Технологія напівфабрикату кісткового харчового та паштетних печінкових мас з його використанням
Наукове обґрунтування та розробка технології виробництва напівфабрикату кісткового харчового та паштетних печінкових мас з його використанням. Виконання комплексу організаційно-технологічних заходів щодо впровадження результатів досліджень у виробництво.
Подобные документы
Одержання комплексу даних щодо впливу напівфабрикату риборослинного з гідролізованих рибних голів із висівками пшеничними та клітковиною насіння льону і морквяного наповнювача на структурно-механічні параметри заварного тіста. Харчова цінність виробів.
статья, добавлен 14.02.2022Ринок виробництва желатину в Україні. Загальна характеристика желатину, його властивості, склад та корисність. Використання желатину у виробництві. Вимоги щодо сировини для його виготовлення. Технологія та етапи виробництва, нормативи якості продукції.
реферат, добавлен 24.04.2013Огляд технохімічного складу, сезонної мінливості, якості чорноморських мідій. Оцінка харчової цінності. Наукове обґрунтування і розробка технологій білково-вуглеводного концентрату і соусів з його використанням з культивованих чорноморських мідій.
автореферат, добавлен 29.07.2015Розробка рецептурного складу здобного печива зі зменшеною кількістю жиру, порівняння нутрієнтного складу печива з насінням чіа, гелем з насіння чіа з нутрієнтним складом "ідеального" харчового продукту. Технологія печива із застосуванням гелю насіння чіа.
статья, добавлен 09.09.2024Хімічний склад і технологічні властивості борошна з цілозмеленого насіння люпину. Оцінка доцільності пророщування та екструдування борошна і солоду люпину. Впливу продуктів переробки люпину на технологічний процес і якість хлібобулочних виробів.
автореферат, добавлен 23.08.2014Вплив L-лізину мікробіологічного походження, вітамінного преміксу 986 на показники технологічного процесу, якість та збереження свіжості хліба. Розробка рецептури і технологічних інструкцій виробництва виробів з L-лізином тавітамінним преміксом 986.
автореферат, добавлен 23.11.2013Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві. Види і сорти борошна. Хлібопекарські дріжджі та хімічні розпушувачі. Технологічна схема виробництва хліба пшеничного. Раціональне використання сировини і матеріалів харчового виробництва.
курсовая работа, добавлен 17.06.2011Дослідження ринку солодких страв. Розробка параметричної схеми гелеутворення системи. Вплив технологічних факторів на в'язкість розчинів каррагінанів. Основні показники якості та безпечності кондитерських виробів. Організаційно-технологічні заходи.
дипломная работа, добавлен 03.12.2012Сучасні тенденції здорового харчування. Інноваційні технології виробництва кексів у закладах готельно-ресторанного господарства. Запропоновано технологію виробництва кексів з використанням цукрозамінника для відвідувачів закладів харчування при готелях.
статья, добавлен 29.09.2023- 35. Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій
Наукове обґрунтування технологічних режимів виробництва твердого сиру. Вимоги до якості харчових заквасок для виробництва молочних продуктів. Специфіка бродіння та сквашування кисломолочної їжі. Визначення тривалості визрівання та зберігання сирів.
автореферат, добавлен 25.07.2015 Характеристика пророщеного зерна як сировини для виробництва оздоровчих продуктів. Викладення процесу розроблення технології продуктів оздоровчого призначення на основі пророщеного зерна з максимальним використанням його біологічно активного комплексу.
автореферат, добавлен 29.07.2014Технологія комбінованих м’ясних продуктів. Порівняльне оцінювання зернових культур на основі досліджень їх функціональних властивостей у відповідності до м’ясної сировини. Технологія застосування нової добавки при виробництві різних ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 14.09.2014Наукові та практичні передумови розробки технології порошкоподібних антоціанових добавок з ягід функціонального призначення. Обґрунтування технології функціональних антоціанових добавок з ягід з використанням процесів механоктивації та заморожування.
автореферат, добавлен 28.09.2015Вивчення впливу технологічних чинників та компонентного складу на емульгувальну здатність систем, що містять екструдати. Характеристика та обґрунтування технологічних параметрів одержання стабільних емульсій на основі ектрудатів зернобобових продуктів.
автореферат, добавлен 27.02.2014Моделювання й оптимізація жирнокислотного складу ферментованих молочних напоїв діабетичного призначення. Розробка рецептур і технології виробництва кисломолочних напоїв для діабетиків з використанням жирових добавок, що відповідають вимогам нутриціології.
автореферат, добавлен 29.08.2015Аналіз впливу хімічного складу борошна вівсяної та перлової круп на його функціонально-технологічні властивості. Розробка рекомендацій щодо використання соусів емульсійного типу з борошном вівсяної та перлової круп у технології кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.08.2014Технології продукції бджільництва. Фальсифікація меду та методи її виявлення. Державні стандарти на продуктивність бджільництва. Квітковий пилок та технології його виробництва та зберігання. Прополіс та його переробка і застосування. Бджолина отрута.
реферат, добавлен 24.04.2020Характеристика основних видів сировини для виробництва цукрового печива. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої. Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів ведення технологічного процесу з урахуванням заданих вихідних даних.
курсовая работа, добавлен 15.04.2011Створення висококалорійних напоїв з використанням рослинних інгредієнтів з додержанням технології, яка дозволяє максимально зберегти біологічно активні речовини сировини. Проведення гідролізу крохмалю з використанням зерна злакових та бобових культур.
автореферат, добавлен 27.09.2014Аналіз фракційного складу фенольних сполук у дикорослої сировині та вичавках. Дослідження процесів екстрагування з використанням водноспиртового екстрагента. Склад напівфабрикату "Желейна маса". Органолептична оцінка зразків желейних корпусів цукерок.
статья, добавлен 20.03.2016Удосконалення технології ферментованих ковбас з використанням поліфункціональної добавки із залученням до її складу бактеріального препарату, смакоароматичних та технологічних компонентів. Температурно-вологісні параметри сушіння ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 27.07.2015Встановлення можливості раціонального використання поліолу мальтитолу при виробництві оздоблювального напівфабрикату типу "суфле" для тортів і тістечок. Визначення оптимального співвідношення рецептурних компонентів: мальтитолу, фруктози, агару.
статья, добавлен 13.08.2016Аналіз, розробка і наукове обгрунтування технології комбінованих м’ясопродуктів, у т.ч. напівфабрикатів, з високою харчовою і біологічною цінністю, в рецептурі яких частина основної м’ясної сировини замінена на продукт переробки сої – соєву пасту.
диссертация, добавлен 28.06.2014Викладення процесу розроблення технології кулінарної продукції з емульсійною, драглеподібною та пінною структурою на основі напівфабрикатів функціональних композицій на базі полісахаридів. Споживні властивості кулінарної продукції з напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Визначення та дослідження технологічних властивостей культивованих грибів глива звичайна. Розробка технології їх комплексної переробки у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Харчові та біологічні цінності продукції.
автореферат, добавлен 28.08.2014