Технологія стабілізації харчових жирів щодо окиснювального псування
Залежність взаємного впливу основних фізико-хімічних показників кондитерських жирів на їх стійкість до окиснення та величину терміну зберігання. Умови екстракції з рослинної сировини речовин, що забезпечують антиокиснювальну дію, технологія приготування.
Подобные документы
Використання нетрадиційної рослинної сировини у технології крекерів. Кількісні зміни фізіологічно-функціональних інгредієнтів у крекерів з додаванням настоїв трав солодки, деревію, звіробою. Доведення доцільності використання даної рослинної сировини.
статья, добавлен 11.05.2018Розробка технології одержання поверхнево-активних речовин за допомогою нафтоокиснювальних бактерій. Дослідження їх фізико-хімічних властивостей. Аналіз можливості практичного використання поверхнево-активних речовин для деградації нафтових забруднень.
автореферат, добавлен 25.09.2015Вплив фізико-хімічних властивостей гуміарабіку в процесі його використання у харчових продуктах. Дослідження зразків емульсій із змінною олійною фазою і постійною кількістю стабілізатора. Співвідношення водного стабілізатора і масляної фази емульсії.
статья, добавлен 22.03.2016Класифікація, будова, принцип роботи та використання обладнання для очищення рослинної сировини (дискові та роликові машини), змійовикових теплообмінних апаратів для розчинення цукру. Перевірковий та конструктивний розрахунки продуктивності машин.
шпаргалка, добавлен 28.04.2014Хімічний склад регіональної хітиновмісної сировини. Використання хітин-протеїнового комплексу як ентеросорбенту. Біотехнологічний спосіб отриманням хітоолігосахаридів, низькомолекулярного хітину, комплексу біоантиоксидантів і модифікованого білку.
автореферат, добавлен 24.07.2014Характеристика пряно-ароматичної сировини. Технологічні аспекти використання вказаної рослинної сировини у технології напоїв. Доцільність створення фітокомпозицій з пряно-ароматичної рослинної сировини для використання у технології безалкогольних напоїв.
статья, добавлен 27.12.2016Розробка технології виготовлення соку чорноплідної горобини та інших безалкогольних напоїв профілактичного призначення. Біологічна цінність, сучасний стан і перспективи культивування і переробки чорноплідної горобини в Прикарпатському регіоні України.
автореферат, добавлен 15.07.2014Аналіз фізико-хімічного складу, найбільш поширені методи очищення стічних вод молокозаводів та основні їх переваги та недоліки. Технологія та конструкція споруди, їх вдосконалення. Параметри схеми біологічного очищення на затопленому біофільтрі.
автореферат, добавлен 27.08.2014Використання восків, які виділені з рослинної сировини шляхом її омилення з подальшою екстракцією. Аналіз складу одержаних восків з метою покращення диспергування пігментів та розширення можливостей використання восків в лакофарбовій промисловості.
статья, добавлен 23.03.2016Вивчення стану ринку цукристих виробів. Характеристика методів дослідження якості карамелі. Розгляд відповідності показників якості зразків кондитерських виробів ТМ "Рошен" вимогам стандарту. Аналіз структури асортименту карамелі у магазині "Лан".
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Дослідження впливу концентрації реагентів і температури на швидкість процесу розчинення золота з металевої основи активованими ціанистими розчинами в присутності кисню повітря. Умови, що забезпечують ефективне вилучення срібла з матових покриттів.
автореферат, добавлен 05.01.2014Тенденції розвитку технологій зменшення втрат від випаровування. Методи термодинамічного аналізу ефективності використання моторних палив. Зв’язок фізико-хімічних параметрів технологічних об’єктів зберігання палив. Розрахунок процесів рекуперації.
автореферат, добавлен 27.07.2014Вдосконалення конструкції пульсаційного млина. Виробництво білкового продукту "соєве молоко". Процес розмелу рослинної сировини в рідині. Основний вплив параметрів конструкції на швидкість, показники процесу дроблення. Енерговитратність і якість помолу.
автореферат, добавлен 29.08.2014Сучасні тенденції розвитку технології виробництва антоціанових барвників з рослинної сировини. Режими екстрагування барвних речовин бузинової сировини. Розробка процесно-апаратурної схеми виробництва рідких концентрованих барвників, апробація виробництва.
автореферат, добавлен 27.08.2013Конструктивний розрахунок друкованої плати, технологія збірки і монтажу друкованого вузла. Технологія виготовлення плати, характеристика показників технологічності. Організація охорони праці на радіоелектронних підприємствах, протипожежна безпека.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Розгляд фізико-хімічних властивостей і складу агару. Наведення прикладів його застосування в мікробіології, хроматографії, харчової промисловості, косметології, медицині. Описання технології виготовлення агару з водоростей Gelidium, Ahnfeltia, Gracilaria.
курсовая работа, добавлен 31.05.2017Аналіз проблем харчування населення України та виявлення зниженого вмісту пектинових речовин у щоденних раціонах. Шляхи вирішення проблеми нестачі пектинових речовин. Огляд напрямків збагачення продуктів харчування та раціону пектиновими речовинами.
статья, добавлен 19.02.2016Розробка основ нової технології проведення відмочувально-зольних процесів та конкретних технологічних рішень, що забезпечують поліпшення якості голини та готової шкіри. Вирішення екологічних проблем, підвищення ефективності роботи шкіряних підприємств.
автореферат, добавлен 17.09.2013Розгляд перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини у виробництві кисломолочних продуктів, зокрема сиркових виробів на основі кисломолочного сиру, яка є додатковим джерелом вітамінів, макро- та мікроелементів. Використання селери листової.
статья, добавлен 25.02.2016Механізми технологічних процесів перетворення шкіряної сировини в готову шкіру. Аналіз змін електроповерхневих явищ на основних технологічних етапах формування структури шкіри. Закономірності фізико-хімічних та структурних перетворень колагену дерми.
статья, добавлен 23.03.2016Аналітичні дослідження сучасних способів навуглецювання сталевої ванни мартенівських і дугових печей. Фізико-хімічна модель перерозподілу домішкових компонентів під час отримання абразивного карбіду кремнію. Технологія брикетування вторинних матеріалів.
автореферат, добавлен 24.07.2014- 122. Удосконалення процесу емульгування жирів за допомогою ультразвуку та його апаратурне оформлення
Дослідження процесу емульгування. Залежність ефективності процесу ультразвукової обробки від її тривалості. Вплив акустичних характеристик ультразвукової обробки на показники якості водно-жирових емульсій. Ефект від упровадження розробки у виробництво.
автореферат, добавлен 29.07.2015 Технологія створення петельної структури для виконання візерунчатого комбінованого переплетення. Принципи проектування параметрів основов’язальної машини, що виготовляє подвійний еластичний трикотаж. Фізико-механічні властивості вибраної сировини.
автореферат, добавлен 29.08.2014Графоаналітичне дослідження процесу малоінерційної розкладки нитки. Залежність її висоти від конструктивних і кінематичних параметрів пристрою мотального механізму. Технологія проектування пакування заданої форми. Етапи формування диференційної намотки.
автореферат, добавлен 29.10.2013Класифікація, будова, принцип дії та основи розрахунку вакуум-фільтрів. Інтенсифікація процесу фільтрації харчових суспензій. Класифікація методу ремонту і відновлення деталей обладнання харчових виробництв. Визначення ремонтних розмірів шийки вала.
лекция, добавлен 28.04.2014