Пищевая химия
Пищевые продукты и их классификация. Создание новых и совершенствование технологии получения традиционных продуктов питания. Физиологическое значение белков в питании человека. Пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ), классификация эмульгаторов.
Подобные документы
Сведения о пищевых добавках, их определение, классификация. Вещества, улучшающие внешний вид, вкус и аромат продуктов. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов. Генетически модифицированные источники.
реферат, добавлен 20.10.2013Общие сведения о пищевых добавках. Исследование содержания продуктов питания. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Методики проведения количественного анализа содержания в готовой продукции вредных ингредиентов.
научная работа, добавлен 12.02.2014Существенная характеристика и принципы применения пищевых добавок Е в продукты питания. Особенность субстанций, применяемых в качестве консервантов, и требования к их свойствам. Главная сущность запрещенных и особо опасных антисептических веществ.
реферат, добавлен 16.01.2015История появления пищевых добавок. Основные виды пищевых добавок. Пищевые добавки, разрешенные в Украине. Запрещенные пищевые добавки, вредные или опасные для здоровья. Пищевые добавки в России. Принципиальные различия между пищевыми добавками.
курсовая работа, добавлен 14.02.2013Пищевые продукты из мяса животных вынужденного убоя с нераспознанным заболеванием и продукты, употребляемые без дополнительной термической обработки. Вспышки отравлений человека, связанных с потреблением яиц или пищи, приготовленной из сырых яиц.
статья, добавлен 17.01.2018Классификация и ассортимент сыров, требования к молоку, используемого при производстве и его основные пищевые вещества, типы свертываемости молока. Характеристика и пороки сыра Российского, продукты из подсырной сыворотки. Санитарная обработка на заводе.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Пищевые добавки и их значение в производстве продуктов питания. Применение антибиотиков и сохранение пищевого сырья на более длительное время. Безопасность применения антибиотиков в производстве продуктов питания. Анализ тетрациклина и его свойств.
реферат, добавлен 11.03.2014Характеристика технических регламентов на пищевую продукцию. Разработка технических условий на пищевые продукты. Научно-техническая информация, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания. Методы оценки уровня качества продукции.
курс лекций, добавлен 31.05.2020Пищевые добавки – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания. Оптимизация рецептуры вареных колбасных изделий путем частичной замены нитрита натрия пищевыми добавками.
презентация, добавлен 23.04.2017- 60. Пищевые добавки
Сущность и функции пищевых добавок, их классификация и причины широкого использования производителями продуктов питания. Особенности применения натуральных и синтетических красителей, загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, консервантов.
реферат, добавлен 07.05.2012 Рассмотрение отличий функциональных продуктов питания от обычных "здоровых" продуктов. Категории продуктов для питания организма человека специального диетического использования. Функциональные продукты, использующиеся и производящиеся в России.
статья, добавлен 22.03.2019Назначение, свойства и классификация пищевых добавок, используемых в общественном питании. Состав жевательного мармелада, виды сырья для его получения. Технология производства фруктово-ягодных кондитерских изделий. Особенности хранения готовой продукции.
реферат, добавлен 19.01.2020- 63. Значение питания
Болезни, связанные с недостаточным питанием. Назначение белков, жиров, углеводов для человека. Отличие растительных жиров от животных. Насыщенные жирные кислоты. Значение витаминов и минеральных веществ в питании. Тепловая кулинарная обработка продуктов.
реферат, добавлен 01.04.2012 Определение понятия пищевых добавок, их классификация и соответствие индекса маркировки: красители, консерванты, антиокислители и другие. История появления и распространения БАД. Пути их использования и описание негативного влияния на организм человека.
презентация, добавлен 26.02.2014Функционально-технологические свойства белков. Комбинированные пищевые продукты; принципы, сочетания и преимущества. Источники белка растительного происхождения и их применение в технологии производства мясопродуктов. Технологическая схема производства.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Рынок мясных продуктов как один из крупнейших рынков продовольственных товаров. Усиливание пищевой ценности продуктов и использование растительных белков. Химический состав и пищевая ценность мяса. Экстрактивные вещества и продукты их превращений.
реферат, добавлен 10.06.2015Изучение химического состава порошка из яблочного жмыха. Методология проектирования кондитерских изделий функционального назначения. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль. Ассортимент продуктов спортивного питания.
статья, добавлен 22.01.2021Проблема рационального питания школьников с точки зрения медицины и социологии. Следствия неадекватного потребления пищевых продуктов. Технология приготовления пудинга творожного: пищевая ценность, макроэлементы, витамины С и Р–активные вещества.
статья, добавлен 01.02.2019Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Масло сливочное, требования к его качеству. Основы получения плавленых сыров, ассортимент. Нормы потребления и источники в питании витаминов группы В, С и РР. Упаковка и хранение плодоовощной продукции.
реферат, добавлен 23.11.2013Классификация крупы, химический состав и пищевая ценность крупы основных видов. Время варки риса. Пищевая ценность крупы по сравнению с зерном, из которого она получена. Сухие продукты детского и диетического питания. Овсяные диетические продукты.
контрольная работа, добавлен 20.09.2018Классификация процессов обработки мясных пищевых продуктов. Определение роли белков в питании и их биологической роли. Белки пищевых продуктов мяса дичи. Изменение белков при тепловой обработке. Влияние технологических факторов на пищевую ценность белков.
курсовая работа, добавлен 01.07.2015Влияние качества и структуры питания на здоровье населения планеты. Генетически измененный продукт. Генетически модифицированные организмы, продукты и пищевые добавки. Стоит ли употреблять трансгенные продукты, риск для здоровья людей и окружающей среды.
реферат, добавлен 14.05.2011Функционально-технологические свойства составных частей мяса. Мясные эмульсии и факторы, определяющие их стабильность. Пищевые белковые системы в технологии традиционных мясных продуктов. Разделка туш, обвалка и жиловка мяса. Формование колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 19.12.2011Анализ основных характеристик существующих теорий питания. Значение питания для человека, функции питания, режимы питания. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
лекция, добавлен 06.04.2018- 75. Пищевые добавки
Что такое пищевые добавки, основные причины их внедрения. Добавки, которые утверждены специальным Постановлением Кабмина Украины. Классификация пищевых добавок. Неразрешённые и запрещенные добавки. Контроль над выпуском и импортом товаров с добавками.
реферат, добавлен 12.11.2013