Вплив автохтонних штамів винних дріжджів Saccharomyces сevisiae на сенсорні характеристики вин Каберне Совіньйон

Мікровініфікація винограду сорту Каберне Совіньйон в умовах спонтанного бродіння та бродіння на автохтонних штамах винних дріжджів: Y-3645; Y-3646; Y-3647; Y-3648. Вплив різних штамів винних дріжджів Saccharomyces cerevisiae на ароматичний профіль вин.

Подобные документы

  • Характеристика сировини і асортимент вироблюваної продукції. Технологічна схема виробництва червоних столових і кріплених виноматеріалів. Розрахунки продуктів і кількості технологічного устаткування, енергетичної сировини. Контроль якості продукції.

    дипломная работа, добавлен 30.06.2020

  • Характер фiзико-хiмiчних та мiкробiологiчних процесiв при ферментацiї цвiтної капусти в залежностi вiд господарсько-ботанiчного сорту капусти, температури ферментацiї, концентрацiї кухонної солi в заливцi. Оптимальний режим зберiгання даного продукту.

    автореферат, добавлен 21.11.2013

  • Яблука пізнього терміну достигання - найбільш цінна група продуктів, яка забезпечує населення свіжими плодами. Правильність і типовість для форми кожного помологічного сорту - одна з найважливіших вимог, що пред'являються до товарних якостей плодів.

    статья, добавлен 05.12.2018

  • Ознакомление с процессом увеличения срока хранения плодоовощной продукции методом замораживания на основе туннельных и вакуумно-сублимационных аппаратов с целью повышения их качества и безопасности. Анализ отбора плодов, овощей и картофеля по сорту.

    курсовая работа, добавлен 12.08.2014

  • Речовини природного й штучного походження, спеціально внесені в харчові продукти для досягнення певних технологічних ефектів. Негативний вплив консервантів на печінку та розлади шлунку. Особливо шкідливі харчові продукти. Поради при виборі харчування.

    реферат, добавлен 16.05.2016

  • Класифікація харчових добавок. Призначення цих домішок у промисловості. Синтезовані хімічні сполуки, які викликають особливе застереження щодо впливу на здоров’я, хвороби, які вони викликають. Фаст-фуди як висококалорійна їжа без корисних речовин.

    презентация, добавлен 29.10.2013

  • Технологічні параметри виробництва напівфабрикатів з точки зору отримання січених мас із заданими структурно-механічними, функціонально-технологічними та органолептичними властивостями. Вплив топінамбурної добавки на якість ліпідних фракцій м’яса, риби.

    автореферат, добавлен 29.08.2014

  • Розробка рецептур м’ясної продукції заданого хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів. Вплив гіпобаричних умов під час попередньої обробки м’яса диких тварин на отримання якісної та біологічно цінної готової продукції.

    статья, добавлен 29.03.2020

  • Харчові добавки в продуктах. Особливості їх маркіровки на упаковці. Безпечний та небезпечний вплив на здоров'я людини. Шкода лимонної та фосфорної кислот. Історія отримання кошенілі - червого барвника. Використання в якості харчових добавок вірусів.

    презентация, добавлен 23.12.2012

  • Готова продукція і вимоги нормативно-технічної документації до готових пластівців. Нормування показників безпеки і екології. Розрахунки харчової, енергетичної та біологічної цінності продукту. Технологічна схема та вплив технології на середовище.

    курсовая работа, добавлен 05.10.2015

  • Виробництва глазурей для кондитерських виробів. Дослідження органолептичних показників глазурей для кондитерських виробів. Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості шоколаду. Характеристика та склад фосфоліпідів соняшникової олії.

    статья, добавлен 17.10.2022

  • Історія становлення та розвитку кулінарного мистецтва татарського народу. Особливості та своєрідність татарської кухні. Вплив кухонь інших народів на татарську кухню. Різновиди виробів з рідкого тіста у татар. Особливості приготування перших страв.

    презентация, добавлен 28.04.2020

  • Харчова, біологічна та енергетична цінність риби та страв з неї. Хімічний склад рибної сировини, його залежність від сорту. Споживні властивості риби, органолептичні, гастрономічні показники якості, їх залежність від виду риби і способу теплової обробки.

    реферат, добавлен 06.02.2010

  • Дослідження товарних властивостей районованих у Львівській і Закарпатській областях та у Словаччині ботанічних сортів гарбузів і наявності у них токсичних елементів й радіонуклідів. Вплив умов зберігання на зміну якості пасти з гарбуза та рулетів з нього.

    автореферат, добавлен 29.07.2015

  • Общие характеристики молочной продукции, включающей все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени. Содержание белков в коровьем молоке. Свойства и характеристики молочной продукции на примере творога.

    курсовая работа, добавлен 04.05.2016

  • Реологічні показники мармеладних мас на агарі та каррагінані і різновидами цукрів. Вплив суміші ізомальту та фруктози на технологічні властивості маси для кондитерського виробу маршмелоу. Стабілізація структури желейних виробів і формування їхньої якості.

    статья, добавлен 17.03.2022

  • Раціоналістичний напрям розвитку кулінарії в XIX ст. Американська кухня, основні продукти. Гамбургери, хоти-доги, томатний кетчуп. Сніданок, перші та другі страви американців. Ростбіф із кров'ю й стейк як національні страви. Вплив гамбургерів на здоров'я.

    статья, добавлен 27.08.2013

  • Вплив нітратів на організм людини. Потреба рослин в азоті. Застосування високих і надвисоких доз азотних добрив. Контроль за вмістом нітратів у харчових продуктах. Державний нагляд з якості харчових продуктів. Способи розпізнання нітратів в овочах.

    реферат, добавлен 11.04.2013

  • Стан виробництва і споживання м’ясних напівфабрикатів в Україні. Хімічний склад і харчова цінність сировини для їх виготовлення. Вплив технології виробництва і умов зберігання на якість м’ясних напівфабрикатів, оптимізація асортименту, підвищення якості.

    курсовая работа, добавлен 13.02.2012

  • Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.

    статья, добавлен 13.08.2016

  • Вплив L-лізину мікробіологічного походження, вітамінного преміксу 986 на показники технологічного процесу, якість та збереження свіжості хліба. Розробка рецептури і технологічних інструкцій виробництва виробів з L-лізином тавітамінним преміксом 986.

    автореферат, добавлен 23.11.2013

  • Опис обробки харчових продуктів високим тиском в Україні та світі. Вплив параметрів процесу обробки вареної ковбаси з однорідним фаршем на термін її зберігання, мікробіологічні і органолептичні показники. Зміна компресійних показників ковбасних оболонок.

    автореферат, добавлен 26.08.2015

  • Хімічний склад виноматеріалів. Аналіз способів виробництва вин, насичених діоксидом вуглецю, їх специфічних властивостей. Вплив купажування і крейдування на якість газованих напівігристих вин. Виробництво газованих напівігристих вин пляшковим способом.

    автореферат, добавлен 27.07.2014

  • Характеристика кави як товару і сировини для виробництва кавової продукції. Хімічні властивості кави. Вплив упакування на збереження якості. Методи визначення масової частки екстрактивних речовин. Визначення вологи методом прискореного висушування.

    курсовая работа, добавлен 29.10.2014

  • Дослідження ринку солодких страв. Розробка параметричної схеми гелеутворення системи. Вплив технологічних факторів на в'язкість розчинів каррагінанів. Основні показники якості та безпечності кондитерських виробів. Організаційно-технологічні заходи.

    дипломная работа, добавлен 03.12.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.