Зміна характеристик м'ясної сировини з курчат-бройлерів у процесі посолу
Масування м'ясної сировини в вакуумному масажері для визначення впливу посолу на зміну її властивостей. Дослідження адгезійних властивостей, оцінка зменшення активності води, підвищення pH та вологозв'язувальної здатності. Визначення параметрів обробки.
Подобные документы
Визначення практичних аспектів ідентифікації заморожених пельменів для виявлення ознак їх можливої фальсифікації. Характеристика чинників, які впливають на формування споживних властивостей пельменів заморожених, зокрема, органолептична привабливість.
статья, добавлен 21.12.2023- 102. М'які маргарини
Характеристика виробництва м'якого маргарину. Обґрунтування вибору метода виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Опис стадій технологічного процесу: підготовка дезодорованої сировини, розсолу, молочної фази та інгредієнтів.
курсовая работа, добавлен 04.12.2016 Характеристика кави як товару і сировини для виробництва кавової продукції. Хімічні властивості кави. Вплив упакування на збереження якості. Методи визначення масової частки екстрактивних речовин. Визначення вологи методом прискореного висушування.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Розробка удосконаленої технології виготовлення ковбас сирокопчених, використання якої забезпечить підвищення поживної цінності продукту, зменшення тривалості проходження процесу виробництва продукції. Вимоги до вихідної сировини та готової продукції.
статья, добавлен 20.12.2023Дослідження впливу теплової обробки антиоксидантними препаратами на природний убуток маси, товарну якість та тривалість зберігання огірків та кабачків. Визначення головних характеристик, які суттєво обмежують термін зберігання плодоовочевої продукції.
статья, добавлен 14.07.2016Опис апаратурно-технологічних схем виробництва: прийом і зберігання сировини, підготовка сировини до виробництва. Особливості тістоприготувального, тістообробного відділення, ділянки випічки підприємства. Технохімічний контроль виробництва хліба.
курсовая работа, добавлен 02.11.2014Обґрунтування доцільності використання кориці як функціонального інгредієнту у складі моцарели. Особливості виготовлення м’яких сирів. Визначення ролі кориці у профілактиці та лікуванні діабету. Дослідження щодо впливу кориці на стан хворих діабетом.
статья, добавлен 11.05.2018- 108. Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва ковбас напівкопчених типу Краківська
Стан харчових виробництв в Україні і світі. Характеристика технологічних властивостей сировини та компонентів для виробництва ковбасних продуктів. Аналіз фізико-хімічних показників продукту. Технологія отримання напівкопчених ковбас на підприємствах.
курсовая работа, добавлен 16.05.2010 Дослідження хімічного складу та хлібопекарських властивостей обойного тритикалевого борошна. Характеристика впливу технологічних факторів на якість напівфабрикатів і хліба. Визначення харчової і споживчої цінності хліба з обойного тритикалевого борошна.
автореферат, добавлен 27.07.2014Склад молочного жиру та закономірності його затвердіння. Технологічні режими виробництва масла та критерії оцінки отриманого продукту. Розробка та оцінка ефективності методики визначення вмісту немолочних жирів у маслі з комбінованою жировою фазою.
автореферат, добавлен 28.08.2015Функціонально-технологічні властивості сировини рослинного та тваринного походження. Характеристика основних етапів та операцій процесу сушіння. Розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари. Організація виробничого потоку.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Аналіз умов забезпечення колоїдної стійкості харчових систем на основі плодово-ягідної сировини з використанням згущувачів: крохмалі модифіковані, пектин. Експериментальні дослідження модельних харчових систем з використанням модифікованих крохмалів.
статья, добавлен 22.03.2016Закономірності впливу комплексної термообробки, дрібнодисперсного подрібнення, вакуумної сушки на формування властивостей добавок із перцю. Оцінка їх якості в процесі виготовлення, зберігання і використання під час виробництва вітамінізованих продуктів.
автореферат, добавлен 28.08.2014Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.
статья, добавлен 13.08.2016Аналіз напрямків використання нетрадиційної сировини для ресторанного господарства сировини з метою корегування режимів харчування у бік зниження масової частки жиру в технологіях соусів. Способи виробництва модифікованих концентратів сироваткових білків.
статья, добавлен 11.05.2018Обгрунтування технології виробництва виробів здобних з повидлом. Рецептура приготування тіста. Розрахунок продуктивності печей, пофазних рецептур, виходу виробів, витрат і запасу сировини, ємкості хлібосховища. Організація вхідного контролю сировини.
курсовая работа, добавлен 16.11.2018Характеристика органічних кислот натуральної сировини, здатної зменшити жорсткість м'ясних волокон домашньої птиці. Використання маринадів на основі соку ягід калини, горобини чорноплідної, брусниці для покращення органолептичних показників м'яса птиці.
статья, добавлен 24.03.2024Вибір та обгрунтування асортименту кондитерських виробів. Рецептура обраного асортименту і технологічна характеристика сировини. Продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів, що надходять зі сторони. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва.
реферат, добавлен 19.10.2015Узагальнення аналітичного огляду літератури щодо сучасного стану розроблення технологій продуктів харчування для людей похилого віку. Дослідження та аналіз особливостей продукції геродієтичного призначення та перспектив використання рослинної сировини.
статья, добавлен 28.02.2016- 120. Розширення асортименту других страв із м’ясної котлетної маси з радіопротекторними властивостями
Приготування кляра: сировина, хімічний склад. Загальна характеристика страв, смажених у тісті кляр, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Смаження як один з напрямів теплової обробки продуктів. Рецептурний склад та технологія виробництва страв.
курсовая работа, добавлен 23.10.2013 Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів. Основні інгредієнти при приготуванні капкейків. Підготовка сировини до виробництва, дозування, заміс тіста, формування, випічка, зберігання. Характеристика модельних систем виготовлення капкейків.
отчет по практике, добавлен 08.10.2018Опис обробки харчових продуктів високим тиском в Україні та світі. Вплив параметрів процесу обробки вареної ковбаси з однорідним фаршем на термін її зберігання, мікробіологічні і органолептичні показники. Зміна компресійних показників ковбасних оболонок.
автореферат, добавлен 26.08.2015Створення нових видів алкогольної крафтової продукції. Аналіз якості сировини та готових розчинів. Розробка рецептури лікерів з додаванням плодово-ягідних рослин, спецій та апельсинової цедри. Оцінка органолептичних характеристик дегустаційною комісією.
статья, добавлен 19.06.2024Хімічний склад та технологічні властивості глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки, їх вплив на біохімічні і мікробіологічні процеси в тісті й харчову цінність виробів. Раціональні способи приготування тіста з використанням цукровмісної сировини.
автореферат, добавлен 26.09.2015Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Технологічна схема виробництва консерви "Салат із буряка з цибулею". Розрахунок сировини, матеріалів, обладнання, площі цеху; мікробіологічний контроль.
курсовая работа, добавлен 06.05.2020