Проектирование ресторана на 120 мест в г. Ижевск
Разработка проекта народного ресторана "Агат" на 120 посадочных мест в г. Ижевск. Расчет и подбор технологического оборудования, производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Организация обслуживания и труда.
Подобные документы
Отличительные особенности ресторана класса "люкс". Первичная организация производственного процесса в ресторане: качественная оценка сырья и организация рабочих мест цехов. Изучение этапов технологии приготовления и оформления блюд, контроль их качества.
отчет по практике, добавлен 09.12.2012Организация и планирование работы холодного цеха ресторана "Surprise fish today". Характеристика технологического цикла приготовления холодной кулинарной продукции. Составление плана-меню и расчет потребности в сырье. Ведение учетно-отчетной документации.
дипломная работа, добавлен 24.07.2015Разработка производственной программы предприятия и плана-меню. Определение численности производственных работников, потребителей, количества блюд и напитков, реализуемых за день. Расчет и подбор немеханического и холодильного оборудования холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Особенности производственно-торгового процесса на предприятии. Основные требования к формированию общественного питания. Разработка меню фирмы и определение главного ассортимента продукции. Создание карты организации рабочих мест в цехах ресторана.
курсовая работа, добавлен 22.02.2017- 80. Организация работы горячего цеха в ресторане первого класса американской кухни на 70 посадочных мест
Особенность управления предприятием общественного питания. Составление таблицы и графика загрузки зала и расчет количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Составление расчетного меню ресторана.
практическая работа, добавлен 13.12.2021 - 81. Технологический расчет горячего цеха ресторана "Диана" с арабской, кавказской кухней на 100 мест
Характеристика ресторана "Диана", его организационно-правовая форма и структура управления. Организация работы горячего цеха. Расчет количества потребителей, общего количества блюд, численности работников, основного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.03.2011 Основные задачи предприятий общественного питания. Методика определения пропускной способности организации. Расчет количества блюд по основному меню. Характеристика ассортиментного перечня продукции ресторана рыбной кухни "Нептун" первого класса.
курсовая работа, добавлен 31.05.2014Изучение ассортиментного минимума и меню ресторана. Особенности организации рабочих мест рыбного и горячего цехов предприятия, формы и методы обслуживания посетителей. Составление технико-технологических карт и особенности технологии приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Разработка производственной программы для функционирования ресторана первого класса, составление плана меню и расчет сырья. Проект организации производственных цехов. Обслуживание на предприятиях общественного питания на примере проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Разработка производственной программы заданного предприятия: расчет количества потребителей и блюд, составление расчетного меню. Определение количества продуктов, сырья и полуфабрикатов, кулинарных изделий. Описание процессов при кулинарной обработке.
курсовая работа, добавлен 29.03.2020Характеристика проектируемого кафе-закусочной. Планировка отдельных производственных цехов и помещений, с обеспечением поточности технологических процессов. Ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие, сложность приготовления. Методы обслуживания.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Роль массового питания в жизни общества. Специфика современного ресторанного бизнеса в России. Описание проектируемого ресторана. Основные требования к планировке холодного цеха. Составление графика загрузки зала. Способы создания расчетного меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2014Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения. Организация обслуживания посетителей. Определение пропускной способности, расчет ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана-меню, расчет рабочей силы, подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 27.03.2016Характеристика проектируемого холодного цеха. Проект расположения холодного цеха в кафе "Пхеньян", организация рабочих мест. Расчет мест и загрузка персонала в цехе. Разработка ассортимента, технология приготовления блюд. График загрузки торгового зала.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Роль массового питания в жизни общества. Питание как необходимая жизненная потребность большинства рабочих, служащих, учащихся. Рассмотрение особенностей организации работы кафе на 120 посадочных мест. Основные этапы расчета загрузки торгового зала.
реферат, добавлен 09.12.2012Характеристика и структура овощного цеха. Организация овощного закусочного общего типа. Организация условий труда, рабочих мест, работы овощного цеха. Ассортимент выпускаемой продукции на предприятии. Виды меню с учётом особенностей обслуживания клиентов
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Проектирование ресторана европейской кухни высшего класса. Технико-экономическое обоснование проекта. Назначение цеха и его режима работы. Подбор инвентаря, посуды, инструментов. Организация труда в цехе. Характеристика линий приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 10.01.2013Характеристика предприятия общественного питания. Составление производственной программы и таблицы загрузки торгового зала. Определение ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана меню и технологических карт. Расчет количества сырья.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Характеристика предприятия питания, структура производства. Организация работы складских помещений. Определение экономических показателей деятельности кафе. Расчет потребности в сырье и товарах, фонда заработной платы, доходов, расходов, денежных потоков.
статья, добавлен 10.06.2018Проектирование пиццерии на 50 мест и организация её работы: источники и формы снабжения, способы доставки продуктов на предприятие, состав производственных помещений. Необходимое оборудование для оптимальной работы пиццерии. План меню расчётного дня.
курсовая работа, добавлен 25.02.2011Организация работы цехов в пиццерии. Подготовка зала к обслуживанию, основные циклы технологии. Сервировка стола, ассортимент используемой посуды. Торговая группа помещений. Анализ меню, конкурентов и потребителей. План-меню пиццерии "Наша пицца".
курсовая работа, добавлен 07.02.2013Организация обслуживания банкетного приема. Разработка меню, определение количества официантов. Составление схемы рассадки гостей за столом. Подбор столовой посуды и приборов, необходимых для банкета. Описание технологии ресторанного обслуживания.
курсовая работа, добавлен 16.01.2015Разработка меню, составление производственной программы, подбор просеивательной, тестораскаточной, тестомесильной и взбивальной машин, выбор пекарного и холодильного оборудования с целью проектирования кондитерского цеха кафетерия на 48 посадочных мест.
курсовая работа, добавлен 19.02.2011Оценка необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети. Разработка режима работы предприятия и график загрузки зала. Организация пространства кафе и складского хозяйства. Расчет цехов и подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 31.05.2022Общая характеристика проектируемого кафе. Оперативное планирование работы производства. Организация работы складских помещений, заготовочных и доготовочных цехов. Планирование работы холодного и горячего цехов. Организация труда работников обслуживания.
курсовая работа, добавлен 25.05.2015