Рубленые полуфабрикаты с семенами масличных культур
Комплексное использование сырья животного и растительного происхождения - один из способов решения проблемы сбалансированности химического состава мясных рубленых полуфабрикатов. Анализ специфических особенностей химического состава масличных семян.
Подобные документы
Особенности использования мясокостного сырья при приготовлении комбинированных мясных продуктов. Определение физических параметров и элементного состава мясокостного сырья. Исследование микроструктуры костной ткани до и после тонкого измельчения.
статья, добавлен 23.05.2018Особенность мелкокусковых полуфабрикатов из говядины. Анализ опаливания и потрошения тушки птицы. Основная характеристика механической кулинарной обработки мясных изделий. Хранение и транспортировка порционных натуральных и панированных заготовок.
контрольная работа, добавлен 19.03.2015Комплексное изучение химического состава, пищевых и целебных качеств рыбы. Физиологическая активность полиненасыщенных кислот. Значение рыбных блюд в лечебном питании и медицине. Морепродукты как основа рациона жителей Японии. Процесс приготовления ухи.
статья, добавлен 12.02.2014Изучение влияния добавления кукурузной муки на качество теста и хлеба. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий. Использования нетрадиционных видов сырья и пищевых добавок. Введение в рецептуру ингредиентов животного и растительного происхождения.
статья, добавлен 20.03.2016Целесообразность использования куриной шкурки в качестве наполнителя и структурообразователя белково-жировой эмульсии (БЖЭ). Рецептура котлет с эмульсией. Влияние БЖЭ на качественные характеристики фаршевой системы рубленых полуфабрикатов из мяса птицы.
автореферат, добавлен 22.05.2018Крупы как целые или измельченные зерна, относящиеся к числу важнейших продовольственных продуктов и обладающие высокой пищевой ценностью, особенности их химического состава и принципы получения. Приготовление макаронных изделий, хлеба и хлебных изделий.
контрольная работа, добавлен 19.11.2014Классификация и технология приготовления полукопченых колбас. Оценка их качества, пищевой ценности и химического состава. Термическая обработка сырья. Упаковка, маркировка и хранение готового продукта. Характеристика предприятия ООО "МК "Даурский".
курсовая работа, добавлен 10.02.2017Изучение химического состава съедобных частей рыбы. Сравнение состава жирных кислот пресноводной и морской рыбы. Описание видов и характеристика белка, азотистых веществ и аминокислот. Рассмотрение содержания минеральных веществ, витаминов и ферментов.
реферат, добавлен 26.05.2014Качество продовольственного товара и обеспечение его контроля. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Метаболизм чужеродных соединений. Антиалиментарные факторы питания.
учебное пособие, добавлен 21.05.2014Колбаса как пищевой продукт, вид колбасных изделий. Порядок проведения химического, биологического анализа для выявления состава продукции. Классификация и технологические основы изготовления. Сроки хранения колбасных изделий. Обнаружение красителей.
реферат, добавлен 24.01.2013Химический состав и пищевая ценность рыбного сырья, значение рыбных блюд в повседневном питании человека. Нерыбные продукты моря, используемые человеком в пищу, особенности морфологического и химического состава мяса нерыбных продуктов морского промысла.
контрольная работа, добавлен 17.10.2014Характеристика истории возникновения подсолнечного масла, его химического состава и пищевой ценности, сырья для производства. Описание аппаратно-технологической схемы производства масла. Предложения по переработке и утилизации отходов производства.
курсовая работа, добавлен 18.06.2014Классификация и характеристика полуфабрикатов. Требования к качеству и безопасности рубленых продуктов. Процесс входного контроля и приемки сырья и материалов. Правила подготовки мясного сырья, пищевых ингредиентов, добавок. Формование котлет, шницелей.
дипломная работа, добавлен 20.05.2013Характеристика основных типов предприятий общественного питания. Исследование специфических особенностей технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом. Методика контроля качества и безопасности готового сырья и рыбных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 02.11.2015Изучение общих сведений, химического состава и пищевой ценности сыров. Определение ассортимента сыров. Рассмотрение факторов, формирующих их качество. Оценка способов упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров. Характеристика пороков сыров.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Хлебные изделия - одни из основных продуктов питания человека. Особенности химического состава хлеба, характеристика сырья и готовой продукции. Основные этапы технологического процесса приготовления опары и теста для хлеба. Аналитический контроль изделия.
отчет по практике, добавлен 13.04.2012Изучение химического состава определенных представителей рыб, в связи с использованием их в производстве плавленого сыра. Качественные показатели плавленого сыра с использованием рыбного сырья в процессе хранения. Внесение пектина в расплавленную массу.
статья, добавлен 17.12.2019Изучение особенностей организации процесса приготовления сложных полуфабрикатов из гусиного мяса в птицегольевом цехе ресторана. Контроль качества и безопасности подготовленного сырья и полуфабрикатов. Схема технологического процесса переработки сырья.
курсовая работа, добавлен 26.12.2018Цели подготовки пищевых продуктов к употреблению. Вкусовые и ароматические трансформации при тепловой обработке мясного сырья. Рассмотрение факторов, формирующих качество пищи. Ассортимент и кулинарные технологии подготовки мясных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 17.08.2015Изучение особенностей использования растительного сырья в технологии молочных продуктов. Разработка различных функциональных молочных продуктов: сывороточного напитка, кисломолочного напитка и творожных продуктов, обогащенных семенами кунжута и тыквы.
статья, добавлен 06.05.2018Классификация рыбных полуфабрикатов и технология их приготовления. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее, получение кнельной массы. Принципы обработки рыбы для фарширования. Требования к качеству полуфабрикатов и сроки их хранения.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014Особенности химического состава ядер современных селекционных сортов орехоплодных. Обоснование компонентного состава биологически активной добавки на основе ореховых масел. Структурно-механические свойства теста сахарного печенья на основе ореховой пасты.
автореферат, добавлен 02.05.2018Определение соответствия ГОСТу мясных котлет. Регистрация результатов анализов сырья и полуфабрикатов на доброкачественность, соответствие требованиям стандартов или рецептур. Определение фактического содержания сухих веществ и хлеба в котлете мясной.
контрольная работа, добавлен 24.11.2015Характеристика свиных порционных полуфабрикатов, изготовленных из корейки. Требования к сырью и готовой продукции. Технологическая схема производства шницелей и бифштексов. Процесс производства мясных и мясо-картофельных котлет, упаковка и хранение.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Результаты биохимической оценки экзотических фруктов и семян. Классификация наиболее ценных видов с высоким содержанием аминокислот. Нормативная документация, регламентирующая приготовление специальных напитков на базе натурального сырья с учетом потерь.
статья, добавлен 01.02.2019