Классификация и товароведная характеристика кондитерских изделий
Основное сырье для приготовления фруктово-ягодных кондитерских изделий. Требования к качеству мармелада. Недопустимые пороки пастилы. Упаковка и хранение джема, варенья, повидла. Шоколад и какао-порошок. Изучение классификации и ассортимента карамели.
Подобные документы
Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия. Виды сырья при производстве кондитерских изделий. Приготовление различных типов дрожжевого теста. Показаны разновидности бисквитного полуфабриката.
контрольная работа, добавлен 25.11.2023Потребительские свойства и классификация хлебных изделий. Характеристика основных путей совершенствования ассортимента. Главные требования к качеству и хранению выпечек. Оценка зернового товара по органолептическим и физико-химическим показателям.
курсовая работа, добавлен 13.03.2015Классификация теста, его виды и отличительные признаки, сферы и особенности применения. Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готовых кондитерских изделий, критерии и параметры его оценивания. Организация работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 03.04.2010Требования к безопасности хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Характеристика украшений из крема и глазури при помощи кондитерского мешка. Особенности технологических процессов приготовления и отделки пирожных различных видов.
контрольная работа, добавлен 16.03.2017Классификация, ассортимент и общая технология производства карамели. Ее дефекты, транспортировка и хранение. Характеристика основного сырья. Анализ рынка продукта. Процедура таможенного контроля карамельных изделий. Экспертиза и показатели их качества.
дипломная работа, добавлен 05.02.2013Характеристика, химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Классификация и ассортимент, факторы и формирующие качества, упаковка, маркировка и хранение хлеба. Фальсификация, требования к качеству и дефекты хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 13.01.2013История возникновения производства шоколада. Основные производители и поставщики шоколадных изделий. Свойства заменителей какао-масла. Компьютеризация расчётов современного производства шоколада. Классификация шоколада, требования к качеству и хранению.
реферат, добавлен 03.05.2009Принципы организации рабочих мест по приготовлению мучных изделий. Разработка ассортимента мелкоштучных товаров. Технология приготовления теста. Расчет массы сырья для пирожных и тортов. Контроль качества продукции. Безопасность труда в кондитерском цехе.
отчет по практике, добавлен 17.03.2017Характеристика и пищевая ценность колбасных изделий, классификация их видов. Сырье, использующееся в производстве колбасных изделий. Этапы подготовки сырья к производству: разделка, обвалка, жиловка, измельчение. Требования к качеству колбасных изделий.
презентация, добавлен 10.12.2017Проведение товароведной оценки сырья, поступающего в кондитерский цех "Ника", его качества и безопасности. Подготовка технологического оборудования для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Приготовление праздничного хлеба.
отчет по практике, добавлен 15.05.2017Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки инвентаря и помещения. Требования к качеству и условия хранения сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Исследование производства мучного кондитерского изделия на предприятии общественного питания. Ознакомление с видами мучных кондитерских изделий. Изучение органолептической характеристики печенья. Анализ потребительских свойств кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2022Метод классификации в технологии приготовления пищи. Характеристика иерархического и фасетного методов классификации. Перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, реализуемых на предприятии питания для удовлетворения запросов потребителей.
реферат, добавлен 11.10.2011Классификация, химический состав муки. Пищевая ценность и виды круп, хлеба, чая, кофе, корнеплодов, косточковых плодов. Сырье для производства макаронных изделий. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста. Требования к качеству шоколада.
шпаргалка, добавлен 03.07.2011Организация работы горячего и кондитерского цехов, рабочего места повара. Подготовка сырья к производству. Ассортимент блюд из фаршированных овощей и мучных кондитерских изделий. Техника безопасности и охрана труда на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016- 92. Шоколад
Классификация шоколада. "Золото от Монтесумы". Лодерз Кроклаан - производитель и поставщик заменителей какао-масла. Компьютеризация расчётов производства шоколада. Требования ГОСТа относительно качества шоколада. Условия хранения шоколадных изделий.
реферат, добавлен 19.02.2009 - 93. Расширение ассортимента кондитерских изделий, производимых в ресторане быстрого питания "Сбарро"
Характеристика кулинарной продукции кондитерских изделий в ресторане быстрого питания "Сбарро". Разработка проекта рецептуры и технологии производства нового кондитерского изделия пласт фруктовый "Банан". Расчет пищевой и энергетической ценности изделия.
курсовая работа, добавлен 24.09.2014 Основные принципы калькуляции и расчета потребности в сырье. Санитарные требования к приемке пищевых продуктов. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий. Организация рабочих мест на производстве.
курсовая работа, добавлен 26.11.2016- 95. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Изучение процесса обработки и приготовления блюд из рыбы на предприятиях общественного питания. Ассортимент кулинарных изделий в функциональных емкостях. Требования к тепловой обработке мяса и птицы. Технологические характеристики запеканки и пудинга.
реферат, добавлен 06.12.2013 Создание кондитерских изделий, обогащенных витаминами, макро- и микроэлементами. Изучение возможности использования гидратопектинов из плодов дикорастущего сырья (боярышника, шиповника и облепихи) и фитоэкстрактов лекарственных растений (крапивы, мяты).
статья, добавлен 25.08.2016Рассмотрение опасных инфекций, которые могут присутствовать в еде. Характеристика проведения строгого контроля за производством хлеба, сдобы, его значение для качества выпечки и здоровья человека. Методы избегания вирусного поражения кондитерских изделий.
реферат, добавлен 10.01.2015Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Виды и классификация десертов: желе, кремы, творожные суфле и пудинги, блины, фритюры и пр. Разработка ассортимента кондитерских изделий, изучение основных правил приготовления сладких блюд. Понятие и виды контроля качества готовой кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 01.09.2012- 100. Домашний кондитер
Описание и рецептура приготовления разного рода выпечек, советы по изготовлению в домашних условиях тортов, сдобы, варенья, глазури, помадки. Характеристика исходных ингредиентов, необходимых для производства кондитерских изделий. Производство марципанов.
книга, добавлен 07.01.2011