Организация и обслуживание банкетов
Понятие и история банкета, как формы организации питания в ресторанном бизнесе. Принципы подготовки и проведения банкетных мероприятий. Организация работы официантов и других работников. Характерные особенности подготовки и организации банкета-коктейля.
Подобные документы
Особенности организации Новогоднего ужина в виде банкета за столом с полным обслуживанием официантов. Составление меню, оформление зала, сервировка столов. Расчет официантов, столового белья и посуды. Встреча гостей. Последовательность уборки столов.
курсовая работа, добавлен 12.05.2014Разработка технологических карт и технологических схем блюд для организации банкета по случаю празднования дня торговли. Произведение расчёта стоимости готовой продукции. Товароведческая характеристика сырья, используемого при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 22.05.2017Характеристика и особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами. Порядок приема заказов на банкет, пожелание заказчика. Расчет количества официантов, сервировка стола. Квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармена.
курсовая работа, добавлен 26.11.2011Выполнение комплексной разработки банкета по случаю празднования 50-летнего юбилея в ресторане "Склад № 1". Составление сырьевой ведомости, меню для банкета. Разработка технологических карт, схем приготовления блюд. Расстановка столов и посадочных мест.
презентация, добавлен 04.05.2017Организация работы винного бара. Оборудование, столовая посуда и инвентарь. Виноградные вина: особенности и классификация. Принципы работы сомелье. Правила составления винной карты. Документация оформления банкета. Технология приготовления коктейлей.
отчет по практике, добавлен 07.02.2011Подготовка к проведению банкета. Расчет площади помещения, необходимой для проведения банкета-чая. Расчет потребности в столовом белье, приборах, исходя из составленного меню. Схема индивидуальной сервировки стола. Порядок и правило рассадки гостей.
курсовая работа, добавлен 29.03.2013Способы подачи закусок и блюд "в обнос". Организация банкет-чая, расчет необходимой площади помещения для проведения банкета. Порядок и правило рассадки гостей (план). Организация обслуживания. Различные способы приготовления чая, основные компоненты.
курсовая работа, добавлен 26.11.2010Основные характеристики французской кухни. Описание основных характеристик форм банкетного обслуживания. Составление и оформление меню банкета в стиле заданной кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива и одного вина.
дипломная работа, добавлен 12.05.2018Особенности разработки меню ресторана. Подготовка к ресторанному банкету. Порядок приема и оформления заказа. Обслуживание банкета по типу "Шведский стол". Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Услуги по изготовлению кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015Характеристика банкета, порядок приема заказа на обслуживание торжеств. Ассортиментный минимум, меню предприятия. Подготовка официантов, банкет за столом с полным обслуживанием. Правила подачи блюд и напитков. Расчет длины стола и потребности в скатертях.
курсовая работа, добавлен 15.10.2014Назначение и классификация банкетов и методов обслуживания. Характеристика торгового помещения, интерьер. Приём и оформление заказа за банкет. Особенности организации обслуживания и проведения тематического вечера "Русская зима" в ресторане 1 класса.
курсовая работа, добавлен 19.03.2015Общая характеристика организации обслуживания в современных ресторанах, барах и кафе. Рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг).
учебное пособие, добавлен 19.10.2013Характеристика обслуживающего персонала в ресторане "Дружба". Организация подготовки к проведению банкета. Встреча гостей. Музыкальная программа. Правила расстановки тарелок. Ассортимент холодных и горячих закусок, супов, вторых блюд, десертов, напитков.
курсовая работа, добавлен 02.03.2016Формы обслуживания и их применение во время презентаций, праздников. Особенности сервировки шведского стола на банкете-приеме. Оформление меню и документации на блюда. Управление подачей блюд. Организация банкета за столом с полным обслуживанием.
контрольная работа, добавлен 24.03.2014Характеристика и особенности ресторана "Центральный". Организация банкета по случаю фуршета для делегации из Франции. Составление меню и описание производственного цеха. Расчет количества сырья, напитков и обслуживающего персонала. Подготовка зала.
курсовая работа, добавлен 23.12.2013Особенности сопровождения досуга мероприятий современной молодёжи и празднования дня рождения. Характеристика проводимого мероприятия. Разработка меню, карты вин и карты бара. Основные вопросы подготовки зала к обслуживанию и подготовки персонала.
курсовая работа, добавлен 08.06.2015- 67. Организация банкета с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя на 30 человек
Характеристика ресторана, перечень предоставляемых услуг. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя на 30 человек. Порядок, правила составления меню. Выбор помещений для банкета, их устройство и оформление.
реферат, добавлен 08.05.2010 Исследование основных аспектов обслуживания банкета "коктейль-фуршет-кофе". Изучение основ составления меню. Рассмотрение карты вин. Правила этикета и нормы поведения за столом. Анализ рекомендаций винно-водочных изделий к различным закускам и блюдам.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Праздник как специфичная форма коллективного единения. Особая социально-педагогическая значимость праздника в условиях нарастающих кризисных явлений в духовной жизни общества. Анализ методов организации банкета за столом по случаю Дня рождения ребенка.
курсовая работа, добавлен 16.02.2014Особенности организации работы предприятий массового питания. Изучение специальных форм обслуживания посетителей в ресторанах: зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол, обслуживание приемов и банкетов, кофе-брейк, кейтеринг - выездное обслуживание.
доклад, добавлен 13.12.2010Ознакомление с поэтапной подготовкой банкета на предприятии общественного питания. Принципы составления меню блюд и напитков. Калькуляция общей стоимости ресторанных услуг. Рекомендации по оформлению банкетного зала для мероприятия на 50 человек.
курсовая работа, добавлен 25.06.2014Порядок подготовки и обслуживания банкета по случаю дня рождения. Составление заказа-счета, заявки на посуду, приборы и столовое белье, продукцию сервис-бара. Сервировка праздничного стола. Последовательность действий официантов при обслуживании.
контрольная работа, добавлен 14.01.2013Организация приёма в стиле "фуршет" для организации торжественных встреч, конгрессов, конференций и симпозиумов. Способ сервировки столов и правила обслуживания банкета. План-меню и схема расстановки столов. Вычисление необходимого количества посуды.
реферат, добавлен 07.06.2012Характеристика предприятия общественного питания. Составление банкетного меню и производственного задания для поваров. Разработка калькуляционных и технологических карт блюд. Характеристика контрольной механической и тепловой отработки продуктов.
дипломная работа, добавлен 14.03.2017Направления и элементы рациональной организации труда. Кооперация труда работников на предприятиях общественного питания. Сущность понятия "профессиограмма". Анализ состояния нормированности. Виды бригадной организации труда. Улучшение условий работы.
контрольная работа, добавлен 10.05.2015