение количества напитков, кондитерских изделий и покупных товаров. Составление меню кафе белорусской кухни. Реализация готовой продукции. Расчет горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 28.02.2017Разработка производственной программы предприятия и плана-меню. Определение численности производственных работников, потребителей, количества блюд и напитков, реализуемых за день. Расчет и подбор немеханического и холодильного оборудования холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Экономическая сущность, функции и значения общественного питания. Методы изучения затрат рабочего времени. Характеристика ресторана мексиканской кухни "Rio-GRANDE". Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчет фонда оплаты труда.
курсовая работа, добавлен 12.11.2016Основные задачи предприятий общественного питания. Методика определения пропускной способности организации. Расчет количества блюд по основному меню. Характеристика ассортиментного перечня продукции ресторана рыбной кухни "Нептун" первого класса.
курсовая работа, добавлен 31.05.2014Характеристика вида банкета и прием заказа. Подготовка зала к обслуживанию посетителей: расстановка мебели, банкетная сервировка столов. Расчеты по проведению подготовительных работ к банкету. Санитария и гигиена на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания. Подбор посуды и правила подачи супов. Составление меню для нового ресторана и услуги для повышения комфортности посетителей.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013Изучение ассортимента блюд и напитков, изготавливаемых в горячем цехе ресторана первого класса европейской кухни на 50 мест. Подбор технологического оборудования, инвентаря и инструментов, используемых при работе. Составление плана-меню горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.01.2016Особенности сопровождения досуга мероприятий современной молодёжи и празднования дня рождения. Характеристика проводимого мероприятия. Разработка меню, карты вин и карты бара. Основные вопросы подготовки зала к обслуживанию и подготовки персонала.
курсовая работа, добавлен 08.06.2015Характеристика особенностей ресторана "Ранчо". Изучение основных аспектов меню. Национальные особенности мексиканской кухни. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд. Рассмотрение основных производственных помещений.
курсовая работа, добавлен 16.02.2014