Інформаційно-семіотична концепція культури в регіональних культурологічних дослідженнях
Розкриття евристичних можливостей інформаційно-семіотичної концепції культури як методологічної основи регіональних культурологічних досліджень на прикладі соціокультурного простору Миколаївської області. Аналіз природних, іконічних засобів культури.
Подобные документы
Встановлення харчової і біологічної цінності м'яса і м'ясних продуктів. Характеристика гігієнічних досліджень продуктів тваринництва, що забезпечують контроль за їхньою якістю. Визначення основних вимог до якості м'яса і термінів його зберігання.
реферат, добавлен 27.10.2018Гастрономічна культура як національна кулінарна традиція, оцінювальна і порівняльна характеристика. Обґрунтування потреби всебічного і ґрунтовного вивчення гастрономічної проблематики, зокрема методологічних засад дослідження національної кухні.
статья, добавлен 11.05.2018Рецептура та технологія виробництва пряників. Визначення вологості пряничного тістового напівфабрикату та пряника, виготовленого з нього. Методика мікроскопічних досліджень пряничних тістових напівфабрикатів. Характеристика харчової добавки "Магнетофуд".
курсовая работа, добавлен 12.12.2018Проведення органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних досліджень пісочного печива з композицією шротів волоського горіха та кунжуту. Використання її у технології печива для подовження строку зберігання і поліпшення його споживних властивостей.
статья, добавлен 17.02.2022Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування споживачів напоями. Основні принципи підбору вин та інших алкогольних напоїв, оформлення карти вин, подавання аперитивів. Рекомендації щодо вживання вин, принципи поєднання сирів і вина.
реферат, добавлен 04.04.2015Гастрономічна карта України. Міжнародний фестиваль дерунів у Коростені Житомирської області. Старовинний рецепт котлет по-київські. Рибний Південь України. Страви Центральної та Східної (краю шахтарів) України. Багата на різноманітні страви кухня Західної
презентация, добавлен 15.05.2018Розгляд проблем здоров'я та харчування, глобальних викликів, пов'язаних з надмірною вагою, ожирінням та недостатньою вагою серед дорослих у світі. Інноваційні концепції здорового харчування як підходу до харчових продуктів і дієтичних рекомендацій.
статья, добавлен 25.03.2024Технологія комбінованих м’ясних продуктів. Порівняльне оцінювання зернових культур на основі досліджень їх функціональних властивостей у відповідності до м’ясної сировини. Технологія застосування нової добавки при виробництві різних ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 14.09.2014Показники товарної якості, дефекти живої риби та вимоги до її транспортування. Умови реалізації безпечної рибної продукції на прикладі коропа, амура, білого і строкатого товстолобиків. Температура води у транспортній місткості, там де була риба.
статья, добавлен 08.10.2020Способи виготовлення та методи використання коптильних препаратів і ароматизаторів. Розгляд особливостей приготування риби гарячого копчення на прикладі підприємства ТОВ "ГАЛС-2000", Представлення схем установок для холодного копчення в домашніх умовах.
курсовая работа, добавлен 03.11.2011Теоретичні аспекти пролонгування терміну придатності ковбасних виробів. Результати досліджень комплексної добавки бактеріостатичної дії для подовження строків зберігання м’ясних драглів. Використання бактеріальних заквасок для зберігання варених ковбас.
автореферат, добавлен 14.10.2015Наведення результатів досліджень біологічно активних речовин топінгу для людей із статико-фізичними навантаженнями. Ідентифікація L-карнітину та глюкозаміну методом високоефективної рідинної хроматографії та встановлення їх кількісного вмісту у продукті.
статья, добавлен 26.02.2016Вуглеводно-сольовий розчин з підвищеним вмістом солей натрію, калію та інших компонентів - основа спортивних безалкогольних напоїв. Характеристика результатів експериментальних досліджень впливу факторів процесу вимороження на якість опрісненої води.
статья, добавлен 28.08.2016Застосування харчових добавок в виробництві м’яса для поліпшення органолептичних властивостей м’ясного продукту. Класи і технологічні функції консервантів. Технології харчових продуктів із використанням ароматизаторів на прикладі копчених м’ясопродуктів.
курсовая работа, добавлен 03.11.2014Визначення оптимальних технологічних параметрів та режимів виробництва білкової основи для структурованої десертної продукції. Вивчення хімічного складу, біологічної цінності, фізико-хімічних властивостей, органолептичних показників напівфабрикатів.
статья, добавлен 19.02.2016Організація харчування військовослужбовців за встановленими нормами продовольчого забезпечення. Норми харчування з точки зору фізіології харчування, їх відповідність основним вимогам. Класифікація і характеристика норм харчування. Раціони сухих пайків.
презентация, добавлен 24.01.2019Наукове обґрунтування та розробка технології виробництва напівфабрикату кісткового харчового та паштетних печінкових мас з його використанням. Виконання комплексу організаційно-технологічних заходів щодо впровадження результатів досліджень у виробництво.
автореферат, добавлен 29.09.2014Комплексне вирішення проблеми підвищення біологічної цінності різноманітного асортименту продуктів з гідробіонтів шляхом збагачення їх компонентами рослинної сировини, продуктами метаболізму молочнокислих бактерій. Застосування щадної теплової обробки.
автореферат, добавлен 24.07.2014Дослідження проблематики сертифікації систем управління безпечністю харчових продуктів в Україні, адаптування національної СУБХП до європейської шляхом розробки єдиної концепції процедури сертифікації, взаємного визнання результатів оцінки відповідності.
статья, добавлен 07.04.2019Ознайомлення з основними напрямками розвитку виробництва пива і безалкогольних напоїв в Україні. Визначення та характеристика головних завдань пивоварної промисловості України. Розгляд світового рівня споживання безалкогольних напоїв на душу населення.
реферат, добавлен 14.07.2016Використання натуральних і синтетичних речовин для додання солодкого смаку до харчових продуктів, напоїв, лікарських засобів. Дозування інтенсивних підсолоджувачів, орієнтовні коефіцієнти солодкості. Причини для використання та критерії вибору добавок.
реферат, добавлен 30.03.2021Особливості та організація обслуговування в ресторанах, їх класифікація. Основні та додаткові послуги в закладах ресторанного господарства. Сучасні концепції організації обслуговування споживачів. Характеристика тематичного концептуального закладу.
доклад, добавлен 02.05.2012- 98. Східні солодощі
Класифікація, харчова цінність і хімічний склад східних солодощів - борошняних виробів (всіляких печив і пирогів на основі пісочного, здобного, листкового або бісквітного тіста). Основи зберігання, тара, упаковка і транспортування східних солодощів.
реферат, добавлен 13.03.2019 Характеристика перших страв, їх класифікація за характером рідкої основи, температурою подавання, способом приготування. Зміни, що відбуваються в продуктах під час теплової обробки. Інструкційно-технологічна карта юшки рибацької. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 19.04.2011Порівняльний сенсорний аналіз фіточаїв із шипшиною вітчизняних і закордонних виробників, представлених на ринку України. Оцінка органолептичних властивостей фіточаю під час зберігання протягом 6 та 12 місяців за 5-баловою шкалою та методом профілювання.
статья, добавлен 29.11.2016