Соусы старой русской и зарубежной кухни

Соус как важнейшая приправа для еды: его главное назначение в кулинарии. Характеристика и происхождение различных видов подлив. Особенность географической номенклатуры названий многообразных маринадов. Анализ отработки фирменных рецептов для блюд.

Подобные документы

  • Сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении сладких блюд. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яблок. Техника декорирования сложных горячих десертов.

    контрольная работа, добавлен 11.03.2017

  • Примеры оформления горячих блюд. Разработка технологической документации на ассортимент щей для ресторана русской кухни. Способы и приемы реализации ассортимента щей. Методика подбора оптимального сочетания первых блюд. Изготовление кулинарной продукции.

    курсовая работа, добавлен 25.04.2014

  • История развития грузинской кухни. Особенности и технология приготовления различных горячих закусок и блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Порядок определения цены блюда. Санитарные требования, предъявляемые к работе в горячем цехе.

    курсовая работа, добавлен 11.12.2010

  • Значение соусов в питании, их классификация и полуфабрикаты для приготовления, требования к качеству и хранению. Приготовление красного соуса и его производных. Подача блюд на предприятиях общественного питания. Использование специй, пряностей и приправ.

    реферат, добавлен 28.05.2020

  • История зарождения кулинарии, ее роль в жизнедеятельности человека. Общая характеристика соусов, рецептура и технология их приготовления. Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Рациональная организация трудового процесса и техника безопасности.

    дипломная работа, добавлен 24.08.2010

  • Составление ассортимента (меню) горячей кулинарной продукции сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов приема пищи, способов реализации. Разработка рецептур, методов приготовления и оформления фирменных блюд.

    курсовая работа, добавлен 29.03.2023

  • Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции. Характеристика грузинской кухни. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда "Хинкали".

    курсовая работа, добавлен 21.09.2018

  • История и особенности японской кухни: использование риса, морепродуктов, овощей и морских растений, сои, маринадов и соленьев, разновидности лапши. Культ чая в Японии. Специфика кухонной утвари. Характеристика ресторана "Суши Яма": его цель и миссия.

    контрольная работа, добавлен 05.12.2010

  • Отличия кухонь Западной и Восточной Грузии, турецкое и иранское влияние на них. Особенности мясных и постных блюд грузинской кухни. Характеристика проявлений традиционности и преемственности армянской кулинарии, технологические приемы получения сладостей.

    контрольная работа, добавлен 06.03.2013

  • Французская кухня как пример совершенства в искусстве кулинарии. Характеристика ее особенностей: использование виноградного вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд и разнообразие соусов. Тонкости приготовления мяса, рыбы и омлета.

    реферат, добавлен 14.09.2011

  • Общая характеристика и отличительные особенности азербайджанской кухни как одной из самых самобытных в мировой кулинарии. Часто применяемые продукты (баранина, телятина, дичь, специи, овощи, фрукты) и методы их обработки. Технология приготовления блюд.

    презентация, добавлен 12.05.2016

  • Характеристика горячего цеха ресторана русской кухни. Составление графика загрузки зала и определение количества потребителей в зале. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале ресторана. Расчет численности работников для горячего цеха.

    курсовая работа, добавлен 27.04.2023

  • Технология приготовления соуса "Польского" с белым соусом. Характеристика и свойства пищевых продуктов, используемых при приготовлении соуса. Оборудование, используемое при приготовлении соусов. Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда.

    контрольная работа, добавлен 13.05.2013

  • История русских национальных супов, особенности их кулинарной и тепловой обработки. Расчет энергетической пищевой ценности блюд. Технология приготовления национальных супов русской кухни. Организация технологического процесса приготовления солянки.

    курсовая работа, добавлен 04.04.2016

  • Характеристика французской национальной кухни и ее региональные различия. Наиболее популярные прованские блюда и особенности их приготовления. Банкетные блюда русской кухни: характеристика, приготовление и отпуск. Требования к качеству и рецептуре.

    контрольная работа, добавлен 22.04.2013

  • Проектирование ресторана европейской кухни высшего класса. Технико-экономическое обоснование проекта. Назначение цеха и его режима работы. Подбор инвентаря, посуды, инструментов. Организация труда в цехе. Характеристика линий приготовления блюд.

    курсовая работа, добавлен 10.01.2013

  • Характеристика блюд грузинской кухни. Процентная разбивка, определение количества блюд, напитков, кондитерских изделий и прочей продукции, реализуемой в течении одного дня. Расчет производственной программы, складских помещений и площади горячего цеха.

    дипломная работа, добавлен 20.04.2013

  • Характеристика главных особенностей ресторанной кухни. Кулинарная презентация блюд различных групп. Описание основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей. Характеристика рабочего места повара в заготовочном и доготовочном цехе.

    курсовая работа, добавлен 04.12.2013

  • Значение сладких блюд в питании человека. Химический состав натуральных овощей, фруктов и ягод. Способы обработки продуктов и виды нарезки. Ассортимент фирменных блюд в русской кухне. Современные способы в их оформлении. Приготовление компота из плодов.

    курсовая работа, добавлен 19.05.2014

  • Основные традиции русской кухни. Характеристика национальных блюд и изделий: холодные блюда, закуски, блюда из овощей, яиц и творога, мучные изделия, десерты, напитки. Составление технологических карт и схем приготовления блюда, пищевая ценность блюд.

    курсовая работа, добавлен 27.04.2015

  • Актуальность выбора меню мини-кафе с отпуском холодных блюд и закусок. Закуски как одна из особенностей русской кухни, дизайн холодных блюд и закусок. Ассортимент и технология приготовления блюд, производственная программа цеха (план-меню).

    курсовая работа, добавлен 27.02.2009

  • Характеристика и особенности русской кухни. Описание процесса приготовление кулебяки или курника. Использование творога для начинки ватрушек и шанег. Роль и место грибных блюд в русской национальной кухне. Процесс приготовления медовухи, березовицы.

    презентация, добавлен 17.05.2016

  • Товароведная характеристика сырья и алгоритм приготовления блюд "борщ украинский", "щи из свежей капусты", "соус сметанный", правила их подачи и требование к качеству. Механическая кулинарная обработка овощей. Характеристика приемов тепловой обработки.

    контрольная работа, добавлен 24.03.2014

  • Суши как небольшой шарик или рулет из риса с разнообразными начинками. Использование острых приправ и соусов на основе перца чили - отличительная особенность мексиканской кухни. Сравнительная характеристика популярных специй, пряностей и приправ.

    творческая работа, добавлен 26.04.2019

  • Исследование технологии приготовления тушеных блюд из говядины, свинины, баранины и телятины. Характеристика вкусовых особенностей соусов. Изучение основ приготовления запеченных и фаршированных блюд. Рассмотрение традиционного рецепта азиатского плова.

    лекция, добавлен 21.02.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.