Производство творога, его стандартизация и сертификация
Значение, характеристика, требования к качеству и сырью для изготовления творога. Национальные виды концентрированных творожных продуктов: сузма и курт. Особенности производства творога традиционным, кислотным, кислотно-сычужным и раздельным способами.
Подобные документы
Исследование влияния молока на здоровье человека. Рассмотрение основных полезных свойств молочных продуктов. Определение зависимости между регулярностью употребления человеком молока и состоянием его здоровья. Изучение процесса изготовления творога.
презентация, добавлен 19.05.2014Классификация кисломолочных продуктов: диетические, сметана, творог, творожные продукты. Лечебные свойства кисломолочных продуктов, характеристика их ассортимента. Органолептические и физико-химические показатели сметаны, творога, кефира, кумыса, йогурта.
реферат, добавлен 01.03.2011Оценка сырья и формирование партии с учетом его качества. Продуктовый расчет перерабатываемого сырья. Описание технологических схем производства молока пастеризованного, ряженки и творога. Расчет технологического оборудования и площади производства.
курсовая работа, добавлен 31.08.2017Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Технологическая и калькуляционная карта. Знание рецептуры и технологии производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов.
курсовая работа, добавлен 05.04.2017Исторические сведения об использовании кисломолочных продуктов. Рассмотрение роли молочных продуктов в пищевом рационе человека. Изучение основных лечебных свойств творога, простокваши, молока, кумыса, сметаны. Необходимость соблюдения режима питания.
реферат, добавлен 29.03.2014Производство продукции из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий. Контроль качества блюд.
курс лекций, добавлен 18.12.2014Классификация и характеристика бифидобактерий в молочной промышленности, основные способы культивирования. Технологический процесс производства кисломолочных напитков. Стадии получения мягких сыров. Особенности производственной выработки творога.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Изучение потребительских свойств питьевого молока и молочных продуктов, полученных с учётом их эндогенных факторов происхождения. Физико-химические свойства молока коров разных генотипов. Качественные особенности творога, масла сливочного и сыра.
автореферат, добавлен 14.07.2018Рассмотрение товароведной характеристики творога. Изучение его потребительских свойств и состояния его на российском рынке. Характеристика показателей качества молочного продукта. Выявление предпочтения покупателей. Экспертиза по разным показателям.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014Характеристика сырья, материалов и тары. Технологический процесс производства сметаны и творога, продуктовый расчет. Расчет и подбор технологического оборудования. Технохимический и микробиологический контроль производства. Охрана труда на производстве.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Контроль качества и безопасности готового продукта, который выпускается на рынок - один из наиболее важных вопросов производства пищевой продукции. Характеристика основных критических контрольных точек технологического процесса производства творога.
статья, добавлен 24.02.2019Пищевая ценность молока и творога. Изучение коллоидного состояния белков. Исследование характеристики белкового молока. Классификация кисломолочных продуктов по виду заквасок. Заквашивание и сквашивание молока. Целебные качества кисломолочных продуктов.
контрольная работа, добавлен 20.12.2020Творог – один из самых полезных кисломолочных продуктов, его целебные и лечебные свойства для организма. Изучение методов исследования восприятия творога потребителями. Выяснение вопроса о соотношении цены и качества. Популярные творожные продукты.
статья, добавлен 06.05.2019Одомашнивание первобытными людьми животных. Состав и основные элементы молока, его полезность, качество и свойства. Редкие виды молока. Молочные продукты, получаемые при помощи сепаратора. История появления творога, центры его производства в России.
презентация, добавлен 15.09.2014Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Изучение условий, сроков хранения и реализации. Контроль качества блюд.
лекция, добавлен 21.02.2014Организационные особенности и технико-экономическое обоснование пивного производства. Рецептура изготовления хмельного напитка. Технохимические и микробиологические требования, предъявляемые к пищевому сырью и непосредственно к изготовленному напитку.
дипломная работа, добавлен 16.02.2015Знакомство с технологией производства концентрированных томатных продуктов. Общая характеристика схемы механизированной линии производства томата-пасты. Производство соков как одна из наиболее быстро развивающихся отраслей плодоовощной промышленности.
лабораторная работа, добавлен 20.11.2013- 68. Русская кухня
Характеристика и особенности русской кухни. Описание процесса приготовление кулебяки или курника. Использование творога для начинки ватрушек и шанег. Роль и место грибных блюд в русской национальной кухне. Процесс приготовления медовухи, березовицы.
презентация, добавлен 17.05.2016 Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.
методичка, добавлен 14.10.2015Анализ рационального использования молочной сыворотки, которая образуется в результате производства творога и сыра. Изучение методов, позволяющих фракционировать сложные по составу пищевые среды. Анализ процесса концентрирования сывороточных белков.
статья, добавлен 30.04.2019Современные требования здорового питания. Выбор технологии приготовления творожного продукта. Расширение ассортиментного ряда глазированных сырков. Анализ графика зависимости коэффициента эффективной вязкости от градиента скорости деформации творога.
статья, добавлен 29.04.2017Ассортимент и требования, предъявляемые к сырью. Технология производства, инспекция, сортировка и калибровка. Мойка, подготовка плодов и ягод. Приготовление сиропа, наполнение и укупорка тары. Требования, предъявляемые к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 12.11.2012Основные этапы и характеристика технологического процесса производства макаронных изделий: подготовка сырья, приготовление теста, формирование, сушка и упаковка. Основные требования к используемому сырью и материалам, качеству конечной продукции.
реферат, добавлен 13.10.2014Основное сырье и технология приготовления кисломолочных напитков. Молоко и молочнокислые бактерии. Продукты, получаемые при производстве сыра, творога и казеина. Технология приготовления кисломолочных напитков. Санитарно-микробиологические требования.
курсовая работа, добавлен 10.02.2012Изучение технологии приготовления кисломолочной творожной массы, которая используется для производства курта. Этапы технологического процесса изготовления курта, рассмотрение его разновидностей, форм, химического состава и промерных характеристик.
реферат, добавлен 24.12.2017