Миндальный торт
Требования к ингредиентам, необходимым для приготовления миндального торта. Порядок замеса теста, определение причин его возможных дефектов. Технологическая схема приготовления основной помады, сиропа и крема "Шарлотт". Правила организации рабочего места.
Подобные документы
Товароведно-технологическая характеристика сырья горячих напитков и миндального торта. Оборудование и инвентарь, используемый для приготовления горячих напитков и миндального торта. Требования к качеству, условия и сроки реализации готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Технология приготовления бисквитного теста, сиропа и крема "Шарлотт". Требования к качеству и хранению тортов. Товароведная характеристика сырья. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Охрана труда и личной гигиены. Технологии приготовления тортов.
курсовая работа, добавлен 07.12.2012Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов. Оборудование, используемое при приготовлении напитков и торта. Содержание технологических операций. Органолептические показатели качества. Условия и сроки реализации товаров. Организация рабочего места.
аттестационная работа, добавлен 19.01.2015Характеристика теста и крема. Способы тепловой обработки. Состав продуктов, приготовление бисквитного теста, сиропа и сливочного крема. Оборудование для кондитерского цеха, кухонный инвентарь. Санитарные требования к содержанию кондитерских изделий.
реферат, добавлен 21.05.2013Основные правила организации рабочего места кондитеров. Краткая характеристика и подготовка сырья к производству, технология приготовления бисквитного и отделочных полуфабрикатов для торта "Незнакомка". Требования к упаковке, маркировке и срокам хранения.
реферат, добавлен 29.04.2011Технологические особенности первичной и тепловой обработки филе птицы, характеристика инвентаря, требования к качеству и приготовление фаршированной куриной грудки. Технология приготовления изделий теста и крема, способы оформления бисквитного торта.
дипломная работа, добавлен 19.01.2015Последовательность приготовления блюда "Голубцы овощные", требования к оформлению и реализации блюда. Оборудование и инвентарь, использованный в процессе приготовления. Последовательность операций по приготовлению торта "Кофейный", приготовление крема.
контрольная работа, добавлен 02.08.2015Схема приготовления блюда "Биточки рубленые". Требования к оформлению, реализации и хранению биточков. Товароведная характеристика сырья. Санитарные нормы и правила обработки всех используемых продуктов. Выпечка торта бисквитно-кремового фруктового.
курсовая работа, добавлен 25.11.2017Характеристика фигурного бисквитно-кремового торта по ОСТу-10–095. Влияние видов сырья на качество изделия на стадии производства. Технологическая схема и алгоритм приготовления кондитерских изделий. Требования, предъявляемые к качеству тортов сегодня.
контрольная работа, добавлен 03.06.2011Эстетика, дизайн и композиция кондитерского изделия. Эстетические требования к оформлению кондитерской продукции. Технология приготовления торта "Торт сырный с Вишнями". Технико-технологическая карта, расчёт калорийности и калькуляционная карта торта.
творческая работа, добавлен 16.12.2010Рецептура, калькуляция рыбного блюда, технологический процесс приготовления и характеристика сырья. Рецептура для приготовления бисквита, требования к сырью, качеству, условиям и срокам хранения торта. Описание организации работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 23.06.2011Технология приготовления воздушно-орехового теста. Основные компоненты и их значение для организма человека. Требования к качеству полуфабриката, срок его хранения. Технологическая карта изготовления воздушно-орехового торта с шоколадом и печеньем.
контрольная работа, добавлен 11.02.2010Технология приготовления торта заварного и слоек с повидлом: санитарные требования к содержанию кондитерского цеха; оборудование и инвентарь, которые используются для их приготовления. Подготовка кондитерского сырья, полуфабрикаты для приготовления.
реферат, добавлен 06.12.2009Технология приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Товароведная характеристика сырья. Организация работы кондитерского, горячего и холодного цехов. Схема приготовления бисквитного крема. Требования к реализации и хранению.
курсовая работа, добавлен 28.03.2017Пищевая ценность продуктов питания. Историческая справка приготовления заливного мяса и медового торта. Механическая обработка и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, правила их оформления и подачи, хранение и срок реализации.
дипломная работа, добавлен 26.03.2015Особенности приготовления изделий из дрожжевого теста. Технологическая карта на изделие "Булочка сдобная с помадой". Организация рабочего места в помещении. Выпечное отделение: схема расстановки оборудования, охрана труда, санитарные требования.
курсовая работа, добавлен 11.02.2018Особенности приготовления изделия Торт "Берёзка". Рассмотрение товароведной характеристики. Организация рабочего места выпеченного отделения. Подбор оборудования, посуды, инвентаря. Определение охраны труда, санитарных требований, техники безопасности.
реферат, добавлен 04.10.2016Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции. Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013- 19. Бисквитные торты
Характеристика бисквитного теста. Товароведно-технологическая характеристика сырья. Технологический процесс производства бисквитного теста, блюд из него. Приготовление масляного бисквита. Экзотический торт с йогуртом. Медово-миндальный торт с абрикосами.
курсовая работа, добавлен 24.02.2013 - 20. Заварной крем
Технология изготовления заварного крема. Изучение рецептуры основных видов кремов: "Шарлотт", сливочного, "Гляссе", белкового, сырного. Белковый заварной крем для торта. Заварной крем для торта с манкой. Уваривание, ингредиенты, секреты приготовления.
реферат, добавлен 07.05.2015 Характеристика, пищевая ценность мяса. Значение мясных блюд в питании. Технологическая карта и технология приготовления свиной котлеты на косточке, запеченной с помидорами, соуса "Барбекю" и слоёного торта с кремом. Правила оформления и подачи блюда.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Особенность технологии приготовления бисквитного теста. Сырье для изготовления кондитерского изделия, требования к качеству. Проверка окончания процесса выпечки. Ассортимент изделий из бисквитного теста: торт "Прага", бисквит "Буше", "Земляничный торт".
курсовая работа, добавлен 26.03.2017Изложение процесса разработки технологии приготовления ватрушки картофельной: история происхождения зраз; характеристика сырья; порядок выполнения операций технологического процесса приготовления, технико-технологическая карта, технологическая схема.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Основы технологического приготовления слоенного дрожжевого теста. Характеристика сырья, техническое оснащение рабочего места. Сроки реализации и условия готовой продукции - слойки. Правила безопасности и охрана труда. Разработка технологических карт.
курсовая работа, добавлен 18.06.2015Рассмотрение процесса приготовления торта – мучного кондитерского изделия, которое характеризуется художественной декоративностью оформления и высокой калорийностью. Изучение описания технологического процесса приготовления эскалопа с гарниром и соусом.
контрольная работа, добавлен 18.02.2015