Технологія реструктурованих напівфабрикатів на основі печериць
Обґрунтування раціональних співвідношень рецептурних компонентів. Визначення факторів, що впливають на швидкість гелеутворення. Характеристика особливостей технології виробництва та рецептурного складу реструктурованих напівфабрикатів на основі печериць.
Подобные документы
Застосування математичного моделювання для розробки технології круп'яних запіканок. Встановлення послідовності основних технологічних операцій приготування запіканок на основі аналізу рецептурного складу та властивостей їх основних інгредієнтів.
статья, добавлен 30.10.2016Аналіз проблеми створення харчових продуктів для лікувально-профілактичного харчування на основі біологічно активних добавок рослинного походження. Вивчення механізму утворення структури оздоблювальних і борошняних кондитерських напівфабрикатів без цукру.
автореферат, добавлен 30.10.2015Аналіз оптимальної кількості внесення підготовленого екструдату крупи манної для збереження якісних показників альбумінно-рослинних сумішей (АРС) для заморожування. Використання АРС для коригування складу напівфабрикатів на молочно-білковій основі.
статья, добавлен 27.12.2016Визначення та дослідження технологічних властивостей культивованих грибів глива звичайна. Розробка технології їх комплексної переробки у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Харчові та біологічні цінності продукції.
автореферат, добавлен 28.08.2014Наукове обґрунтування та розробка технології фаршу з яловичини, ферментованої композицією протеолітичних ферментів, і кулінарних виробів на його основі. Рецептурний склад і технології натуральних січених і комбінованих м'ясних кулінарних виробів.
автореферат, добавлен 14.09.2014Дослідження функціонально-технологічних властивостей колагенової пасти та шроту з обліпихово-соняшникової олії. Обґрунтування доцільності використання вторинної комплексної добавки в технології виготовлення фаршу для заморожених напівфабрикатів.
статья, добавлен 28.02.2016Шляхи формування сучасного асортименту емульсійних продуктів типу паст. Комбінування рослинної та тваринної сировини вітчизняного виробництва з метою формування структурно-механічних властивостей паст. Мікробіологічна стійкість та безпечність пасти.
статья, добавлен 27.08.2017Санітарні вимоги до підприємств громадського харчування в Україні. Обладнання, інвентар та посуд цехів, де виробляються напівфабрикати з субпродуктів. Харчова цінність та категорії субпродуктів. Обробка кісток. Техніка безпеки при роботі в холодних цехах.
реферат, добавлен 15.06.2015- 59. Удосконалення технології білих ігристих вин на основі розробки критеріїв придатності сорту винограду
Розробка критеріїв придатності сорту винограду для удосконалення технології виробництва білих ігристих вин. Аналіз хімічного складу та фізико-хімічних властивостей сусла і білих ігристих вин, що виготовлені з класичних та нетрадиційних сортів винограду.
автореферат, добавлен 28.10.2015 Отримання нового функціонального продукту шляхом внесення у вершкове масло фруктово-ягідного наповнювача, а саме чорничного. Дослідження впливу рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості. Принципова схема технологічної лінії виробництва.
дипломная работа, добавлен 08.11.2010Впровадження високоефективних та енергозберігаючих технологій виробництва концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини. Реологічні властивості та процеси виробництва цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів, роздільних концентратів.
статья, добавлен 05.12.2018- 62. Медико-біологічні дослідження рубаних м’ясних напівфабрикатів з комплексною добавкою "Мальтовин"
Медико-біологічні дослідження впливу добавки з антиокислювальними властивостями "Мальтовин" на стан антиоксидантної системи тварин за біохімічними показниками. Вплив споживання напівфабрикатів на функціональні зрушення фізіологічних систем організму.
статья, добавлен 30.01.2016 Практичні аспекти виробництва харчової продукції спеціального дієтичного призначення. Розроблення інноваційних технологій низьколактозних кисломолочних напоїв на основі вторинної молочної сировини. Технологія низьколактозного йогурту на основі сколотин.
статья, добавлен 05.11.2024Поверхнева активність біополімерів у складі рослинної сировини. Технологія виробництва напівфабрикату на основі топінамбура з використанням кизилу, його технологічні властивості та харчова цінність, структурно-механічні властивості, оцінка якості.
автореферат, добавлен 12.08.2014Розгляд вимог до сировини та технологічних способів її обробки, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимоги дошкільного і шкільного віку. Аналіз технології страв із гідробіонтів, овочів, круп, бобових, сиру та яєць у дитячому харчуванні.
дипломная работа, добавлен 02.12.2015Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Розробка технології комплексної переробки культивованих грибів у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Зміни властивостей розробленої продукції у процесі зберігання. Впровадження розроблених технологій у виробництво.
автореферат, добавлен 27.12.2015Характеристика спеціалізованого технологічного обладнання, яке використовується для зберігання готових страв у ДП "Санаторій "Любінь Великий"". Особливості теплової обробки напівфабрикатів. Технологія виробництва супів функціонального призначення.
отчет по практике, добавлен 25.09.2017Обгрунтування рецептурного складу масла солодковершкового, його класифікація та етапи виробництва. Органолептична оцінка, фізико-хімічні й мікробіологічні показники продукту, харчова і біологічна цінність. Виробництво масла методом безперервного збивання.
курсовая работа, добавлен 06.11.2011Класифікація кулінарної продукції із молока, кисломолочного сиру та яєць за сукупними ознаками. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів. Асортимент, вимоги до якості, умов та режимів реалізації готової кулінарної продукції.
презентация, добавлен 12.02.2021- 71. Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром
Харчова цінність субпродуктів, їх види та способи обробки. Аналіз існуючих технологій приготування страв з язика. Вибір необхідного обладнання, характеристика і розрахунок продуктів. Процес приготування інгредієнтів для страви "Відварний язик з гарніром".
курсовая работа, добавлен 20.05.2012 Визначення дозування збагачувачів хліба йодом на основі принципів збагачення продуктів харчування мікронутрієнтами. Процес з'ясування оптимального гранулометричного складу та способу внесення порошків із фукусових водоростей в хлібобулочні вироби.
автореферат, добавлен 14.01.2016Хімічний склад шампіньйонів і їх придатність для виготовлення консервованої продукції, фізичні властивості грибної тканини. Теплова обробка грибів, підготовка напівфабрикатів. Зміна якості консервів у процесі зберігання, розробка нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014Оцінювання фізико-хімічних, структурно-механічних та органолептичних показників тістових напівфабрикатів та готових виробів. Рецептура приготування пшеничного надзбручанського хлібу з використанням як натуральної добавки суміші безглютенового борошна.
статья, добавлен 14.10.2020Вивчення хімічного складу продуктів харчування, асортименту та класифікації страв з овочів. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Ознайомлення з технологічними процесами обробки сировини, приготування страв та вимогами до їх якості.
курсовая работа, добавлен 22.12.2013