Радиологические исследования хлебопродуктов, произведенных в Ульяновской области
Знакомство с особенностями проведения радиологических исследований хлебопродуктов, произведенных в Ульяновской области. Рассмотрение способов установления качества хлебобулочных изделий на наличие в образцах источников радиоактивного загрязнения.
Подобные документы
Характеристика и особенности нормативно-технологической документации используемой в кондитерском цехе. Описание и специфика процесса организации контроля качества производства продукции, определение востребованности профессии кондитера в современном мире.
курсовая работа, добавлен 05.06.2016Разработка типичного плана ХАССП, применимого к полуфабрикатам для хлебобулочных изделий, полученным с использованием механоакустической обработки. Предотвращение ошибок при помощи поэтапного контроля качества технологической цепи производства продукции.
статья, добавлен 14.10.2020Клейковина как белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде, ее значение в производстве хлебобулочных изделий. Классификация клейковины в зависимости от ее качества. Особенности ее количества в зернах. Химический состав и применение клейковины.
реферат, добавлен 06.02.2011Обоснование технологических схем производства хлебобулочного изделия. Разработка рецептуры приготовления теста. Определение необходимого количества сырья. Выбор хлебопекарных печей. Контроль физико-химических показателей качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Выбор и обоснование критериев и допустимых диапазонов значений показателей качества макаронных изделий из муки твердых и мягких пшениц. Исследование воздействия технологических параметров замеса и сушки на изменение кислотности макаронных изделий.
автореферат, добавлен 03.02.2018Быстрый рост в пищевой промышленности как результат потребительского спроса на новые продукты для здорового питания. Преимущества от добавления хлопьев зародышей пшеницы в рецепт хлебобулочных изделий. Органолептические показатели качества хлеба.
дипломная работа, добавлен 27.03.2022Свойства и условия хранения ингредиентов, используемых для приготовления ромовой бабы: муки, прессованных дрожжей, маргарина, молока, сахара, растительного масла и яиц. Технология изготовления теста и выпечки. Показатели качества хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 01.06.2012Описание ассортимента хлебобулочных изделий. Аппаратурно-техническая схема производства батона и сайки. Выбор и расчет производительности печей. Расчет необходимого количества сырья, выхода готовых изделий, производственных рецептур приготовления теста.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Сущность метода коррекции питания населения, проживающего на эндемичных по микронутриентам территориях. Принципы применения различных пищевых добавок в хлебопечении и согласованность требований, регламентированных в актуальных законодательных документах.
статья, добавлен 14.03.2019Значение хлебопекарной промышленности как к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, ее обеспечение населения продуктами питания повседневного спроса. Изучение упаковки и маркировки хлеба. Технологии производства хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 09.04.2019Экспериментальные исследования органолептических, физико-химических показателей качества мучных изделий. Разработка рецептуры бисквита круглого грушевого, удовлетворяющего суточную потребность в жизненно важных компонентах (белки, жиры, углеводы).
статья, добавлен 18.01.2022Сущность проблем повышения качества изделий из муки и снижение энергозатрат на их производство путем непрерывного дозирования воды в зону замеса. Основные свойства теста и показатели качества готовых изделий из муки среднего хлебопекарного достоинства.
статья, добавлен 06.05.2018Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Технология приготовления блинов дрожжевым способом. Подбор и товароведная характеристика сырья. Характеристика отделочных полуфабрикатов, используемых для приготовления изделий.
курсовая работа, добавлен 07.12.2014Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия. Виды сырья при производстве кондитерских изделий. Приготовление различных типов дрожжевого теста. Показаны разновидности бисквитного полуфабриката.
контрольная работа, добавлен 25.11.2023Роль в питании сахарных кондитерских изделий, их классификация и характеристика ассортимента. Требования к безопасности сахарных кондитерских изделий. Оценка качества и упаковки кондитерских изделий в магазине "Магнит". Анализ предпочтений потребителей.
курсовая работа, добавлен 27.11.2013Проектирование специализированного мучного цеха по производству низкокалорийных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий мощностью 500 кг муки в смену. Расчет программы мучного цеха и подбор оборудования. Хранение и реализация готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Хлебопекарная промышленность как одна из главных отраслей пищевой индустрии, основные направления развития. Рассмотрение видов муки: гречневая, кукурузная, пшеничная. Особенности приготовления теста для узбекских лепешек. Секреты изготовления тандыров.
курсовая работа, добавлен 06.11.2012Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей дрожжей. Исследование процесса приготовления теста опарным способом. Изучение рецептуры и режимов приготовления густой закваски. Анализ разводочного цикла с применением сухого лактобактерина.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Определение влияния муки на органолептические и физико-химические показатели хлеба. Характеристика качества зерна и муки у новых сортов. Изучение влияния соли и сахара на протекающие в тесте биохимические, коллоидные и микробиологические процессы.
статья, добавлен 29.06.2018- 120. Изменение органолептических показателей качества печенья с профилактическими свойствами при хранении
Рассмотрение необходимости получения мучного продукта функционального назначения. Способы обогащения мучных изделий стандартного качества белковым наполнителем на основе рыбного сырья. Органолептические показатели качества экспериментального продукта.
статья, добавлен 23.06.2018 Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода. Выбор и обоснование технологической схемы производства хлебобулочных изделий. Ассортимент, рецептура и физико-химические показатели. Расчет запасов сырья. Пекарное отделение и экспедиция.
дипломная работа, добавлен 20.07.2014Сырье, используемое в хлебопекарной промышленности. Подготовка сырья к пуску в производство. Разделка теста и выпечка готового хлеба. Сырье, используемое в макаронной промышленности. Стабилизация, охлаждение и сушка макаронных изделий, их ассортимент.
курсовая работа, добавлен 19.09.2012Методы определения основных показателей качества макаронных изделий. Ассортимент, классификация изделий. Требования к качеству готовой продукции. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Экологические показатели производства.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Правила осмотра внешнего вида хлеба. Оценка поверхности хлеба и её окраски, состояния корки и её толщины, правильности формы. Определение состояния мякиша по пропечённости, промесу, пористости, эластичности. Проба на вкус и запах ломтиков пяти изделий.
презентация, добавлен 30.01.2016Биологический смысл предварительной активации дрожжей. Микроорганизмы как вредители хлебопекарного, макаронного, кондитерских производств. Требования к транспорту для перевозки хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарная обработка транспорта и тары.
контрольная работа, добавлен 18.07.2012