Впровадження нового асортименту хлібних подових виробів на Сумському Хлібозаводі №3
Техніко-економічне обґрунтування процесу виробництва хліба на підприємстві. Опис технологічної схеми, зберігання і підготовка сировини. Розрахунок продуктивності печі, виходу хліба "Особливий", виробничої рецептури, необхідного технологічного обладнання.
Подобные документы
Розрахунок завантаження торговельного залу. Визначення потужності підприємства, виробничої програми овочевого цеху, виходу напівфабрикатів і відходів при обробці овочів. Розрахунок і підбір механічного обладнання, робочої сили та графіку виходу на роботу.
курсовая работа, добавлен 06.12.2012Характеристика цукристої маси з горіхової сировини та перспективи використання в її складі соєвого білку. Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва праліне горіхового з соєвим білком, цукристих оздоблювальних напівфабрикатів з ним.
курсовая работа, добавлен 25.05.2012Характеристика сировинної зони і якість сировини. Вибір та обґрунтування асортименту. Гігієна та санітарія на підприємстві. Підвищення ефективності переробки молочної сировини. Технохімічний контроль плавлених сирів, управління якістю та безпекою.
дипломная работа, добавлен 07.04.2012Викладення технології виготовлення консервів зі шпрот. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів, стандарти на них і розрахунок норм витрат. Хімічний склад та екологічна чистота готової продукції. Розрахунок і підбір технологічного обладнання.
дипломная работа, добавлен 28.09.2014Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві. Види і сорти борошна. Хлібопекарські дріжджі та хімічні розпушувачі. Технологічна схема виробництва хліба пшеничного. Раціональне використання сировини і матеріалів харчового виробництва.
курсовая работа, добавлен 17.06.2011Отримання нового функціонального продукту шляхом внесення у вершкове масло фруктово-ягідного наповнювача, а саме чорничного. Дослідження впливу рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості. Принципова схема технологічної лінії виробництва.
дипломная работа, добавлен 08.11.2010Розширення асортименту продуктів харчової цінності. Вплив продуктів переробки амаранту на якість хліба. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. Використання білкових гідролізатів у технологіях хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 15.10.2020Обґрунтування вибору технологічної схеми виробництва консервів "Варення з вишні". Опис конструкції, принцип дії та схема машини-автоклав. Вимоги до якості та зберігання готової продукції. Коротка характеристика сортів плодів та овочів для консервування.
курсовая работа, добавлен 12.12.2017Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Перспективи розвитку харчової галузі в Україні. Характеристика технологічних властивостей сировини для виробництва ліверної ковбаси та кров'янки. Аналіз технології виробництва. Підбір технологічного обладнання, складання апаратурно-технологічних схем.
курсовая работа, добавлен 12.02.2011Визначення виробничої програми підприємства харчування. Характеристика та призначення м'ясо-рибного цеху, режим його роботи. Складання виробничої програми шкільної їдальні та розрахунок сировини. Розрахунок та підбір механічного обладнання кухні.
курсовая работа, добавлен 02.12.2019Обґрунтування та розроблення нових конкурентоздатних борошняних кондитерських виробів з подовженим терміном зберігання на основі раціонального використання традиційної і нетрадиційної сировини, харчових добавок та сучасних пакувальних матеріалів.
автореферат, добавлен 23.02.2014- 63. Заварне тісто
Огляд стану виробництва кондитерських виробів. Технологія приготування заварного тіста та напівфабрикатів. Обґрунтування вибору сировини. Встановлення послідовності і режимів процесу. Оформлення й відпуск продукції. Розрахунок цінності та показників.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016 Роль кондитерських виробів в системі харчування та ресторанного бізнесу. Поширення асортименту кулінарної продукції. Товарознавча характеристика та властивості сировини для борошняних продуктів. Технологія та обладнання для приготування пісочного тіста.
курсовая работа, добавлен 10.01.2022Формування споживчих властивостей картопляних виробів у процесі виробництва. Характеристика асортименту та шляхи його розвитку, вимоги до якості та дефекти. Відповідність асортименту попиту населення. Дослідження впливу умов зберігання на якість.
курсовая работа, добавлен 21.04.2023Моніторинг технології виробництва борошняних виробів. Загальна характеристика борошняних блюд. Аналіз рецептур, асортименту та технологічного процесу. Способи та режими теплової обробки. Моніторинг харчової цінності та споживних властивостей продукту.
курсовая работа, добавлен 20.03.2013Хімічний склад, хлібопекарські властивості борошна та зміна його якості під час зберігання. Доцільність використання сухої пшеничної клейковини і ферментативноактивного соєвого борошна. Біохімічні і мікробіологічні процеси в напівфабрикатах з борошна.
автореферат, добавлен 29.08.2015Використання суміші харчових волокон з амаранту, зародків пшениці, шроту та насіння гарбуза в технології виробництва борошняних кондитерських виробів. Основні компоненти рецептури пісочних напівфабрикатів. Розробка виробів профілактичного призначення.
статья, добавлен 31.12.2017Характеристика групи страв із яєць, визначення їх харчової цінності та класифікація за сукупними ознаками. Розробка нових технологій змішаних омлетів. Розробка виробничої програми гарячого цеху, розрахунок сировини та підбір технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 02.12.2011Регулювання стабільності м’ясних емульсій ковбасних виробів в процесі термічної обробки. М’ясний фарш для виробництва м’ясного хліба. Визначення технологічних аспектів використання гідроколоїдів та сумішей на їх основі у технологіях ковбасних виробів.
статья, добавлен 11.05.2018Обґрунтування доцільності збагачення хлібобулочних виробів в Україні селеном. Розробка технології селенозбагачених рослинних добавок на основі пророщеного зерна злакових і бобових культур. Дослідження впливу селену на перебіг процесів приготування хліба.
автореферат, добавлен 23.08.2014Аналіз ринку зернових сніданків в Україні. Асортимент зернових продуктів, представлений на споживчому ринку. Стандартизація та якість сировини. Обґрунтування схеми технологічного процесу виробництва. Техніка безпеки на виробництві та екологічна безпека.
курсовая работа, добавлен 26.02.2016Вимоги до якості сортів пшеничного борошна. Обґрунтування доцільності застосування способу приготування батону "Студентського" на густій опарі. Апаратурно-технологічна схема приготування тіста. Розрахунок рецептури за фазами технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 18.08.2014Характеристика групи овочевих страв, визначення їх харчової цінності, класифікація. Аналіз рецептурного складу аналогу технологічного процесу виробництва овочевих страв. Розробка технологічної карти на нову продукцію та виробничої програми підприємства.
дипломная работа, добавлен 14.10.2014Ознайомлення з результатами аналітичного огляду використання функціональних інгредієнтів в технології хліба та хлібобулочних виробів. Розгляд і характеристика особливостей використання цукрозамінників, збагачення виробів білками та харчовими волокнами.
статья, добавлен 05.09.2023