Технология молочных консервов
Основные факторы, влияющие на ассортимент молока и молочных консервов: титруемая и активная кислотность, плотность, вязкость, поверхностное натяжение, температура замерзания. Состав молочных консервов. Фальсификация натурального и питьевого молока.
Подобные документы
Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.
контрольная работа, добавлен 18.01.2015Общие представления о роли молочных продуктов в рационе ребенка. Пищевая характеристика сырья, используемого для продуктов детского и диетического питания. Технология приготовления заквасок. Требования санитарного контроля к молочному производству.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Углеводы молока. Их физические свойства. Изменение лактозы при пастеризации и стерилизации молока, производстве кисломолочных продуктов и сыров. Общие и отличительные особенности кулинарного жира и маргарина. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 10.06.2008Описание физиолого-биохимической ценности молока и молочных продуктов. Особенности приготовления в домашних условиях, продуктов характерных для традиционной адыгской и чеченской кухни - сыра, щхыу и къундысу. Определение их органолептических показателей.
статья, добавлен 20.04.2022Классификация и назначение молочных смесей, их консистенция: жидкие, пастообразные, сухие порошкообразные продукты. Деление смесей по степени адаптации. Смеси для маловесных и недоношенных детей. Особенности и выбор питания с учетом возраста ребенка.
презентация, добавлен 16.03.2016Классификация и ассортимент пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания, химсостав и показатели качества. Характеристика потребительской тары, маркировки, приемка и отбор проб для анализа качества, оценка физико-химических показателей.
курсовая работа, добавлен 08.09.2010Технологии размораживания, мойки, сортирования, удаления чешуи, разделки рыбы, удаления ее внутренностей и порционирование. Предварительная тепловая обработка рыбы перед ее консервированием. Обжаривание рыбы при производстве консервов в томатном соусе.
лекция, добавлен 24.02.2016Характеристика биокефира. Пищевые компоненты, химический состав. Производство биокефира резервуарным способом Характеристика сырья. Классификация и ассортимент молока. Упаковывание и маркировка, доохлаждение готовой продукции. Пороки молочных изделий.
курсовая работа, добавлен 01.09.2016- 109. Коровье молоко
Молоко как продукт питания. Санитарно-гигиенические условия получения молока. Контроль качества на молочных фермах. Определение кислотности и чистоты молока. Экспресс методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечной палочки и сальмонелл.
курсовая работа, добавлен 21.11.2015 Первая потребляемое человеком питание и его пищевая ценность. Аминокислотный состав в молочных продуктах. Виды молочных изделий и польза от них в рационе человека. Исследование и анализ потребительских предпочтений по видам кисломолочной продукции.
презентация, добавлен 20.11.2012Исследование пищевой ценности молока. Рассмотрение его значения в питании. Изучение требований к сырью при изготовлении питьевого молока. Аспекты продуктового расчета. Технологическая схема производства молока питьевого. Основы его упаковки и хранения.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014Изучение требований к сырью, используемому при производстве мясных продуктов. Рассмотрение основных видов консервов: натурально-кусковых, фаршевых, ветчинных, субпродуктовых, мясорастительных. Ознакомление с результатами органолептических исследований.
курсовая работа, добавлен 31.05.2014- 113. Рыбные консервы
Питание как одна из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. Питательная ценность рыбы. Классификация рыбных консервов и пресервов: физико-химические и микробиологические показатели, общая оценка качества. Маркировка и упаковка консервов.
курсовая работа, добавлен 07.06.2012 - 114. Маркировка консервов
Изучение показателей качества продовольственных товаров, особенностей их упаковки и хранения. История развития технологии консервирования пищевых продуктов. Виды консервов, расшифровка маркировки и штрихового кодирования. Отличительные свойства пресервов.
методичка, добавлен 12.02.2024 Понятие молока, особенности его видов и физиологических процессов образования. Характеристика его переработки на молочных заводах. Анализ ассортимента молока и молочнокислых продуктов, требования к их качеству, упаковке, транспортированию и хранению.
реферат, добавлен 21.10.2010Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Органолептические свойства молока, биохимические процессы, происходящие при его обработке. Классификация сыров. Физико-химические и биохимические показатели масла. Определение общего белка в молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014Использование консервы для приготовления блюд. Основные группы изготовления консервации. Производство тушёнки. Химический состав и энергетическая ценность продукта. Ассортимент мясоконсервной продукции. Основные критерии определения качества товара.
реферат, добавлен 24.03.2014Химический состав, физико-химические и технологические свойства молочного сырья. Факторы, обуславливающие органолептические свойства сырых молочных продуктов. Пороки микробиологического, биохимического происхождения, меры их предотвращения и снижения.
курсовая работа, добавлен 19.05.2014Оценка возможностей импортозамещения молока и молочных продуктов в Российской Федерации. Анализ документов Правительства РФ по содействию импортозамещению в сельском хозяйстве. Определение причин снижения собственного производства молокоемких продуктов.
статья, добавлен 06.04.2019Оценка безопасности пищевых продуктов и сырья. Виды порчи стерилизованных консервов. Стандарты и технохимический контроль производства. Характеристика сырья, выявление наиболее подходящих сортов овощей и фруктов для улучшения качества консервов.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Рыбные консервы из подготовленного полуфабриката. Классификация рыбных консервов и пресервов. Способ приготовления: пряно-соленый, солено-маринованный. Разделка рыбы. Виды заливки рыбы. Предварительная тепловая обработка. Способы эксгаустирования.
презентация, добавлен 17.05.2016Проверка соответствия маркировки консервов требованиям ГОСТ 11771-93. Изучение требований для вареной колбасы. Составление заключения о качестве. Внешний вид и состояние наружного покрова рыбы. Определение размера выборки для контроля вместимости.
контрольная работа, добавлен 03.11.2014Исследование влияния молока на здоровье человека. Рассмотрение основных полезных свойств молочных продуктов. Определение зависимости между регулярностью употребления человеком молока и состоянием его здоровья. Изучение процесса изготовления творога.
презентация, добавлен 19.05.2014Биохимия молока, его химические, физические и технологические свойства. Изменение состава и свойств молока в зависимости от зоотехнических факторов. Изменение составных частей продукта при обработке. Производство кисломолочных продуктов и мороженого.
курс лекций, добавлен 25.01.2012Всестороннее рассмотрение мясных и мясорастительных консервов. Сущность процессов пастеризации, тиндализации, стерилизации, их роль в обработке продуктов. Определение, техпроцесс, методы консервирования при производстве мясных консервов, их классификация.
реферат, добавлен 11.07.2010