Характеристика и оценка качества копченых колбас, реализуемых в розничной сети г. Барнаула

Технология производства, классификация и ассортимент копченых колбас. Повышение стойкости колбасных изделий и мясопродуктов при копчении. Дефекты копченых колбас. Состояние рынка копченых колбас в России. Органолептическая оценка качества колбасы.

Подобные документы

  • Три способа посола: сухой, тузлучный (мокрый) и смешанный (комбинированный). Физические особенности сушки рыбы. Биохимические основы вяления рыбы. Дефекты рыбы горячего копчения. Приемка сырья, разделка и посол продукта, отмочка в пресной воде.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2021

  • Ассортимент кисломолочных продуктов (на примере йогуртов) и органолептическая оценка качества. Диетические и лечебно-профилактические свойства кисломолочных напитков. Характеристики сырья для производства йогурта, маркировка кисломолочных продуктов.

    курсовая работа, добавлен 06.01.2011

  • Анализ рынка мясных консервов в РБ. Пищевая ценность колбасных изделий с точки зрения рационального питания. Ассортимент, торговые марки и бренды. Экспертиза качества колбасных изделий для детского и диетического питания на ОАО "Слуцкий мясокомбинат".

    курсовая работа, добавлен 28.03.2014

  • Обоснование и описание технологической схемы производства готовой продукции. Сырьевой расчет и анализ существующих технологий. Подбор оборудования и компоновочные схемы его размещения. Качество полукопченых колбас и их органолептические показатели.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2013

  • Мониторинг колбасных изделий в розничной сети. Форма, размер и вязка исследуемых батонов и их соответствие нормативным правовым документам. Маркировка всех образцов и необходимая для потребителя информация. Наименование продукта; категория, сорт.

    статья, добавлен 21.06.2018

  • Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий. Изменение мясопродуктов в процессе копчения.

    контрольная работа, добавлен 01.05.2009

  • Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в розничной торговой сети г. Москвы. Характеристика и технология производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Ассортимент, качество, дефекты, болезни и безопасность хлебобулочных изделий.

    курсовая работа, добавлен 22.05.2010

  • Рассмотрение показателей качества колбасных изделий, изучение состава и свойств исходного сырья, соблюдения рецептур и технологии изготовления. Описание продуктового расчета полукопченой "Армавирской" колбасы, ливерной обыкновенной и ветчины в оболочке.

    контрольная работа, добавлен 24.04.2014

  • Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитерских изделий, их классификация и ассортимент. Основы производства печенья и влияния отдельных технологических операций на его качество. Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий.

    курсовая работа, добавлен 03.11.2010

  • Устройство барабанного дымогенератора со стержневой насадкой. Принципиальная схема тепловой трубы для пиролиза опилок. Анализ распределения температуры стержней из меди по длине барабана. Расчёт тепловых режимов и технологических параметров копчения.

    статья, добавлен 01.03.2019

  • Формирование потребительских свойств и качества кисломолочных напитков. Органолептические показатели, порядок отбора проб и методы исследования качества. Изучение ассортимента и потребительских свойств кисломолочных напитков, реализуемых в магазинах.

    курсовая работа, добавлен 21.03.2015

  • Ассортиментный состав вареных колбас, технологии их изготовления. Биологическая ценность рассматриваемой группы продукции. Определение массовой доли белка и содержания незаменимых аминокислот в колбасах "Зеленоградская" и "Подмосковна" из мяса птицы.

    курсовая работа, добавлен 18.01.2014

  • Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий, их полная классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий: сырье и технология производства. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий.

    курсовая работа, добавлен 20.11.2011

  • Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств. Требования к качеству, идентификации и сертификации продукции. Экспертиза качества колбасы "Докторская", сырье для производства.

    курсовая работа, добавлен 18.11.2010

  • Принципы формирования рационов питания населения. Характеристика полиненасыщенных жирных кислот. Влияние ПНЖК на организм человека, нормы потребления. Способы производства сырокопченых колбас: традиционный; ускоренный. Обогащение ПНЖК мясопродуктов.

    курсовая работа, добавлен 18.11.2010

  • Технологические особенности производства варёных колбасных изделий, их качественные характеристики, себестоимость и ассортимент. Основные пищевые свойства добавок. Влияние многофункциональной смеси Форвард МЕ-124 на выход и качество варёной колбасы.

    дипломная работа, добавлен 15.09.2015

  • Виды яблок по срокам созревания. Показатели, определяющие степень зрелости. Характеристика и нормы для яблок. Контроль качества плодов. Требования к качеству молока и сливок. Пороки и дефекты молочных продуктов. Показатели качества колбасных изделий.

    контрольная работа, добавлен 29.09.2013

  • Технология производства колбасных изделий. Качество и дефекты товара, причины их возникновения, способы предотвращения и устранения. Идентификация и методы обнаружения фальсификации. Упаковка, маркировка, условия хранения товара и правила транспортировки.

    курсовая работа, добавлен 18.12.2014

  • Анализ рынка карамели. Пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент карамели. Основные факторы, формирующие качество карамели. Упаковка, маркировка и способы хранения. Органолептическая и физико-химическая оценка качества карамели.

    курсовая работа, добавлен 15.10.2011

  • Факторы форм качества и классификация ассортимента хлебобулочных изделий. Техническое производство и сырье. Характеристика хлебозавода "Сормовский хлеб". Технологический процесс приготовления хлеба. Оценка качества изделий, вырабатываемых предприятием.

    курсовая работа, добавлен 25.06.2021

  • Общие сведения о сырах. Факторы, определяющие их качество. Основные дефекты сыра и причины их возникновения. Органолептическая оценка качества. Обнаруженные дефекты сыров: невыраженный, кормовой, горький вкус, кислый вкус у молодых, несозревших сыров.

    курсовая работа, добавлен 05.04.2016

  • Основное сырье для производства колбасных изделий. Значение, применение экстрактивных веществ в изготовлении мясных продуктов питания. Рецептура и особенности производства колбасы, использование субпродуктов, пищевой крови, баранины, мяса птицы, кроликов.

    доклад, добавлен 07.03.2018

  • Общая технология производства вареных колбас, ее главные этапы: приемка и подготовка сырья, посол и созревание мяса, куттирование и составление колбасного фарша, навешивание и осадка. Правила приготовления рассола. Требование к качеству продукции.

    контрольная работа, добавлен 03.12.2014

  • Характеристика современного ассортимента хлебобулочных изделий, показатели качества и влияющие факторы. Конкурентоспособность хлебобулочных изделий. Анализ хлебобулочных изделий разных производителей и экспертиза их качества, пути улучшения продукции.

    курсовая работа, добавлен 05.04.2012

  • Рынок пива в России. Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива. Технологический процесс производства пива: получение солода, приготовление и сбраживание сусла. Дефекты пива и его стойкость в процессе хранения. Оценка качества пива, виды упаковки.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.