Общая характеристика биологически активных добавок к пище и пищевых добавок
Основы обеспечения качества питания современного человека с использованием биологически активных добавок к пище. Характеристика номенклатуры основных биологически активных добавок, описание их функций и классификация по функциональному назначению.
Подобные документы
Инновационные технологии производства функциональных сортов макаронных изделий. Внесение различных добавок с целью повышения их пищевой ценности и придания им функциональных свойств. Виды изделий лечебно-профилактического назначения. Плодоовощные добавки.
статья, добавлен 17.12.2019История использования морских и пресноводных водорослей в кулинарии. Характеристика основных свойств пищевых добавок. Описание их главных элементов: йод, фосфор, калий, бром, кобальт, мышьяк. Их качества и процесс классификации съедобный водорослей.
реферат, добавлен 28.10.2013Поняття, сутність харчових добавок, їх класифікація. Характеристика поліпшувачів органолептичних властивостей, специфіка харчових барвників. Значення й використання ароматизаторів, їх різновиди. Опис смакових речовин, додавання в харчові продукти глурінат
контрольная работа, добавлен 14.03.2015Продукты питания, содержащие пищевые добавки. Искусственные добавки, которые вредят организму человека. Применение красителей, стабилизаторов и загустителей при производстве пищевых продуктов с целью улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения.
реферат, добавлен 21.02.2013Рассмотрение понятия и изучение состава пищевых добавок в продуктах питания. Определение порядка их экспертизы и осуществление санитарно-эпидемиологического надзора за использованием. Красители, консерванты, стабилизаторы, регуляторы и усилители вкуса.
реферат, добавлен 08.11.2012Исследование использования азотно-витаминных добавок на стадии виноградного сусла при производстве шампанских виноматериалов. Суть влияния азотного питания на динамику биомассы дрожжей в ходе спиртового брожения винограда сортов Шардоне и Пино Нуар.
статья, добавлен 28.08.2016Дефиниции термина БАД (биологически активные добавки) в российском и зарубежном законодательстве. Преимущества использования БАД по сравнению с другими способами оптимизации питания. Компоненты пищи, которые допускается использовать при производстве БАД.
статья, добавлен 01.09.2018Анализ изменений физико-химических показателей мышечной ткани озёрной лягушки в процессе посола с применением пищевых добавок. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества мышечной ткани. Пищевая добавка для мясных продуктов.
статья, добавлен 27.04.2020Ассортимент колбасных изделий и характеристика сырья для их изготовления. Пороки и дефекты вареных колбас, технологический процесс их производства и ветеринарно-санитарный контроль. Изучение микробиологических показателей фарша при использовании добавок.
дипломная работа, добавлен 13.09.2012Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами. Комплексное использование нетрадиционного сырья. Разработка ресурсосберегающей и экологически чистой технологии пищевых добавок из свекловичного жома. Показатели качества источников пищевых волокон.
статья, добавлен 26.09.2018Изучение использования водных биологических ресурсов, являющихся источниками высокоусвояемых белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы А, Д, Е, альгиновых кислот, микроэлементов и необходимых для организма биологически активных соединений.
статья, добавлен 17.04.2019Лечебные свойства молока. Его особая ценность для детей и людей пожилого возраста. Характеристика биологически активных веществ данного пищевого продукта и их значение для организма человека. Виды молока, употребляемого в пищу различными народами.
реферат, добавлен 05.01.2018Общие сведения о пищевых добавках. Исследование содержания продуктов питания. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Методики проведения количественного анализа содержания в готовой продукции вредных ингредиентов.
научная работа, добавлен 12.02.2014Зростання потужності виробництва добавок у кінці XX ст. Встановлення гранично допустимих рівнів у продуктах, а також добових допустимих доз. Найпоширеніші токсиканти, ненотоксичність, канцерогенність, мутагенність, імунотоксичність харчових добавок.
реферат, добавлен 27.11.2010- 115. Формування якості добавок із хлорофіловмісних овочів та продуктів харчування з їх використанням
Дослідження особливостей процесу ферментативного окислювання аскорбінової кислоти і каротиноїдів під час подрібнення свіжої зелені петрушки та кропу. Ознайомлення з результатами товарознавчої характеристики нових порошкоподібних добавок-барвників.
автореферат, добавлен 30.10.2015 Полиморфные природные комплексы биологически активных компонентов как вещества, которые в зависимости от условий способны стимулировать или тормозить продукцию свободных радикалов. Применение полипараметрического подхода для анализа качества меда.
статья, добавлен 11.11.2020Определение понятия пищевых добавок, их классификация и соответствие индекса маркировки: красители, консерванты, антиокислители и другие. История появления и распространения БАД. Пути их использования и описание негативного влияния на организм человека.
презентация, добавлен 26.02.2014Исследование потребительских свойств сыра, особенности ветеринарно-санитарной и санитарно-эпидемиологической экспертизы сыра. Витаминно-минеральный состав сыра твёрдого. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.
реферат, добавлен 15.04.2024- 119. Мёд и его свойства
Эффективность мёда как медикамента, характеристика его удивительных лечебных свойств. Химический состав, пищевая и биологическая ценность мёда. Содержание в нем биологически активных веществ. Требования к качеству мёда, особенности его хранения.
реферат, добавлен 12.06.2010 - 120. Химия и пища
Понятие пищевых добавок, их классификация (загустители, ароматизаторы, красители, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы). Характеристика витаминов, их классификация и виды (водорастворимые и жирорастворимые), разложение при кулинарной обработке.
презентация, добавлен 21.05.2014 Характеристика главных особенностей ресторанной кухни. Кулинарная презентация блюд различных групп. Описание основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей. Характеристика рабочего места повара в заготовочном и доготовочном цехе.
курсовая работа, добавлен 04.12.2013- 122. Харчові добавки
Розгляд причин використання харчових добавок у виробництві харчових продуктів. Наведення їх основних груп та переліку державних документів, які регламентують їх вміст. Визначення критеріїв безпеки і гігієнічних принципів використання харчових добавок.
презентация, добавлен 08.11.2016 Изучение методов изменения состава пищевого рациона для получения пищи с оптимальным содержанием биологически активных веществ. Анализ производства продуктов на молочной основе с использованием морской капусты. Определение их энергетической ценности.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Особенности создания майонезов, обогащенных биологически активными добавками. Изучение характеристик новых добавок для технологии майонезов с низким содержанием холестерина. Рецептура майонеза пониженной калорийности с частичной заменой яичных желтков.
статья, добавлен 26.09.2018Необходимость разработки технологии вяленой и сушено-вяленой рыбной продукции глубокой разделки из мышечной ткани пресноводных рыб с использованием ВАД (вкусо-ароматических добавок). Показатели созревания при посоле, вялении и хранении готовой продукции.
статья, добавлен 23.06.2018