Разработка проекта консервного завода по производству рыбных пресервов
Питательная ценность рыбы. Классификация и ассортимент рыбных пресервов, основное и вспомогательное сырье для производства продукции. Качественные характеристики готовой продукции; упаковка, транспортировка, маркировка, хранение и требования к качеству.
Подобные документы
Производство малосоленых пресервов с добавлением широкого спектра различных соусов и заливок в мелкой расфасовке. Определение показателя предельного напряжения сдвига исследуемых пресервов. Изменение реологических показателей мышечной ткани соленой рыбы.
статья, добавлен 23.06.2018Краткая характеристика рынка готовой продукции. Технологическая схема производства коротких макаронных изделий. Порядок приемки сырья и хранение его до переработки. Расчет основных видов сырья (муки и добавок). Требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.08.2015Рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента и потребительских свойств рыбы и рыбных товаров, изучение технологии приготовления салатов из рыбы и рыбных гастрономических продуктов, а также составление технологических карт рассмотренных блюд.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014История изготовления молочных сгущенных консервов. Общая характеристика консервов и их классификация. Принципы консервирования молока. Общие технологические операции производства. Требования к качеству готовой продукции. Упаковка, маркировка и хранение.
контрольная работа, добавлен 11.06.2013Показатели качества рыбной продукции. Гигиеническое нормирование рыбных продуктов. Анализ показателей, исследуемых при проверке рыбных продуктов на соответствие требованиям безопасности. Экономическая эффективность повышения производства рыбной продукции.
курсовая работа, добавлен 31.01.2016Факторы, формирующие качество сыров. Классификация, ассортимент, требования к качеству твердых и полутвердых сычужных сыров. Ассортимент вареных колбасных изделий. Способы разделки, сущность охлаждения рыбы, требования к качеству, упаковка и маркировка.
реферат, добавлен 07.02.2016Пищевая ценность и качество рыбы. Подготовка сырья для приготовления рыбных блюд. Технологический процесс обработки рыбы: правила ее тушения, а также подбор гарниров и соусов. Разработка ассортимента блюд из тушеной рыбы, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 28.07.2009Характеристика и ассортимент продуктов из конины. Рецептура предлагаемых к выпуску продуктов. Основное и дополнительное сырье, вспомогательные материалы. Технология производства. Упаковка и хранение готовых изделий. Санитарные требования к производству.
курсовая работа, добавлен 04.03.2019Характеристика сырья, химического состава, пищевой ценности рыбы красных пород, требования к качеству. Классификация рыбных изделий. Особенности организации летнего кейтеринга. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы. Схемы приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 07.06.2016Определение понятия сахара, классификация и ассортимент. Основные стадии производства сахара-рафинада. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, фальсификация сахара. Объекты и методы исследования. Контроль качества образцов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Мойка, размораживание и сортирование рыбы. Разделка, посол и копчение рыбы. Укладывание на сетки. Обвязка, прошивка рыбы шпагатом, маркировка, хранение. Изменения связи воды в сырье при бланшировании. Технология приготовления натуральных рыбных консервов.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Химический состав и пищевая ценность яблок. Стандарты на сырье и вспомогательные материалы. Технологические требования к сахару песку по физико-химическим показателям. Технологическая схема производства и требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 29.11.2012Изучение приемов технологической обработки сырья: требования к качеству, размораживание, разделка на порционные куски. Ассортимент, классификация, особенности, технология приготовления и оформления рыбных блюд. Разработка технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 03.02.2011Значение рыбных продуктов в повседневном рационе, общая характеристика используемого сырья. Технологические операции производства рыбных колбас. Химический состав и пищевая ценность готовых колбас, обоснование их использования в повседневном питании.
курсовая работа, добавлен 16.10.2017Разработка медико-биологических рекомендаций по созданию супов рыбных стерилизованных для питания детей, включающие требования к показателям безопасности и пищевой ценности рыбного сырья и готовой продукции. Разработка технической документации на супы.
автореферат, добавлен 22.10.2018Потребительские свойства соленых рыбных товаров. Их ассортимент и технология производства и на ООО "Союз-Биллион". Методы оценки показателей качества рыбной продукции. Средства и способы идентификации и выявления фальсификаций соленых рыбных продуктов.
дипломная работа, добавлен 28.02.2012- 42. Товароведная характеристика рыбных консервов в томатном соусе выработанной разными предприятиями
Потребительские свойства и ассортимент рыбных консервов. Состав, польза и вред рыбных консервов в томатном соусе. Требования, предъявляемые к безопасности рыбных консервов в томатном соусе. Методы определения свойств и показателей рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 11.01.2021 Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Масло сливочное, требования к его качеству. Основы получения плавленых сыров, ассортимент. Нормы потребления и источники в питании витаминов группы В, С и РР. Упаковка и хранение плодоовощной продукции.
реферат, добавлен 23.11.2013Понятие и пищевая ценность питьевого пастеризованного молока. Сырье и технология производства питьевого пастеризованного молока. Классификация и ассортимент питьевого молока. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение питьевого молока.
курсовая работа, добавлен 02.06.2015Ассортимент, химический состав, пищевая ценность кисломолочных напитков. Дефекты, маркировка, хранение и транспортировка. Требования, предъявляемые к качеству продуктов и сырья кисломолочных напитков. Экспертиза качества и методы его определения.
курсовая работа, добавлен 06.08.2010Характеристика биокефира. Пищевые компоненты, химический состав. Производство биокефира резервуарным способом Характеристика сырья. Классификация и ассортимент молока. Упаковывание и маркировка, доохлаждение готовой продукции. Пороки молочных изделий.
курсовая работа, добавлен 01.09.2016изучение характеристики сырья и требований к его качеству, составление технологической схемы производства аналога крабовых палочек, которая обеспечивает комплексное и рациональное использование сырья с целью получения максимального выхода продукции.
курсовая работа, добавлен 18.02.2014- 48. Мороженная рыба
Товарная характеристика мороженой рыбы и показатели её качества, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент рыбных товаров. Дефекты и хранение, способы фальсификации. Органолептическая оценка мороженой рыбы, лабораторные методы исследования.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015 Характеристика рыбных пресервов пряного посола из океанических рыб. Рассмотрение процесса приемки копченой рыбопродукции по количеству. Изучение требований к маркировке тары с кулинарной продукцией из рыбы и контроля металлических банок для консервов.
контрольная работа, добавлен 07.01.2015Биологическая и технохимическая характеристика основного и дополнительного сырья для приготовления колбасной продукции, её маркировка, транспортировка и хранение. Технологический процессы и продуктовые расчеты. Качество и контроль производства.
дипломная работа, добавлен 17.11.2014