Изменение белков и жиров растительного происхождения
Строение белков овощей, фруктов и зерномучных изделий, их изменение при тепловой обработке. Изменение жиров при жарке основным и фритюрным способом и варке продуктов. Рассмотрение понятия пищевой ценности. Уменьшение содержания витаминов и фосфатидов.
Подобные документы
Содержание клеточных стенок в растительных пищевых продуктов. Действие тепловой обработки на углеводы. Факторы, обуславливающие скорость понижения прочности паренхимой ткани при готовке. Изменения хлорофилла и каратиноидов при тепловой обработке.
лекция, добавлен 29.01.2014Молоко как продукт питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Упаковка, транспортировка и хранение сливок и молочнокислых продуктов.
реферат, добавлен 22.11.2010- 103. Коровье молоко
Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.
презентация, добавлен 22.12.2016 Технология вытопки жира из кости, подготовка сырья к вытопке. Способы отстаивания, сепарирования и фильтрации. Очистка жира после вытопки, хранение топленых жиров и оценка качества. Строение, состав и свойства кишок. Схема обработки говяжьих, свиных черев
контрольная работа, добавлен 24.09.2016Определение пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Выявление биологических опасностей, связанных с пищей. Характеристика генно-модифицированных продуктов. Рассмотрение уровней воздействия техногенных факторов на организм человека.
реферат, добавлен 23.04.2015Изучение особенностей культивации и пищевой ценности тыквенных овощей, входящих в группу плодовых овощей (огурцов, кабачков, патиссонов, тыквы столовой, арбузов и дынь). Химический состав тыквенных овощей. Упаковка и хранение, распространенные болезни.
реферат, добавлен 10.06.2013История и производство шоколада, а также химический состав и влияние его компонентов на организм человека. Сравнительный анализ различных сортов: дегустационный тест и социологический опрос. Химические реакции на обнаружение белков, жиров и углеводов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2015Особенности производственного процесса колбасы вареной и сосисок. Основные методы оценки биологической и пищевой ценности продуктов. Понятие энергетической ценности как количества энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ пищи.
курсовая работа, добавлен 08.12.2013Мясо как сырьё для приготовления кулинарной продукции. Пищевая ценность, строение, химический состав мясных продуктов. Показатели энергетической ценности мяса, содержание витаминов и аминокислот. Механическая и тепловая кулинарная обработка сырья.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Анализ запатентованных способов применения фосфолипидных продуктов в производстве хлебобулочных изделий. Исследование эффективности применения лецитинов, полученных из рапсовых масел, для повышения качества, пищевой ценности хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 22.05.2017Обеспечение сбалансированного питания туристов. Расчёт энергетических затрат в путешествии. Основные источники белков, жиров и углеводородов. Способы приготовления пищи. Соблюдение водно-солевого режима в походе, очистка воды из природных источников.
реферат, добавлен 01.06.2020Оценка качества продукции животного происхождения. Процесс распада компонентов тканей мяса под влиянием находящихся в них ферментов, которые сохраняют свою каталитическую активность долгое время. Изменение свойств мышечной ткани в процессе автолиза.
статья, добавлен 19.12.2019Изучение питательной ценности овощей. Требования к качеству овощных блюд, сроки хранения. Исследование особенностей тепловой обработки овощей. Технология приготовления отварных, тушенных и запеченных блюд. Припускание и пассировка овощей и корнеплодов.
презентация, добавлен 10.04.2016Питание как процесс поглощения и переваривания пищевых продуктов для поддержания жизнедеятельности организма. Продукты с высоким содержание белка. Суточное потребление жиров для мужчин и женщин. Группы витаминов в пище. Различные формы голодания.
реферат, добавлен 05.04.2014Контроль за качеством и безопасностью продовольственного сырья. Выбор режимов механической и тепловой обработки продуктов. Понятие и характеристика консистенции различных групп кулинарных изделий. Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов из свинины.
статья, добавлен 26.02.2017Характеристика творога в зависимости от массовой доли жира. Горизонтальная декомпозиция технологического процесса получения. Нормализация молока и составление смеси. Изменение свойств пищевых веществ при технологической обработке, схема производства.
контрольная работа, добавлен 15.03.2022Роль жиров в питании, их общая характеристика в качестве химических соединений и как источника тепловой энергии для жизнедеятельности человека. Что такое холестерин. Разновидности и пищевые качества растительного масла, применение животного жира.
реферат, добавлен 10.05.2009Расчет пищевой ценности сырьевого набора, применяемого для приготовления блюда. Вычисление биологического значения белков десерта. Анализ определения его массы и органолептических показателей. Составление карты технологического процесса производства.
курсовая работа, добавлен 13.05.2015Характеристика сырья, используемого для десерта. Составление технологической карты во время разработки блюда. Расчёт пищевой ценности сырьевого набора. Биологические свойства белков в готовом желе. Определение массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 27.02.2015Белки как основа покровных соединительных, опорных, мышечных тканей, азотистые соединения, что распадаются на аминокислоты. Решение проблемы строения белка. Основные этапы развития биохимии аминокислот. Роль простых и сложных белков в питании человека.
реферат, добавлен 08.06.2012Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий. Физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. Контроль качества кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016- 122. Блюда из овощей
Содержание полезных элементов в овощах. Способы их первичной и тепловой обработки. Требования к их качеству по внешнему виду. Процессы производства овощных полуфабрикатов. Сортировка, мойка и очистка овощей. Основная форма и виды нарезки продуктов.
презентация, добавлен 18.09.2013 Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта, составление технологической карты и схемы блюда. Расчёт и анализ пищевой ценности сырьевого набора и белков. Приготовление десерта, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 02.11.2014Колбасные изделия как продукт подвергнутый механической и химической обработке. Использование в колбасном производстве белковых препаратов растительного и животного происхождения. Дефекты и пороки вызваные при производстве мясных изделий, и их причины.
реферат, добавлен 21.04.2009Белки яиц, молока, овощей, их изменения при кулинарной обработке. Технологический процесс механической обработки картофеля, использование отходов. Приготовление полуфабрикатов из рыбы и говядины. Требование к качеству, режим, сроки хранения и реализации.
контрольная работа, добавлен 28.03.2010