Организация производства и обслуживания в ресторане на 80 мест с кофейней на 8 мест
Место кондитерского цеха на предприятиях общественного питания. Расчет производственной программы ресторана и разработка его планово-расчетного меню. Подбор и расчет технологического оборудования и инвентаря, площади цеха и рабочей силы в горячем цехе.
Подобные документы
Характеристика мясного заготовочного цеха мощностью 2500 кг сырья и разработка его производственной программы. Определение численности бригады. Схема производства полуфабрикатов. Расчет механического и вспомогательного оборудования и передвижных ванн.
курсовая работа, добавлен 23.03.2012Назначение и производственная программа холодного цеха. Расчет пропускной способности торгового объекта общественного питания и составление графика загрузки зала. Процентное соотношение блюд. Составление плана меню по затратам. Подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Организационная структура механического цеха. Расчет количества оборудования по цеху в целом. Определение числа производственных участков и их специализации. Распределение оборудования по участкам. Вспомогательные подразделения и складские помещения.
курсовая работа, добавлен 03.12.2011Cоставление производственной программы клеевого участка цеха фанеры. Характеристика сырья и материалов. Определение потребного количества сырья, клееных материалов и оборудования для проектируемого цеха, а также порядка размещения оборудования в цехе.
курсовая работа, добавлен 28.06.2011Характеристика цеха и календарный план работы цеха по изготовлению дверного блока. Обоснование выбора типа и конструкции изделия. Разработка карты технологического процесса. Расчет площади цеха и расхода силовой электроэнергии, потребляемой оборудованием.
курсовая работа, добавлен 13.08.2012Исследование и расчет производственной программы деревообрабатывающего производства. Характеристика особенностей использования сырья в мебельном производстве. Разработка оперативного плана работы сборочно-отделочного цеха мебельного производства.
курсовая работа, добавлен 11.07.2015Сущность и содержание системы планово-предупредительных ремонтов. Организация и проектирование выполнения ремонтных работ на предприятии. Расчет годовой программы ремонтно-механического цеха. Определение годовой потребности в основных материалах.
курсовая работа, добавлен 17.02.2018Технологические процессы по производству йогурта, сметаны, обезжиренного творога, кефира и ряженки и их продуктовый расчет. Технохимический и микробиологический контроль продукции. Подбор технологического оборудования. Расчет площадей кисломолочного цеха.
курсовая работа, добавлен 31.05.2012Принципы разработки меню в диетической столовой. Подбор однодневного меню в соответствии со спецификой предприятия. Оснащенность цехов столовой производственным оборудованием. Стадии технологического процесса приготовления блюд, контроль их качества.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Технико-экономическое обоснование предприятия общественного питания. Реализация блюд в зале. Расчет количества продуктов и складской группы помещений, овощного, мясорыбного, горячего и холодного цеха. Безопасность жизнедеятельности на предприятии.
дипломная работа, добавлен 31.05.2014Этапы развития литейного ремесла. Расчетная ведомость производственной программы цеха. Виды годовых фондов времени работы оборудования. Определение перечня потребностей плавильного отделения цеха. Техническая характеристика для оборудования ФЗВО.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013Изучение ассортимента блюд, изготавливаемых в пиццерии. Составление плана-меню пиццерии. Подбор технологического оборудования, инвентаря и инструментов, используемых при работе. Составление документации на продукцию, изготавливаемую в пиццерии.
курсовая работа, добавлен 07.02.2017Определение количества рабочих мест (станков). Расчёт коэффициентов загрузки и мощности рабочих мест на поточной линии. Применение многостаночного обслуживания. План-график работы поточной линии. Планировка и составление хозрасчетного плана цеха.
курсовая работа, добавлен 09.12.2014Описание ассортимента вырубочного цеха. Разработка технологии разруба материалов и расчет рабочей силы и оборудования на участке разруба материалов. Расчет количества вырубщиков и потребности в материалах. Разработка технологии обработки деталей обуви.
курсовая работа, добавлен 17.10.2016Проект кондитерского цеха по производству пирожных и тортов. Обоснование схемы технологического процесса. Организация технологический линий. Подбор механического, немеханического и теплового оборудования. Расчет основных технико-экономических показателей.
курсовая работа, добавлен 21.05.2020Производство одежды на современных швейных предприятиях. Определение запаса материалов, проектирование подготовительного цеха. Расчет количества рабочих и технологического оборудования для производства мужских брюк. Необходимые производственные площади.
курсовая работа, добавлен 15.09.2015Характеристика компрессорной станции, основные объекты обслуживания. Расчет производственной программы компрессорного цеха. Определение годового планового фонда оплаты труда работников. Расчет эксплуатационных затрат и себестоимости компремирования газа.
курсовая работа, добавлен 08.07.2011Назначение цеха, режим его работы. Организация и разработка технологического процесса ремонта вагонов, расчет параметров производственного процесса, основных размеров и персонала цеха, выбор оборудования. Управление производством и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 01.06.2014Характеристика проектируемого мясо-рыбного цеха столовой. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала. Составление планового недельного меню скомплектованных рационов. Определение количества блюд по меню скомплектованного рациона.
курсовая работа, добавлен 10.03.2013Стадии проектирования промышленного предприятия. Структура завода с полным производственным циклом. Расчет потребного количества оборудования. Планировка оборудования и рабочих мест в цехе. Технико-экономические показатели проекта механического цеха.
дипломная работа, добавлен 07.04.2023Общая характеристика и назначение роликового цеха, вычисление фонда рабочего времени. Выбор и обоснование, а также расчет необходимого оборудования и необходимого контингента. Определение размеров цеха в соответствии с особенностями производства.
курсовая работа, добавлен 19.11.2013Производственная программа предприятия. Составление расчетного меню, ассортиментный минимум. Проектирование помещений для приема и хранения продуктов. Организация работы доготовочного цеха: горячее и холодное отделение. Расчет численности работников.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Обоснование выбора оборудования и способа раскроя бревен. Расчет производительности и количества станков, мощности лесопильного цеха, нормы расхода сырья на единицу продукции. Описание технологии производства пиломатериалов, планировка рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и не пищевых материалов. Технологический процесс производства пельменей. Расчет технологического оборудования, энергетических затрат, потребности рабочей силы. Производственные и затраты на сырье (1000 кг).
курсовая работа, добавлен 23.10.2017Производственная программа кафе "Летний сад" на 50 мест. Организационная подготовка предприятия к обслуживанию. Расчет количества посетителей, блюд и прочей продукции. Разработка меню предприятия. Маркетинговые приемы, которые применяются в суши баре.
курсовая работа, добавлен 18.05.2012