Замораживание молочных продуктов
Длительное хранение молочного сырья и продуктов в условиях низких температур за счет торможения развития микробиологических процессов и понижения скорости ферментативных и физико-химических реакций. Условия быстрого и медленного замораживания молока.
Подобные документы
Характеристика органолептических показателей коровьего молока. Порядок отбора проб твердых сычужных сыров для проведения товарной экспертизы. Использование газо-жидкостной хроматографии для точного контроля жирнокислотного состава молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 22.11.2015Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016Год создания первой в России молочной лаборатории при Едимоновской молочной школе (1883 г.). Научное наследство в области химии и технологии молочных продуктов (применение при производстве швейцарского сыра солей кальция, разработка лактоденсиметра).
статья, добавлен 19.09.2016Роль микроорганизмов в формировании качества молочных продуктов, их биологические свойства. Микробиологические процессы, вызванные технически важной микрофлорой, патогенными и условно-патогенными микроорганизмами. Микробиологический контроль производства.
учебное пособие, добавлен 27.11.2012Анализ дрожжевой микрофлоры кисломолочных продуктов (на примере образцов айрана и кефира разной степени свежести), ее способности утилизировать углеводы молочного сырья. Классификация дрожжей по биохимической активности, способности развиваться в молоке.
статья, добавлен 29.04.2017Изучение понятия реологии - науки о деформации и течении различных тел. Определение особенностей пищевой ценности молочных продуктов. Характеристика сущности адгезии — слипания однородных твердых или жидких тел, соприкасающихся своими поверхностями.
доклад, добавлен 27.05.2015Пищевая ценность и молочных продуктов в питании человека. Пути загрязнения продуктов. Количественный и качественный состав коровьего молока. Колебания основных компонентов его сухого остатка. Загрязнения веществами, применяемыми в животноводстве.
курсовая работа, добавлен 19.10.2013Анализ минеральных веществ, их влияние на пищевую ценность и качество молочных продуктов. Роль и значение процесса брожения молочного сахара. Значение мяса в рационе питания человека, содержание углеводов и витаминов, особенности контроля качества.
контрольная работа, добавлен 30.03.2015- 59. Исследование технологии производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья
Способы производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья. Разработка соуса на основе молочной сыворотки повышенной пищевой и биологической ценности с ароматом хлеба, пластичной консистенцией, не расслаивающейся при хранении.
статья, добавлен 17.12.2019 Оценка возможностей импортозамещения молока и молочных продуктов в Российской Федерации. Анализ документов Правительства РФ по содействию импортозамещению в сельском хозяйстве. Определение причин снижения собственного производства молокоемких продуктов.
статья, добавлен 06.04.2019Цель, задачи, современное состояние и перспективы развития биотехнологии. Общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза. Принцип действия ферментов, кинетика ферментативных реакций. Биотехнология получения пищевых добавок.
курс лекций, добавлен 23.10.2015Санитария как практическая область гигиены. Рассмотрение гигиенических особенностей условий и сроков хранения различных продуктов. Знакомство с требованиями к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов. Понятие гигиены как науки.
реферат, добавлен 24.03.2013Изучение замораживания как метода длительного хранения фруктов и овощей. Физико-химические и биохимические процессы, которые протекают в замороженных плодах. Структура и состав пектиновых веществ. Показатели плодово-ягодного сырья до и после дефростации.
статья, добавлен 20.05.2017Изучение теоретических основ размораживания пищевых продуктов. Изменения качества продуктов при размораживании. Проведение расчета продолжительности замораживания растительного сырья с помощью уравнения Планка согласно индивидуальным вариантам данных.
лабораторная работа, добавлен 10.12.2019Биохимия молока, его химические, физические и технологические свойства. Изменение состава и свойств молока в зависимости от зоотехнических факторов. Изменение составных частей продукта при обработке. Производство кисломолочных продуктов и мороженого.
курс лекций, добавлен 25.01.2012Общая характеристика свойств молока и молочных продуктов как ценных продуктов питания животного происхождения. Порядок проведения ветеринарно-санитарная экспертиза молока при приеме на переработку в ООО "Фотида". Органолептические исследования молока.
статья, добавлен 16.03.2019Организация выпуска полноценных молочных продуктов детского и диетического питания. Изучение особенностей и требований к упаковке сухих, жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания. Рассмотрение видов и свойств упаковочных материалов.
реферат, добавлен 22.12.2013Структура питания населения Республики Казахстан. Комбинирование сырья животного и растительного происхождения. Пищевая ценность круп и их использование при производстве молочных продуктов. Кисломолочные продукты, обладающие диетическими свойствами.
статья, добавлен 23.05.2018Состояние и перспективы развития молочной отрасли. Разработка технологии производства молока питьевого с заданными свойствами из бактофугированного сырья. Анализ изменений биологических свойств молока, выработанного по технологии с внесением лизоцима.
автореферат, добавлен 14.02.2018Сырьё, производство яиц и яичных продуктов, их классификация и ассортимент. Пищевая ценность яиц. Требования к качеству, признаки фальсификации яичных продуктов, основные дефекты. Органолептическая оценка яиц и яичных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 03.03.2013Изучение химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика ассортимента молока. Требования к качеству, основные пороки, принципы и требования к хранению молочных продуктов. Меры предупреждения возникновения пороков молока.
курсовая работа, добавлен 04.01.2013Классификация мяса по термическому состоянию. Описание основных микробиологических процессов. Характеристика способов охлаждения мясного сырья и их оценка. Техника охлаждения мяса птицы. Скорость и продолжительность охлаждения, хранение продукта.
реферат, добавлен 27.03.2016Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Органолептические свойства молока, биохимические процессы, происходящие при его обработке. Классификация сыров. Физико-химические и биохимические показатели масла. Определение общего белка в молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014Изучение основ промышленного консервирования молока. Анализ основных видов молочных консервов. Характеристика основных методов оценки качества молочного сырья. Описание основной технологической операцией консервирования молока, методов его очистки.
доклад, добавлен 27.04.2017Анализ органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сырого молока. Органолептические свойства как неотъемлемые показатели качества, которые регламентированы стандартами многих стран. Знакомство с критериями безопасности молока.
статья, добавлен 25.07.2018