Технология функционального продукта из мяса бройлеров
Использование мяса бройлеров в качестве основного ингредиента рецептуры. Подбор растительной добавки, содержащей пищевые волокна. Функционально-технологические и органолептические показатели фаршевых моделей с различным количеством растительной добавки.
Подобные документы
Ассортимент и классификация продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса. Изделия из различных частей туши убойного или дикого животного, подвергнутых посолу и термической обработке до готовности к употреблению. Оценка качества сырья.
реферат, добавлен 02.12.2016Роль качественного сырья в производстве колбасных изделий. Технология изготовления полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас. Способы обработки мяса птицы (тепловая, заморозка). Классификация оборудования для аппаратов пищевых производств.
курсовая работа, добавлен 05.11.2014Анализ оборудования консервного цеха рыбоконсервного завода ООО "Пролив". Внедрение новой производственной линии в цех. Разработка схемы производства кулинарной продукции. Машинно-аппаратурная схема линии для производства сушеной продукции из мяса рапаны.
отчет по практике, добавлен 07.10.2015Тенденции в развитии производства и потребления замороженного мяса птицы, аппараты с применением диоксида углерода для замораживания. Влияние низких температур на мясо птицы, применение холодильной обработки с помощью диоксида углерода в производстве.
дипломная работа, добавлен 23.02.2019Разработка рецептур поливинилхлоридных материалов различного назначения с использованием новых полифункциональных металлсодержащих добавок. Анализ влияния металлсодержащих термостабилизаторов на технологические и эксплуатационные свойства ПВХ композиций.
автореферат, добавлен 01.04.2014Использование углисто-ванадиевые кремнистые сланцы вместо традиционных флюсов - способ улучшения технико-экономических показателей технологии получения хромистых ферросплавов. Основные добавки, используемые для формирования жидкоподвижных шлаков.
статья, добавлен 19.01.2018Использование гидроколлоидов в молочной промышленности, в производстве пищевых продуктов. Свойства и функции загустителей и гелеобразователей. Гидроколлоиды как функциональные добавки. Важнейшие факторы растворения пектина. Свойства альгината натрия.
реферат, добавлен 22.12.2016Применение сорбентов и сорбирующих систем в качестве метода ликвидации разливов. Образование разливов нефти и нефтепродуктов на различных стадиях нефтепользования. Использование модифицированного базальтового волокна в качестве сорбирующего материала.
статья, добавлен 23.01.2019Особенности управления качеством при производстве шоколада, состав и физико-химические свойства. Органолептические показатели шоколада: вкус и запах, консистенция. Классификационные показатели качества продукта при контроле, испытаниях и сертификации.
курсовая работа, добавлен 23.05.2013Анализ разработки полимерной композиции пониженной горючести на основе пластифицированного поливинилхлорида. Использование в качестве антипиреновой добавки отхода машиностроительного производства – гальванического шлама. Рецептура кабельного пластиката.
статья, добавлен 19.08.2020Исследование наночастиц, полученных из лекарственных растений с помощью растворов солей металлов. Использование биологически активных веществ в качестве ингредиента при производстве пищевых продуктов. Приготовление спиртового экстракта из топинамбура.
статья, добавлен 17.02.2019Основные характеристики изделия. Требования к конструкционным материалам: бетонной смеси (вяжущим веществам, крупному и мелкому заполнителям, воде, добавкам) и арматуре. Подбор состава бетона: исходные данные, добавки. Расчеты бетоносмесительного узла.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014Технологические процессы производства керамического кирпича и камней. Способы доставки и разгрузки сырья и полуфабрикатов. Сушка кирпича в естественных условиях, его формовка и обжиг. Обогащающие и пластифицирующие добавки, применяемые в производстве.
отчет по практике, добавлен 10.01.2018- 114. Добавки к битумам
Состав и свойства битума, сырье используемое для его приготовления. Технология укладки полимерных материалов способом наплавления, бесшовная гидроизоляция. Методы повышения надежности и долговечности работы дорожных покрытий из литого асфальтобетона.
реферат, добавлен 03.12.2015 Процесс производства меланжа с подробным описанием каждого технологического этапа. Особенности переработки яиц, влияющие на качество конечного продукта. Области применения меланжа. Внедрение пищевой добавки, увеличивающей сроки хранения меланжа.
статья, добавлен 14.07.2016Характеристика и область применения установки для очистки сточных вод. Переработка и утилизация жидких отходов пивоварения. Сущность технологической схемы переработки пивной дробины, перспективы использования ее в качестве кормовой добавки для скота.
реферат, добавлен 21.12.2009Кондиционирующие добавки, улучшающие качество продукта. Расходные коэффициенты на 1 тонну аммиачной селитры. Технико-экономическое обоснование проекта. Равновесное давление аммиака при различных температурах. Анализ вредных производственных факторов.
дипломная работа, добавлен 26.01.2014Общие сведения о пищевых добавках. Классификация веществ, добавляемых к продуктам. Технологические функции добавок и причины их использования. Цифровая кодификация пищевых добавок. Генетически модифицированные источники. Биологически активные добавки.
контрольная работа, добавлен 29.03.2010Особенности технологического процесса производства вареных колбас. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение готовой продукции. Принцип работы поршневого пресса для дообвалки мяса. Основные элементы устройства для обвалки мясокостного сырья.
курсовая работа, добавлен 08.09.2014История возникновения сгущенного молока. Требования к сырью и готовому продукту. Технология производства сгущенного молока, термохимический контроль производства молочных консервов. Оборудование и применяемые добавки при производстве молочных консервов.
дипломная работа, добавлен 28.11.2014- 121. Добыча цемента
Технология производства наиболее распространенного цемента - портландцемента. Композитные сырьевые материалы, используемые для его производства. Добавки к клинкеру. Добыча и доставка на завод основных сырьевых материалов, их разгрузка и хранение.
реферат, добавлен 30.09.2020 Производственный процесс переработки зерна в муку на мукомольных заводах. Технологические и хлебопекарные свойства. Производство и распределение продукции растениеводства. Сельское хозяйство и ее пищевые продукты. Особенности агротехники озимой пшеницы.
курсовая работа, добавлен 23.03.2015Аскорбиновая кислота и её производные. Характеристика методов применения веществ (добавок), повышающих влагоудерживающую способность мяса, улучшающих вкус продуктов, используемых в качестве дополнительных источников белка, тормозящих окисление жира.
реферат, добавлен 03.12.2014Анализ сырьевой базы предприятия. Основы производственной санитарии. Первичная переработка свиней и крупного рогатого скота. Характеристика основного производства мясоперерабатывающего цехов. Разделка туш и переработка мяса. Контроль качества продукции.
отчет по практике, добавлен 19.11.2016Рассмотрение моделей представительного объема, включающего в себя эпоксиполимерную матрицу с различным количеством и взаиморасположением включений наполнителя - пылевидного кварцевого песка. Эффективный модуль упругости и предел прочности композиций.
статья, добавлен 20.09.2018