Разработка и оценка качества симбиотического концентрата
Подбор оптимального соотношения пробиотических микроорганизмов с учетом структурно-механических свойств. Практические аспекты применения замороженного симбиотического бактериального концентрата. Влияние условий культивирования на рост микрофлоры закваски.
Подобные документы
Основные показатели качества мяса. Влияние микроорганизмов на цвет мяса. Использования биологических добавок при разработке рецептур колбасных изделий для питания детей. Технологическая схема производства сарделек "Шпикачки чешские" и их рецептура.
контрольная работа, добавлен 27.03.2011Показатели качества продуктов, оцениваемые при помощи зрения, глубокого осязания (нажима), обоняния, органов чувств в полости рта. Оценка запаха и вкуса, ее значение в органолептическом анализе. Разработка профиля сенсорного показателя качества шоколада.
курсовая работа, добавлен 20.05.2013Взаимосвязь качества зерна и качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на показатели качества хлеба.
статья, добавлен 23.12.2019Дослідження структурно-механічних властивостей: в’язкості рибних бульйонів та граничної напруги зсуву рибних студнів, їх результати. Особливості встановлення оптимального інгредієнтного складу та раціонального часу термічної обробки рибних бульйонів.
статья, добавлен 27.12.2016Изучение химического состава, определение физических свойств и оценка пищевой ценности яблок, их классификации и ассортимент. Особенности выращивания яблок и описание столовых сортов. Показатели качества яблок, сроки их хранения, условия транспортировки.
курсовая работа, добавлен 27.03.2013Оценка влияния показателей зерна на критерии качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на качество хлеба.
статья, добавлен 19.12.2019Разработка рецептуры и технологии производства сосисок с увеличенным сроком годности, отвечающих требованиям к мясным продуктам, предназначенным для обычного рациона питания. Влияние оболочки с антимикробным покрытием на микробиологические показатели.
автореферат, добавлен 14.07.2018Знайомство з головними особливостями впливу часу та умов зберігання на активність нативної й іммобілізованої на модифікованому пектині закваски стрептосану. Аналіз кінцевих продуктів, одержанних за внесення у молоко нативних заквасок стрептосану.
статья, добавлен 27.05.2020Полиморфные природные комплексы биологически активных компонентов как вещества, которые в зависимости от условий способны стимулировать или тормозить продукцию свободных радикалов. Применение полипараметрического подхода для анализа качества меда.
статья, добавлен 11.11.2020Определение функций производственной закваски. Характеристика пороков сыра и мер их предотвращения. Рассмотрение особенностей применения ферментов и защитных культур в технологии. Обзор оптимальных решений задач, стоящих перед сыродельными предприятиями.
презентация, добавлен 02.08.2015Изучение, характеристика, анализ, систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования. Исследование медико-биологических свойств БАД "Арбуз" - антиоксидантных, антитоксических, мембранопротекторных и радиопротекторных.
автореферат, добавлен 02.05.2018Характеристика и ассортимент рубленного мяса, блюда из натуральной рубки, из замороженного рубленного мяса. Разнообразие видов блюд и требования к полуфабрикатам изделий. Рецептура приготовления и варианты применения рубленного мяса в блюдах.
реферат, добавлен 27.02.2009Проведение экспериментальных исследований кисломолочных напитков. Выделение из йогуртных напитков и домашнего айрана культуры молочнокислых бактерий. Видовая идентификация всех изолятов. Основные биологические свойства культур молочнокислых бактерий.
статья, добавлен 01.03.2017Контроль качества пищевых продуктов на предмет содержания в них тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, химических загрязняющих веществ, патогенных микроорганизмов. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии животноводства.
статья, добавлен 24.02.2019Пищевая ценность и химический состав карамели. Ее классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество карамели. Отбор проб, анализ образцов для исследования, методы оценки качества. Влияние условий и сроки хранения на возникновение дефектов.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Структурно-механические свойства заварного и пресного теста на пшеничной и овсяной муке. Изменения, происходящие с мукой при заваривании. Разработка рецептуры и технологии приготовления овсяных профитролей на основе нетоксичного при целиакии сорта овса.
статья, добавлен 30.04.2018Анатомо-физиологические особенности, рост и развитие ребенка младшего школьного возраста, особенности питания и принципы разработки меню. Значение булочных изделий в питании, место в рационе. Свойства фасоли. Подбор рецептуры, проведение пробной выпечки.
отчет по практике, добавлен 11.03.2022Краткая характеристика плнаируемого ресторана. Цеховая организация производства. Разработка меню ресторана французской кухни. Расчет загруженности торгового зала и количества блюд. Подбор рациона питания. Технико-технологические карты и контроль качества.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Состояние и перспективы развития молочной отрасли. Разработка технологии производства молока питьевого с заданными свойствами из бактофугированного сырья. Анализ изменений биологических свойств молока, выработанного по технологии с внесением лизоцима.
автореферат, добавлен 14.02.2018Химический состав и технологические свойства молока. Роль и значение кисломолочных продуктов. Перспективы развития молочной промышленности. Закваски, применяемые при производстве кефира. Способы производства современной кисломолочной продукции.
дипломная работа, добавлен 27.02.2013Значение мяса и мясопродуктов в питании населения. Основные показатели качества мяса: органолептические характеристики; отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов. Определение аминоаммиачного азота и количества летучих жирных кислот.
контрольная работа, добавлен 06.10.2012Понятие качества продукции, его зависимость от физических, химических и биохимических свойств. Показатели качества и параметры продуктов питания. Нормирование показателей качества, требований к продукции. Отбор проб продукции для исследования качества.
реферат, добавлен 07.06.2015Микробная обсемененность поверхности рыбы и наличие патогенной микрофлоры в воде. Изменение микрофлоры рыбы во время ее хранения. Классификатор государственных стандартов. Акватория морского и океанического рыболовства, его состояние и перспективы.
дипломная работа, добавлен 07.11.2012Технико-товароведное обоснование ассортимента продукции цеха по производству сыра: сыры, сыворотка и сывороточные напитки. Продуктовый расчет и описание технологической схемы производства сыра. Физико-химические показатели качества сырья и закваски.
курсовая работа, добавлен 23.12.2012