Организация работы общедоступной столовой в центре города на 60 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

Подобные документы

• 26. Организация работы холодного цеха ресторана на 75 мест

  Характеристика ресторана; назначение холодного цеха: размещение, организация технологических линий, рабочих мест их оснащение и санитарно-гигиенические требования. Расчет количества посетителей, разработка плана-меню и производственной программы цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 30.03.2013
  

• 27. Организация работы производства столовой при колледже на 180 мест

  Характеристика столовой и перечень услуг, предоставляемых предприятием. Ассортиментный минимум блюд предприятия общественного питания. Расчет количества посетителей за день. Составление плана-меню. Организация складского хозяйства и снабжения предприятия.
  
  курсовая работа, добавлен 22.06.2012
  

• 28. Организация работы общественной столовой в центре города на 60 мест

  Характеристика исследуемого предприятия, его внутренняя структура и взаимосвязь отдельных участков. Расчет производственной программы, составление меню. Ассортиментный перечень продукции. Принципы подбора и расстановки технологического оборудования.
  
  курсовая работа, добавлен 30.11.2017
  

• 29. Организация процесса приготовления сложных горячих блюд в общедоступной столовой на 75 мест

  Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
  
  дипломная работа, добавлен 09.05.2022
  

• 30. Организация работы ресторана при гостинице высшего класса на 100 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе

  Характеристика предприятия общественного питания. Составление производственной программы и таблицы загрузки торгового зала. Определение ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана меню и технологических карт. Расчет количества сырья.
  
  курсовая работа, добавлен 30.09.2014
  

• 31. Организация работы столовой при промышленном предприятии на 200 посадочных мест

  Характеристика проектируемого цеха. Определение количества потребителей. Разбивка блюд по ассортименту. Проектирование плана меню. Расчет потребного количества сырья и площади проектируемого цеха, рабочей силы. Подбор кухонной посуды и инвентаря.
  
  курсовая работа, добавлен 11.06.2014
  

• 32. Организация работы столовой при производственном предприятии на 100 мест, с дополнительной реализацией готовой продукции через кулинарный магазин

  Характеристика холодного цеха на предприятии общественного питания: таблица разгрузки торгового зала, составление плана–меню и графика реализации блюд. Технологический расчет и подбор оборудования, расчет рабочей силы. Определение полезной площади цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 20.09.2009
  

• 33. Организация работы кухни в ресторане "высшего" класса на 50 мест, специализирующегося на итальянской кухне

  Управление предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских, хлебобулочных изделий и хлеба. Составление плана – меню.
  
  курсовая работа, добавлен 13.03.2024
  

• 34. Развитие общественного питания в современных условиях

  Национальная русская кухня. Требования, предъявляемые к производственным помещениям столовой и организации рабочих мест. Торговые помещения общедоступной столовой. Подготовка к обслуживанию посетителей в столовой. Разработка производственной программы.
  
  дипломная работа, добавлен 16.06.2014
  

• 35. Организация работы горячего цеха ресторана европейской кухни высшего класса с полным циклом производства на 75 мест в зале

  Роль горячего цеха в деятельности предприятия. Расчет производственной мощности горячего цеха. Составление плана-меню ресторана. Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой. Подбор оборудования и инвентаря.
  
  курсовая работа, добавлен 08.06.2016
  

• 36. Проект горячего цеха молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

  Разработка производственной программы горячего цеха кафе, его характеристика. Составление расчетного меню и реализация блюд в зале. Определение режима работы и численности производственных работников. Расчет оборудования и площади горячего цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 28.03.2010
  

• 37. Организация работы ресторана первого класса на 100 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в холодном цехе

  Характеристика холодного цеха ресторана. Разработка пропускной способности зала. Составление расчетного меню. График почасовой реализации блюд. Расчет холодильного и немеханического оборудования, подбор кухонной посуды и инвентаря, расчет площади цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 06.06.2015
  

• 38. Проектирование работы кафе при кинотеатре на 30 мест

  Расчет производственной мощности кафе при кинотеатре на 30 мест. Составление производственной программы и определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению для кафе. Расчет численности работников и выбор графика их выхода на работу.
  
  курсовая работа, добавлен 25.03.2015
  

• 39. Проектирование предприятия общественного питания чайная "Иван-да-Марья"

  Общая характеристика предприятия общественного питания. Расчет производственной программы чайной, количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню. Подбор кухонной посуды, инструментов.
  
  курсовая работа, добавлен 05.03.2015
  

• 40. Организация производства и рабочих мест в холодном цехе кафе "Старый дворик" на 80 мест в гостинице "Измайлово"

  Характеристика особенностей холодного цеха. Определение количества потребляемых блюд по меню, численности производственных работников. Реализация блюд по часам работы торгового зала. Подбор холодильного оборудования. Расчет занятой и общей площади.
  
  курсовая работа, добавлен 06.01.2015
  

• 41. Горячий цех кафе семейного в Чкаловском районе г. Екатеринбурга

  Проектирование горячего цеха общедоступной столовой на 100 мест, его производственная программа. Общая характеристика предприятия и проектируемого цеха. Тепловое, механическое и холодильное оборудование. Численность производственных работников цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 04.06.2013
  

• 42. Проект кофейни на 30 мест

  Разработка производственной программы предприятия: расчет количества потребителей, блюд и однодневного меню. Определение режима работы и численности работников цеха, перечень необходимого оборудования. Проектирование инженерного обеспечения горячего цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 27.06.2012
  

• 43. Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана "Алтын-Казык" на 120 мест

  Разработка алгоритма организации производства и рабочих мест в овощном цехе предприятия общественного питания. Определение пропускной способности ресторана, количества реализуемых в нем блюд, составление плана-меню и расчеты необходимого дня него сырья.
  
  курсовая работа, добавлен 22.03.2015
  

• 44. Технологический проект горячего цеха ресторана "Брянский лес" на 50 мест

  Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия. Определение производственной программы горячего цеха, разработка меню, расчет сырья для приготовления блюд. Определение количества работников, график выхода на работу. Расчет площади цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 09.04.2012
  

• 45. Организация производства в рабочей столовой

  Классификация предприятий общественного питания. Нормы оснащения столовой технологическим оборудованием. Условия и сроки хранения продуктов. Подбор кухонного инвентаря. Расчёт количества работников для горячего цеха. Составление меню для потребителей.
  
  курсовая работа, добавлен 01.05.2016
  

• 46. Проектирование холодного цеха в кафе на 60 мест

  Характеристика места расположения предприятия питания "IQ бар", режим его работы. Организация работы производственных цехов. Разработка производственной программы холодного цеха. Расчет необходимого количества сырья для предложенного плана-меню.
  
  курсовая работа, добавлен 23.04.2017
  

• 47. Организация работы столовой при промышленном предприятии на 250 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе

  Характеристика работы столовой при промышленном предприятии на 250 посадочных мест. Анализ организации производства готовой продукции в холодном цехе. Расчет общего количества блюд, реализуемых в день и разбивка их по ассортименту, составление плана-меню.
  
  курсовая работа, добавлен 27.12.2009
  

• 48. Проект закусочной с самообслуживанием на 60 мест с винным баром на 20 мест

  Обеспечение поточности производства и последовательности осуществления технологических процессов. Загрузка торгового зала. Определение количества потребителей. Расчет количества реализуемых блюд. Составление производственной программы горячего цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 17.04.2015
  

• 49. Организация работы ресторана, специализирующегося на национальной кухне (итальянской) на 100 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе

  Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.
  
  курсовая работа, добавлен 13.03.2011
  

• 50. Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Характеристика ресторана и горячего цеха. Сущность оперативного планирования на предприятии. Определение количества посетителей, блюд и напитков ресторана. Разбивка блюд по ассортименту. Технологические карты блюд. Организация деятельности персонала.
  
  курсовая работа, добавлен 22.05.2016
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам