Консервирование и маринование
Консервирование пищевых продуктов растительного происхождения в домашних условиях. Технология уваривания с сахаром разных видов ягод и фруктов, приготовление варенья. Подготовка тары, используемой для квашения и соления. Виды консервированных салатов.
Подобные документы
Строение и состав яйца. Производство меланжа и яичного порошка. Санитарные требования, предъявляемые к заготовляемым яйцам. Транспортирование и влияние тары на сохраняемость яичных продуктов. Органолептические исследования пищевых неполноценных яиц.
курсовая работа, добавлен 15.01.2018Правила и порядок заполнения журнала ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного происхождения. Изучение методов определения нежировых примесей и отстоя в растительном масле. Характеристика правил приемки и методов анализа крахмала.
контрольная работа, добавлен 23.12.2015Характеристика основных операций кулинарной обработки овощей. Сублимационная и термическая сушка. Использование консервирования и замораживания плодов и ягод. Причины изменения цвета и пищевой ценности при термообработке. Приемы сохранения витаминов.
лекция, добавлен 29.01.2014Определение в лаборатории наличия витамина А в растительных маслах. Позитивное влияние подсолнечного масла на организм человека. Виды пальмового и арахисового масел. Приготовление в домашних условиях на основе растительного масла мази для заживления ран.
научная работа, добавлен 03.05.2019Назначение и виды соусов. Товарная характеристика основных видов сырья, правила хранения продуктов. Технология приготовления красных основных соусов; необходимый инвентарь, посуда. Техника безопасности при работе повара на механическом оборудовании.
реферат, добавлен 13.10.2009- 81. Технология выработки разных видов мясных продуктов (из свинины, говядины и других видов животных)
Характеристика определения мясных продуктов и классификация их основных видов. Изучение требований к сырью и материалам, технологии производства мясных продуктов из свинины, говядины и других видов животных. Анализ требований к готовой мясной продукции.
презентация, добавлен 11.03.2015 Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011Практика работы государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы. Необходимость соблюдения норм законодательства, стоящего на страже охраны здоровья населения страны в сфере потребления пищевых продуктов. Органолептические показатели фруктов.
статья, добавлен 24.07.2018История блюда "Рыба, жаренная в кляре". Разделка рыбы на филе. Рецептура, количество продуктов на одну порцию. Маринование полуфабриката, приготовление теста "кляр". Жарка рыбы, подача,гарниры к блюду. Его технологическая карта и калькуляционная карточка.
презентация, добавлен 23.09.2021Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов - проблема, которая носит глобальный характер. Оценка доли проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые не соответствуют гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям.
презентация, добавлен 29.05.2021Значение и способы тепловой обработки продуктов. Приготовление мясных полуфабрикатов в гриль-аппаратах. Технологическая характеристика овощей, плодов и грибов. Использование пряной зелени в холодных закусках. Карамелизация сахарозы в кулинарной практике.
курсовая работа, добавлен 05.10.2014Выбор продуктов и их состав. Понятие пищевых добавок, их употребление, использование и виды. Совершенствование технологий получения традиционных пищевых продуктов. Индекс "Е", его определение и назначение в системе цифровой кодификации пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 07.01.2014Особенности термического и химического способов консервирования мяса и мясопродуктов. Технологический процесс охлаждения и замораживания мяса, условия его хранения. Основные виды посола и копчения мясных продуктов, достоинства их сублимационной сушки.
реферат, добавлен 22.12.2011Значение холодных блюд в питании человека. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. Технология производства блюд. Характеристика ассортимента изысканных салатов. Оригинальные соусы и заправки. Салаты с рыбой и морепродуктами.
курсовая работа, добавлен 08.11.2017Роль мяса в организации здорового питания. Ингредиенты для обогащения мясопродуктов. Источники пищевых волокон, применяемых для этих целей. Применение продуктов переработки зерновых культур. Достоинства и недостатки различных источников пищевых волокон.
презентация, добавлен 10.09.2023Технологические схемы производства сушеных продуктов: винограда, ягод, орехов, косточковых и семечковых плодов. Особенности режимов промышленной обработки и сушки в естественных условиях. Химические и органолептические свойства готовых продуктов.
лекция, добавлен 29.11.2015Вегетативные и плодовые овощи. Виды салатов, используемых в свежем виде для приготовления микс-салатов и в сочетании с другими овощами. Условия, сроки хранения и приготовление грибных блюд. Пряно-вкусовые корневищные и листовые овощи, укроп, фенхель.
презентация, добавлен 10.10.2015Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству продуктов питания. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья. Схема разделки полутуши говядины и свинины. Приготовление, технология, отпуск кулинарной продукции.
методичка, добавлен 17.12.2010- 94. Соленая рыба
Характеристика посола как древнейшего способа консервации рыбы. Изучение основных видов соления рыбы. Описание основных способов разделки рыбы, применяемых в кулинарии. Характеристика сортов сельди. Описание особенностей процесса маринования рыбы.
презентация, добавлен 22.12.2016 Технология производства молока с какао и напитка молочно-растительного пастеризованного. Особенности выработки сыров. Виды продуктов из пахты. Машинно–аппаратная схема выработки топленого масла. Определение титруемой кислотности сливочного масла.
контрольная работа, добавлен 19.12.2011Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, требования организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Процедура оценки соответствия пищевых продуктов. Основные этапы проведения аккредитации. Законодательная база аккредитации.
методичка, добавлен 29.03.2021Вода как составная часть пищевых продуктов. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов. Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей. Физико-химические изменения молока в процессе тепловой обработки.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Состав пищевых продуктов. Система государственного контроля за качеством продуктов и нормативные акты. Стадии осуществления контроля. Порядок отбора проб пищевых продуктов при экспертизе партии. Методы извлечения целевых компонентов. Биотестирование меда.
реферат, добавлен 22.11.2014- 99. Царство грибов
Пластинчатые, трубчатые и сумчатые, съедобные и условно съедобные грибы. Классификация съедобных грибов по вкусовым и пищевым свойствам. Выбор технологии переработки и консервирования в зависимости от вкусовых и пищевых свойств. Целебные свойства грибов.
реферат, добавлен 16.06.2013 Изучение основ промышленного консервирования молока. Анализ основных видов молочных консервов. Характеристика основных методов оценки качества молочного сырья. Описание основной технологической операцией консервирования молока, методов его очистки.
доклад, добавлен 27.04.2017