Классификация, ассортимент и технология приготовления соусов
Понятие соусов, история их появления. Особенности классификации на горячие и холодные. Процесс приготовления красного основного соуса и его производных. Характеристика главных требований к качеству и хранению. Полуфабрикаты для приготовления соусов.
Подобные документы
Соусы - составная часть многих блюд. Значение соусов в питании. Сырье и полуфабрикаты для их приготовления. Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Рациональная организация трудового процесса. Санитарные требования к кулинарной обработке.
курсовая работа, добавлен 16.02.2011Изучение приемов технологической обработки сырья: требования к качеству, размораживание, разделка на порционные куски. Ассортимент, классификация, особенности, технология приготовления и оформления рыбных блюд. Разработка технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 03.02.2011Значение блюд из мяса в питании человека. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Товароведческая характеристика основных и дополнительных ингредиентов. Требования к качеству, сервировке и хранению готовых блюд.
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Организация рабочего места повара. Пищевая ценность продуктов. Требования к качеству рассольников. Технологический процесс приготовления. Обработка полуфабрикатов и характеристика их приготовления. Передовой опыт, новое оборудование в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 22.07.2010Приготовление и подача холодных десертов: фруктов и ягод, соусов, сиропов для подачи сложных холодных десертов, мороженного с сиропом, вином, парфе, фруктами, суфле сырного. Приготовление и подача начинок, соусов, глазури для горячих десертов.
отчет по практике, добавлен 31.03.2021Химический состав и пищевая ценность яиц. Технология приготовления прозрачных супов. Ассортимент и особенности технологии приготовления бутербродов. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом, ассортимент изделий из теста.
контрольная работа, добавлен 21.10.2014Главная характеристика истории и первых названий приправ. Особенность специй, которые используются в приготовлении соусов. Основная классификация и ассортимент подлив в кулинарии. Анализ составления технологических и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 19.11.2014Значение блюд из мяса и птицы в питании человека. Классификация и ассортимент кулинарной продукции из мяса и птицы. Требования к качеству сырья применяемые для приготовления. Холодные блюда и закуски, их подготовка. Порядок организации рабочего места.
реферат, добавлен 19.06.2015Значение блюд из птицы в питании. Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд из птицы. Особенности технологии приготовления блюд из куриного мяса.
реферат, добавлен 08.01.2016Процессы приготовления полуфабрикатов и горячих блюд в рыбном и горячем цехах. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы. Разработка нормативной документации на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы.
курсовая работа, добавлен 24.02.2019История появления сыра. Товароведная характеристика основного сырья, ассортимент и пищевая ценность сыра, особенности его производства. Характеристика блюд из сыра и особенности их приготовления. Расчет энергетической ценности и исследования сложных блюд.
дипломная работа, добавлен 09.06.2014Порядок работы повара горячего цеха. Технологический процесс приготовления первых блюд. Оснащение и оборудование рабочего места повара. Организация соусного отделения горячего цеха, предназначенного для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов.
презентация, добавлен 01.06.2014Анализ оформления сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Изучение процесса приготовления бульонов и отваров для сложных горячих соусов. Определение температурного режима при подаче сложной горячей кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных закусок, их классификация. Химический состав, пищевая ценность и ассортимент холодных закусок. Технология приготовления на производстве и ручным способом. Разработка проекта рецептуры салата.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Современные тенденции в технологии приготовления, оформления и подачи блюда "Бефстроганов". Охрана труда и личная гигиена повара. Товароведная характеристика сырья. Обзор требований к качеству блюда из говядины и хранению. Определение стоимости блюда.
курсовая работа, добавлен 03.07.2016Характеристика приготовления основных блюд из морепродуктов. Ассортимент сырья необходимого для приготовления основных блюд из рыбы. Морфологическое строение основного сырья, условия и режим хранения сырья. Технологический процесс кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Ассортимент и характеристика сырья, используемого для приготовления холодных супов. Технологический процесс приготовления не горячих блюд, презентация и оформление. Санитарно-гигиенические требования к процессу готовки. Определение продажной цены.
курсовая работа, добавлен 18.02.2015Технологический процесс обработки и использования соленых и консервированных овощей, обработка грибов. Холодные блюда и закуски: классификация, значение в питании. Бутерброды: ассортимент, технология приготовления, правила отпуска, требование к качеству.
контрольная работа, добавлен 22.09.2014Технология приготовления торта заварного и слоек с повидлом: санитарные требования к содержанию кондитерского цеха; оборудование и инвентарь, которые используются для их приготовления. Подготовка кондитерского сырья, полуфабрикаты для приготовления.
реферат, добавлен 06.12.2009Организация работы соусно-обжарочного отделения. Приготовление мучных пассеровок и бульонов. Рецепт красного, белого, сметанного, молочного, сладкого соуса и с основой из сливочного и растительного масла. Требования к их качеству, сроки хранения.
лекция, добавлен 08.07.2014Характеристика и особенности приготовления блюд в ресторане абхазской кухни. Разработка ассортимента и технология приготовления. Расчет сырья, цены и энергетической ценности. Составление технико-технологических карт на разработанные сложные горячие блюда.
курсовая работа, добавлен 29.03.2021- 97. Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения
Разработка технологии получения соусов десертной группы для диетического профилактического питания. Выбор и обоснование ингредиентов. Оценка потребительских свойств низкокалорийных эмульсионных соусов. Оценка экономической эффективности рецептур.
автореферат, добавлен 02.05.2018 Характеристика блюд из баранины: сырье, общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов. Классификация блюд из отварного, жареного, тушеного и запеченного бараньего мяса. Оформление и подача, хранение блюд из баранины, требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 05.05.2011Характеристика основных способов тепловой кулинарной обработки. Особенности приготовления супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, из картофеля, овощей и грибов, мяса, яиц. Требования к качеству готовых блюд, сроки хранения.
книга, добавлен 14.04.2013Понятие кулинарии как искусства приготовления пищи. Блюдо как процесс сочетания пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку. Правила обработки сырья, особенности работы в горячем и холодном цехе. Расчет калькуляции и технология приготовления блюда.
курсовая работа, добавлен 21.05.2013