Технологическое значение субпродуктов
Исследование понятия субпродуктов и определение их классификации. Характеристика наиболее ценных второстепенных продуктов убоя скота и нахождение возможностей их технологического использования. Особенность упаковки и технологии обработки потрохов.
Подобные документы
Исследование пищевой ценности, товарных, технологических показателей семян различных сортов селекции для получения соевых продуктов. Производственные испытания сортов, целесообразность их использования на пищевые цели, высокая пищевая ценность продуктов.
статья, добавлен 01.02.2019Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Характеристика основных видов мяса и его термических состояний. Использование мясных субпродуктов в колбасном производстве. Жировое сырьё и кровь. Белковые стабилизаторы, молоко и молочные продукты.
контрольная работа, добавлен 21.10.2010Технология приготовления холодных блюд из овощей и грибов, горячих блюд из отварного и жареного мяса, субпродуктов на предприятии общественного питания. Характеристика сырья, его подготовка к процессу приготовления. Экономическая характеристика кафе.
курсовая работа, добавлен 01.08.2017Исследование сенсорных свойств хитозана в сопоставлении с природой сырья и технологиями его производства. Обоснование нового ассортимента и определение социально-экономической эффективности технологии хитозансодержащих функциональных продуктов.
автореферат, добавлен 18.03.2018Изложение сущности термовакуумной обработки молока и молочных продуктов: оборудование для термовакуумной обработки; принцип действия аппаратов; способы деаэрации молока; дезодоратор; значение термовакуумной обработки при производстве молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Применение нетрадиционных, упрощенных технологий первичной обработки и переработки молока на йогурт, брынзу, творог и другие кисломолочные продукты. Организация здорового питания. Производство йогуртных продуктов. Процессы сквашивания и созревания.
статья, добавлен 21.01.2018Изложение принципа и технологии производства низкокалорийных блюд, характеристики продуктов для их приготовления: значение рационального питания; способы кулинарной обработки; ассортимент низкокалорийных блюд; особенности подачи и правила оформления блюд.
дипломная работа, добавлен 24.05.2014Исследование классификации сырных продуктов. Изучение основных представителей варенных прессованных сыров. Характеристика мягких сыров с плесневой корочкой и обмытыми краями. Анализ технологии изготовления сыров из коровьего, козьего и овечьего молока.
презентация, добавлен 09.09.2014Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания. Блюда и гарниры из круп. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, пищевая ценность рыбы. Организация производства и оформления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 13.02.2014Характеристика основных приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Методика составления технико-технологических карт. Рассмотрение рецептуры, технологии приготовления и оформления блюд. Основы составления меню из бобовых.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Получение говяжьего, бараньего, свиного топленого жира высшего сорта. Упаковка и маркировка жира. Хранение пищевых топленых жиров. Правила хранения охлажденных и замороженных субпродуктов. Транспортирование мясопродуктов и мяса. Пищевая ценность рыбы.
контрольная работа, добавлен 05.09.2011Анализ ассортимента реализуемой на рынке продукции не содержащей глютен. Целесообразность использования второстепенных видов муки не содержащей глютен в производстве полуфабрикатов сухих кулинарных смесей. Пищевая ценность второстепенных видов муки.
статья, добавлен 11.03.2018Характеристика классификации продуктов, содержащих генетически модифицированные продукты. Получение первого трансгенного растения в 1983 году в Институте растениеводства в Кельне. Главная особенность употребления генномодифицированных продуктов в пищу.
статья, добавлен 20.02.2019Определение кумыса как лечебного и высокопитательного напитка, получаемого в результате молочнокислого и спиртового брожения молока. Химический состав кумыса кобыл и крупного рогатого скота. Современные технологии получения кумыса и его использование.
контрольная работа, добавлен 22.05.2009Технологическая схема производства ливерных колбас. Разборка субпродуктов на отдельных столах. Продолжительность варки, охлаждения и разборки сырья. Подготовка компонентов для ливерных колбас. Наполнение оболочек, термообработка, упаковка и хранение.
реферат, добавлен 07.06.2016Товароведческие характеристики мяса и мясных товаров. Классификация и показатели качества. Микробиологические процессы, происходящие в мясе. Условия хранения субпродуктов и мяса птицы, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов. Маркировка тары.
реферат, добавлен 24.01.2012Изучение организации, режимов и способов хранения и обработки продуктов в предприятиях общественного питания. Рассмотрение технологических процессов приготовления и использования полуфабрикатов. Составление алгоритма эксплуатации кухонного оборудования.
шпаргалка, добавлен 10.02.2014Значение дрожжевого теста в питании. Характеристика и особенности приёмов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд. Особенности технологии приготовления блюд. Дрожжевое слоеное тесто.
контрольная работа, добавлен 23.01.2012Гигиенические требования к мясному сырью, поступающему на предприятия общественного питания. Гигиена отопления предприятий общественного питания. Санитарные правила при приготовлении пирожков и блинов с начинкой из мяса, при обработке субпродуктов.
контрольная работа, добавлен 24.07.2010Молочнокислые бактерии и денитрифицирующие стафилококки. Дрожжи и мицелиальные грибы. Определение безопасности стартовых культур. Проведение анализа проблемы распространения антибиотикоустойчивости. Определение устойчивости к антибиотикам лактобактерий.
автореферат, добавлен 14.02.2018Варка как один из основных видов тепловой обработки пищевых продуктов. Способы термической обработки и их осуществление. Агрегатное состояние греющей среды. Энергетические требования к затратам количества энергии на выполнение технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016Приемы механической и тепловой обработки сырья. Организация работы заготовочного и горячего цеха. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Исследование ассортимента блюд. Анализ технологии приготовления кулинарной продукции и расчет себестоимости.
курсовая работа, добавлен 04.03.2018Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий. Классификация и ассортимент мясной продукции. Характеристика применяемых материалов и сырья. Основные требования по качеству и дефекты продуктов. Особенность упаковки и маркировки товара.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Особенность сохранения продуктов без изменения химического состава и структуры с помощью шоковой заморозки. Характеристика оборудования для замораживания хлебобулочных изделий. Главный анализ производства, упаковки и хранения замороженного хлеба.
курсовая работа, добавлен 15.03.2016- 75. Мясо
Химический состав мяса. Субпродукты. Битая домашняя птица и дичь. Хранение мяса, субпродуктов и птицы. Уникальность мяса в его высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков, наличии биоактивных веществ и высокой усвояемости.
курсовая работа, добавлен 09.10.2008