Плодово-ягодные соки
Получение соков из фруктов и овощей путем механического воздействия и консервирования физическими способами. Технология получения соков. Обработка осветленных соков. Содержание сухих веществ в концентрированном соке. Соки для диетического питания.
Подобные документы
История плодово-ягдного виноделия. Классификация и современный ассортимент плодово-ягодных алкогольных напитков. Технология производства сидра. Обобщенные требования к четырем группам сидровых сортов яблок. Фруктаны - алкогольные напитки нового типа.
учебное пособие, добавлен 25.11.2020Разработка уникальных рецептур тонизирующих напитков на основе чайного гриба с применением глюкозо-фруктозного сиропа. Анализ органолептических характеристик культуральной жидкости Kombucha с экстрактами пряно-ароматического сырья и фруктовых соков.
статья, добавлен 19.12.2017Особенности снижения калорийности пастилы, зефира и других кондитерских изделий путем замены сахара на природные и натуральные подсластители. Исследование возможности получения вафель диетического назначения с использованием сладкой травы стевии.
статья, добавлен 17.04.2019Фрукты и ягоды в производстве кондитерских изделий. Классификация фруктов по их строению. Химический состав фруктов. Использование пектина в пастильно-мармеладном производстве. Фруктовые и овощные порошки. Применение яблочного порошка в рецептах конфет.
доклад, добавлен 19.12.2011Анализ химического состава сортов винограда, культивируемых в Центральной зоне Краснодарского края и качества сока, выработанного из них. Определение лучших сортов винограда Краснодарского края, рекомендуемых для производства высококачественных соков.
дипломная работа, добавлен 26.04.2017Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из запеченных овощей, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009История ресторана "Ля Бушери" в Челябинске. Технология кулинарной обработки мясных продуктов, рыбы, птицы и овощей. Ассортимент полуфабрикатов. Правила техники безопасности при работе с технологическим оборудованием. Санитария и гигиена на предприятии.
отчет по практике, добавлен 07.04.2014Технология приготовления диетических блюд. Свойства и роль пищевых продуктов в лечебном питании. Функции отдельных компонентов пищи в процессах детоксикации промышленных ядов. Состояние и перспективы развития детского питания в Российской Федерации.
учебное пособие, добавлен 19.02.2014- 84. Сушка овощей
Роль витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма. Инструменты для ручной обработки овощей. Характеристика особенностей сушки продуктов питания с применением инфракрасного излучения, микроволновой и акустической технологии, конвекции.
реферат, добавлен 31.10.2011 Технология механической кулинарной очистки и нарезки картофеля и корнеплодов. Особенности технологического процесса обработки капустных, луковых, плодовых, бобовых и зелени. Использование консервированных, солёных, квашеных и маринованных овощей.
лекция, добавлен 26.05.2013Принципы рационального питания. Важность употребления воды. Режим приема пищи. Оптимальное соотношение животных и растительных белков в рационе человека. Польза овощей, фруктов и ягод. Пищевой рацион взрослого человека, занимающегося физическим трудом.
реферат, добавлен 08.04.2019Способы приготовления диетических блюд. Требования к организации работы диетических столовых. Показания для направления на диетическое питание за счет средств социального страхования. Организация диетического питания в столовой Орел ГТУ, состав меню.
курсовая работа, добавлен 07.12.2011Характеристика и назначение диеты № 1 (лечебные свойства, показания, характеристика продуктов и химический состав). Особенности кулинарной обработки продуктов для диетического стола. Рекомендуемые блюда для диеты и примерное меню на неделю на каждый день.
реферат, добавлен 23.04.2014Клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, томатные, бобовые, десертные, пряные виды овощей. Значение овощей в питании человека и животных, использование их для получения витаминов, минералов, аминокислот и других пищевых веществ.
статья, добавлен 14.09.2012Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд для диетического питания. Составление ассортимента, классификации блюд или меню для диетического питания. Приготовление блюд с примерами рецептур.
курсовая работа, добавлен 19.03.2011Понятие и классификация овощных блюд. Характеристика и условия хранения овощей и грибов. Механическая и термическая кулинарная обработка. Технология приготовления различных блюд из овощей и грибов, рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда.
реферат, добавлен 28.09.2015Анализ рынка мясных консервов в РБ. Пищевая ценность колбасных изделий с точки зрения рационального питания. Ассортимент, торговые марки и бренды. Экспертиза качества колбасных изделий для детского и диетического питания на ОАО "Слуцкий мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Использование отходов мясокомбинатов для производства костного клея. Требования к качеству исходного сырья. Технология извлечение клейдающих веществ. Получение и обработка клеевого бульона. Методы безопасного хранения и транспортировки готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 16.03.2014Понятие технологии обработки продуктов питания в современной науке. Механическая и гидромеханическая обработка кулинарных продуктов. Процессы, происходящие при тепловой обработке. Технология температурной обработки, требования к качеству продуктов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2014Изготовление холодных блюд из овощей и зелени, ручная или механическая обработка продуктов, нарезка, перемешивание. Механическая обработка продуктов перед приготовлением. Органолептическая оценка качества кулинарных изделий. Варианты оформления закусок.
контрольная работа, добавлен 09.01.2017Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий. Ассортимент кондитерских изделий детского, диетического и специального назначения питания, используемое сырье и особенности производства данной группы товаров. Требования к качеству продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2010Товароведная характеристика сырья для блинов. Физико-химические изменения в продуктах при кулинарной механической и тепловой обработке. Технология приготовления блюда. Определение кондиции сырья, сезонности, сухих веществ в блюде и его калорийности.
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Физические методы консервирования, в основе которых лежит использование высоких и низких температур, а также обеспложивающих фильтров, ионизирующих излучений, ультрафиолетовых лучей. Замораживание плодов и овощей. Сушка продуктов нагретым воздухом.
реферат, добавлен 16.08.2014Плодоягідні компоти містять вітамін С та Р-вітамінні речовини. Готова продукція має бути однорідною за розмірами, забарвленням, стиглістю. Концентрація приготування цукрового сиропу, враховуючи кислотність та цукристість плодів. Соки з м'якоттю.
реферат, добавлен 19.09.2009- 100. Обработка овощей
Ознакомление с особенностями организации работы овощного цеха. Рассмотрение основных механической методов обработки и нарезки овощей: картофеля, корнеплодов, грибов, а также капустных, луковых, тыквенных, томатных, листовых и консервированных овощей.
реферат, добавлен 08.07.2014