О пищевой ценности и требованиях к качеству салатных овощных культур
Описание требований к потребительским характеристикам салата-латук, предъявляемых вступившим в действие ГОСТ 33985-2016. Технический условия, особенности упаковки, транспортирования и хранения салата. Выявление состава микроэлементов в салате-латук.
Подобные документы
Правила разработки рецептуры салата "Очаг". Характеристика сырья, расчет пищевой ценности и технико-технологической карты. Значение в питании холодных блюд и закусок. Особенности их оформления и отпуска. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 16.11.2010Изучение основных ингредиентов салата "Цезарь" — популярного салата, одного из самых известных блюд североамериканской кухни. Характеристика посуды для подачи холодных блюд и закусок. Анализ требований к качеству и условиям хранения кулинарной продукции.
контрольная работа, добавлен 23.08.2014Приготовление фруктовых, ягодных салатов; салата из фруктов с шоколадным соусом; фруктового, ягодного, муссов. Контроль качества, хранения и реализации холодных десертов. Определение состава, свойств пищевой продукции, ее безопасности для человека.
контрольная работа, добавлен 24.02.2015Данная статья посвящена описанию потребительских свойств шампиньонов, их пищевой и физиологической ценности. Дан анализ требований к качеству шампиньонов и их товароведческие характеристики. Рассмотрены особенности хранения свежекупленных шампиньонов.
статья, добавлен 22.02.2019Процесс изучения пищевой ценности и роли в питании черноплоднорябинового напитка для организма человека. Характеристика главных требований к производству напитка, особенности его упаковки, маркировки и хранения. Порядок совершенствования ассортимента.
курсовая работа, добавлен 10.12.2013Рассмотрение технологии приготовления салата "Гавайского". Обоснование выбора рецепта и история возникновения блюда. Описание последовательности действий при готовке и обзор правил техники безопасности. Экономический расчет себестоимости салата.
презентация, добавлен 25.02.2014Рассмотрение производства и требований к качеству хлебобулочных изделий, изучение их физико-химических показателей и пищевой ценности. Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий, алгоритма их упаковки и особенностей хранения.
реферат, добавлен 05.04.2014Значение в питании кулинарной продукции. Особенности оформления и отпуска холодных закусок. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика сырья, разработка технологической карты и рецептуры салата "Цезарь".
реферат, добавлен 13.10.2017Технология приготовления салата мясного. Расчёт потребности в продуктах и норма выхода готовой продукции. Кулинарная обработка сырья, тепловая обработка полуфабрикатов и приготовление блюда. Требования к качеству изделия, условия и сроки его хранения.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Изучение химического состава, пищевой ценности, сырья и процесса производства безалкогольных напитков. Их характеристика и классификация. Описание особенностей маркировки, упаковки и хранения. Анализ ассортимента и качества безалкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 05.10.2014Изучение общих сведений, химического состава и пищевой ценности сыров. Определение ассортимента сыров. Рассмотрение факторов, формирующих их качество. Оценка способов упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров. Характеристика пороков сыров.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Основные условия хранения молока и молочных товаров. Особенности пищевой ценности и хранения корнеплодов. Ликероводочные изделия и их влияние на организм человека. Отличительные особенности важнейших семейств промысловых рыб и способы их переработки.
контрольная работа, добавлен 10.02.2011Анализ классификации и ассортимента хлебобулочных изделий. Рассмотрение химического состава, пищевой ценности и специфики производства хлеба. Особенности хранения и транспортирования хлебобулочных изделий. Изучение основных дефектов и болезней хлеба.
курсовая работа, добавлен 26.04.2014Изучение пищевой ценности мяса и мясорастительных добавок. Основные дефекты консервов и причины их возникновения. Требования к качеству сырья, добавок, тары и готовой продукции. Особенности приготовления детских консервов. Условия и срок хранения.
реферат, добавлен 25.12.2013Изучение и основные требования к качеству нетрадиционных морепродуктов: ракообразным, моллюскам, осьминогам и иглокожим, морским водорослям. Сроки хранения и условия транспортирования полуфабрикатов. Строение, химический состав и пищевая ценность икры.
контрольная работа, добавлен 08.02.2012Исследование традиций и кулинарных предпочтений. Рассмотрение сущности и преимуществ мусульманской кухни. Составление меню кафе. Рецептура "Чебуреков" и "Салата-коктейля овощной". Анализ их пищевой ценности. Разработка нормативно-технической документации.
курсовая работа, добавлен 07.12.2015Составление технологической карты приготовления салата "Оливье". Исследование основных правил подготовки продуктов. Изучение технологии варки овощей, яиц. Заправка холодных блюд соусом. Расчет стоимости салата. Художественно-эстетическое оформление блюда.
реферат, добавлен 22.12.2014Значение в питании морепродуктов, особенности оформления и отпуска. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Характеристика сырья (кальмары, креветки, раки). Разработка рецептур блюд, оценка пищевой ценности. Разработка нормативной документации.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Изучение химического состава, определение физических свойств и оценка пищевой ценности яблок, их классификации и ассортимент. Особенности выращивания яблок и описание столовых сортов. Показатели качества яблок, сроки их хранения, условия транспортировки.
курсовая работа, добавлен 27.03.2013Кулинария как область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи, общая характеристика. Рассмотрение основных особенностей технологического процесса приготовления салата фирменного "Пикантный", стейка мясного со сложнымгарниром; чизкейка.
дипломная работа, добавлен 28.11.2013Значение в питании человека кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка технологии производства сложной горячей продукции. Характеристика отходов и пути их использования. Оценка пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 24.11.2016Характеристика сырья, полуфабрикатов, которые используются для приготовления соусов. Анализ основных физико-химических изменений, происходящих при тепловой обработке овощей. Оценка ключевых требований, предъявляемых к качеству овощных блюд, гарниров.
учебное пособие, добавлен 06.04.2018Исследование истории появления всемирно известного салата "Оливье", автором которого считается Люсьен Оливье, шеф-повар известного трактира "Эрмитаж", располагавшегося почти в самом центре Москвы на Трубной площади. Изменения в современной рецептуре.
реферат, добавлен 25.03.2011Ознакомление с видами мороженного. Рассмотрение особенностей приготовления фруктового салата. Характеристика технологии приготовления апельсинового сока. Исследование его рецептуры. Изучение показателей качества и безопасности. Анализ пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 28.05.2018Исследование пищевой ценности молока. Рассмотрение его значения в питании. Изучение требований к сырью при изготовлении питьевого молока. Аспекты продуктового расчета. Технологическая схема производства молока питьевого. Основы его упаковки и хранения.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014