Оцінка економічної ефективності впровадження технологій оздоблювальних напівфабрикатів з сироваткою демінералізованою
Забезпечення продовольчої безпеки України в умовах війни. Підвищення якості та харчової цінності кондитерських виробів вітчизняного виробництва. Розрахунок собівартості оздоблювальних напівфабрикатів з використанням молочної демінералізованої сироватки.
Подобные документы
Розробка технології комплексної переробки культивованих грибів у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Зміни властивостей розробленої продукції у процесі зберігання. Впровадження розроблених технологій у виробництво.
автореферат, добавлен 27.12.2015Підготовка сировини, приготування притвору або опари, приготування тіста, формування й вистоювання виробів, обварювання й висушка, випічка, пакування та зберігання в процесі виробництва бубличних виробів. Оцінка показників якості бубличних виробів.
контрольная работа, добавлен 07.10.2014Виробництва глазурей для кондитерських виробів. Дослідження органолептичних показників глазурей для кондитерських виробів. Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості шоколаду. Характеристика та склад фосфоліпідів соняшникової олії.
статья, добавлен 17.10.2022Методики розрахунку харчової, біологічної цінності та біологічної ефективності харчових продуктів. Обгрунтування рецептури і розрахунок показників біологічної цінності комбінованого харчового продукту. Його оцінка за збалансованістю вуглеводів.
курсовая работа, добавлен 08.10.2020Сучасний стан виробництва борошняних гарнірів, перспективи розвитку. Способи покращення технології приготування тістового напівфабрикату. Вимоги до оформлення та відпуску готових кулінарних виробів. Розрахунок харчової та біологічної цінності продуктів.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016Дослідження режимів та параметрів технології виробництва паштетів печінкових з використанням напівфабрикату з топінамбура і цикорію. Визначення органолептичних показників та хімічного складу печінкових паштетів. Підвищення харчової цінності продукції.
статья, добавлен 28.02.2016Технологія збивних кондитерських виробів з використанням рослинних компонентів (соєвої і топінамбурової сировини). Фізіологічно-функціональні властивості нових видів зефіру. Вплив інулінмісткої рецептурної складової на процес піноутворення зефірної маси.
автореферат, добавлен 28.06.2014Загальна характеристика та зміст комплекс біологічно активних речовин отриманих фітодобавок та їх технологічні характеристики. Вплив добавок на структурно-механічні властивості мармеладної маси. Технологічні параметри виробництва желейного мармеладу.
автореферат, добавлен 25.06.2014- 84. Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром
Харчова цінність субпродуктів, їх види та способи обробки. Аналіз існуючих технологій приготування страв з язика. Вибір необхідного обладнання, характеристика і розрахунок продуктів. Процес приготування інгредієнтів для страви "Відварний язик з гарніром".
курсовая работа, добавлен 20.05.2012 Дослідження технологічних властивостей мікронізованого зерна пшениці, проса та льону. Розробка технології виробництва булочних виробів із використанням мікронізованого зерна. Аналіз фізико-хімічних та біохімічних показників якості булочних виробів.
автореферат, добавлен 25.04.2014Засади виробництва фізіологічно-функціональних харчових продуктів. Використання спеціальних фізіологічно-функціональних кондитерських виробів із заданим хімічним змістом для профілактики цукрового діабету, целіакії, серцево-судинних захворювань.
статья, добавлен 09.12.2018Різновиди масляних кремів на різних основах. Характеристика технології кондитерських начинок. Особливість принципу приготування вершків. Значення солодкого заповнення у оздобленні виробів. Головний аналіз харчової та енергетичної цінності солодощів.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Дослідження хімічного складу та хлібопекарських властивостей обойного тритикалевого борошна. Характеристика впливу технологічних факторів на якість напівфабрикатів і хліба. Визначення харчової і споживчої цінності хліба з обойного тритикалевого борошна.
автореферат, добавлен 27.07.2014Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви. Вивчення технології виробництва кулеб’яки. Розрахунок сировини на необхідну кількість порцій. Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування.
контрольная работа, добавлен 29.04.2014Характеристика хімічного складу, харчової та біологічної цінності здобних булочок. Перспективи застосування фруктових порошків у складі здобних булочок. Розробка виробничої програми проектованого підприємства. Розрахунок собівартості виробництва.
дипломная работа, добавлен 02.12.2019Обґрунтування використання пшеничних висівок у якості функціонального інгредієнта, який збагачує страву "Бананові мафіни" харчовими волокнами. Доцільність використання обраного збагачувального компонента для приготування борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 26.04.2021Дослідження хімічного складу та обґрунтування вибору борошна з зернобобових та олійних культур для виробництва борошняних кондитерських виробів. Взаємозв'язок функціонально-технологічних властивостей компонентів борошняних сумішей з їх хімічним складом.
автореферат, добавлен 02.08.2014Визначення доцільності використання концентрованого сироваточного білку УФ-65 при виготовленні хлібобулочних виробів. Вплив харчової добавки на органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів. Аналіз оптимального дозування речовини.
отчет по практике, добавлен 12.03.2017Огляд технохімічного складу, сезонної мінливості, якості чорноморських мідій. Оцінка харчової цінності. Наукове обґрунтування і розробка технологій білково-вуглеводного концентрату і соусів з його використанням з культивованих чорноморських мідій.
автореферат, добавлен 29.07.2015Характеристика та класифікація карамельних виробів. Вивчення нормативних вимог до їх якості. Фізико-хімічні показники карамельних мас. Технологічна схема виробництва карамелі. Кількісна оцінка технологій з урахуванням принципів системного підходу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Основні способи приготування м’ясних полуфабрикатів та їх характеристика. Нарізування на порціонні шматочки, відбивання, відрізування сухожилків, панірування, шпигування, маринування, подрібнення, вибивання. Приготування напівфабрикатів з яловичини.
реферат, добавлен 07.05.2015Технологія приготування борошняних кондитерських виробів на основі дріжджового та листкового тіста опарним та безопарним способами. Якість та дегустація приготовлених на занятті борошняних кондитерських виробів "Здоба звичайна", "Булочка ванільна".
лабораторная работа, добавлен 04.12.2022Огляд технології виготовлення напівфабрикатів у тісті (пельменів): будова та принцип роботи штампувальних автоматів, правила їх експлуатації; технологічний розрахунок відповідно продуктивності (кількість обертів на тістовому та фаршевому живильнику).
курсовая работа, добавлен 10.03.2014Аналіз впливу харчових чотирьох видів харчових волокон на функціонально-технологічні властивості заморожених м’ясних напівфабрикатів у тістовій оболонці. Дослідження і оцінка позитивного впливу апельсинових харчових волокон "Citri-Fi" на організм людини.
статья, добавлен 05.08.2022Дослідження реологічних та структурно-механічних властивостей плодових начинок. Товарознавча характеристика заморожених пастоподібних напівфабрикатів у процесі тривалого зберігання. Переваги використання пектину під час виготовлення фруктових пюре.
автореферат, добавлен 27.07.2015