Функции эмульгирующих солей
Понятие и классификация пищевых добавок, основы безопасности их применения. Функциональные классы и технологические функции пищевых добавок. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Области применения эмульгирующих солей.
Подобные документы
Роль микроорганизмов в возникновении пищевых отравлений. Пути заражения продуктов питания. Источники и условия развития стафилококковой инфекции и ботулизма. Особенности пищевых заболеваний не бактериальной природы. Меры предупреждения отравлений.
реферат, добавлен 11.12.2013- 102. Рыбная продукция
Требования к безопасности пищевой рыбной продукции. Превышение содержание химических загрязнителей в пищевой продукции. Содержание запрещенных к использованию пищевых добавок и продуктов генной инженерии. Химический состав мяса рыбы, обработка и хранение.
презентация, добавлен 16.12.2014 Загрязнители различных пищевых продуктов, их классификация. Пищевые добавки и контаминанты естественного и антропогенного происхождения. Сохранение скоропортящихся продуктов питания. Разработка плана Системы управления безопасностью пищевых продуктов.
лекция, добавлен 21.02.2012Особенность внедрения новых пищевых ингредиентов, которые оказывают благотворное воздействие на организм при их регулярном употреблении. Характеристика применения пищевых волокон в мясоперерабатывающей, кондитерской, хлебопекарной и молочной отрасли.
статья, добавлен 03.12.2018Характеристика основных принципов хранения пищевых продуктов. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Распространенность болезней пищевого происхождения.
контрольная работа, добавлен 07.06.2013- 106. Нанотехнологии в производстве пищевых продуктов: состояние нормативной базы и проблемы безопасности
Субклассификация ультрамелкой частицы. Вопросы безопасности в наноиндустрии. Факторы безопасности использования нанотехнологий для производства пищевых продуктов. Порядок организации надзора и проведения токсикологических исследований наноматериалов.
статья, добавлен 02.08.2018 - 107. Пищевые добавки
Что такое пищевые добавки, основные причины их внедрения. Добавки, которые утверждены специальным Постановлением Кабмина Украины. Классификация пищевых добавок. Неразрешённые и запрещенные добавки. Контроль над выпуском и импортом товаров с добавками.
реферат, добавлен 12.11.2013 Требования безопасности пищевых добавок. Изучение потребительских свойств современного ассортимента жевательной резинки с целью выявления их отличительных особенностей. Анализ маркировки сахаристых кондитерских изделий, предназначенных для жевания.
статья, добавлен 24.07.2020Понятие и классификация пищевых концентратов, их особенности. Технология производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд, сушеных круп и бобовых, овощных и крупо-овощных концентратов, концентратов сладких блюд. Машино-аппаратурные схемы.
лекция, добавлен 21.12.2022Назначение, свойства и классификация пищевых добавок, используемых в общественном питании. Состав жевательного мармелада, виды сырья для его получения. Технология производства фруктово-ягодных кондитерских изделий. Особенности хранения готовой продукции.
реферат, добавлен 19.01.2020Взаимосвязь химического состава и качества пищевых продуктов. Основные принципы консервирования пищевых продуктов. Объекты и субъекты товарной экспертизы. Основные товарные группы продовольственных товаров, их общие черты. Кондитерские изделия.
реферат, добавлен 11.01.2014Изучение воздействия вредных пищевых добавок на здоровье. Классификация чужеродных химических веществ. Механизм токсичного действия ртути, пути ее поступления в организм человека. Признаки фальсификации продуктов. Защитные мероприятия в сфере питания.
контрольная работа, добавлен 14.04.2015Экологические проблемы питания. Характеристика отдельных групп загрязняющих веществ пищевых продуктов: пестициды и гербициды, нитраты и нитриты, консерванты и антиокислители. Соединения, образующиеся при хранении и переработке пищевых продуктов.
реферат, добавлен 18.03.2015Применение консервантов в пищевой промышленности и косметологии. Проблема определения оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Воздействие антибиотиков на мясо, рыбу и морепродукты. Характеристика пищевых добавок Е700-Е799.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Влияние холодильной обработки и хранения на продовольственные продукты. Сохранение скоропортящихся продуктов. Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности консервирования пищевых продуктов при помощи искусственного холода.
реферат, добавлен 27.09.2016Физические и химические свойства воды. Агрегатные состояния и изотопные модификации воды. Свободная и связанная влага. Активность воды в пищевых продуктах. Роль в обеспечении стабильности пищевых продуктов. Методы определения влаги в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 07.05.2012Эффективная вязкость жидкостей, ее виды и основные характеристики. Понятие о тиксотропии и реопексии, явлении гистерезиса. Методы оценки адгезии, способы определения её величины и свойств пищевых масс. Радионуклиды, радиоактивность и ее разновидности.
контрольная работа, добавлен 16.04.2016Значение влаги в пищевых продуктах, понятие "активность воды". Процесс образования физико-химической влаги. Особенности механически связанной влаги, характеристика методов определения влаги в пищевых продуктах. Рефрактометрическое определение влажности.
реферат, добавлен 06.05.2020- 119. Мармеладные изделия
Пастильно–мармеладные изделия их классификация и ассортимент. Влияние основных видов сырья и компонентов на качество и сохраняемость изделий. Стабилизация формы зефира, пастилы, мармелада. Основные технологические функции эмульгаторов в пищевых системах.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015 Потенциально опасные для здоровья человека химические и биологические вещества. Антропогенный и естественный источники загрязнения. Механизм токсического действия соединений мышьяка на организм. Допустимые уровни содержания элементов в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 05.04.2014Анализ результатов исследования водосвязывающей способности пищевой гетерогенной системы с целью ее применения на предприятиях общественного питания для обогащения пищевой продукции. Анализ важности исследованию процессов набухания пищевых субстанций.
статья, добавлен 12.05.2021Визначення поняття харчових добавок, їх видів та класифікації. Розгляд системи кодифікування харчових добавок. Приведення переліку небезпечних та заборонених добавок в Україні. Викладення порад щодо підготовки продуктів харчування до споживання.
презентация, добавлен 03.04.2014Методы определения токсинов в основных микроэлементах пищевых продуктов. Механизмы разделения молекул в хроматографических системах. Технические требования, предъявляемые к качеству пшеничной муки. Отличительные признаки помологических групп яблок.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Методы определения качества пищевого сырья. Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций.
реферат, добавлен 20.01.2012Санитарные требования к транспортировке, приему и хранению, реализации пищевых продуктов. Микробиологический контроль качества и гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. Заболевания, возникающие при употреблении человеком недоброкачественных товаров.
лекция, добавлен 16.11.2012