Разработка технологии хондроитинсульфат-белкового комплекса из хрящевых тканей рыб
Разработка безотходной технологии переработки отходов от разделки рыб с высоким содержанием хрящевой ткани для получения хондритинсульфат-белкового комплекса. Химический состав хрящевой ткани акулы катрана, ската звездчатого и отходов их переработки.
Подобные документы
Минеральный состав, органолептические характеристики и пищевая ценность ламинарий. Разработка технологии обогащения песочного печенья порошком из водорослей фукус. Расширение ассортимента белковых кремов с использованием пектинов из морских водорослей.
статья, добавлен 17.04.2019Целесообразность создания майонезного продукта с относительно высоким содержанием белков, рациональным соотношением полиненасыщенных жирных кислот, значимыми концентрациями витаминов. Реологические зависимости и потребительские свойства продукта.
статья, добавлен 21.06.2018Разработка рецептуры и технологической схемы производства фирменного блюда "Цыплёнок по-тропически". Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Стандартизация и сертификация изделия. Определение норм отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Установление химического состава зерна полбы, аминокислотный и фракционный состав белка. Исследование крахмального комплекса полбы, гранулометрический и фракционный состав крахмальных зерен. Хлебопекарные свойства муки из разных сортов зерна полбы.
статья, добавлен 17.05.2020Обоснование возможности и целесообразности создания майонезного продукта с относительно высоким содержанием белков и рациональным соотношением полиненасыщенных жирных кислот. Реологические зависимости и потребительские свойства майонезного продукта.
статья, добавлен 17.06.2021Подготовка животных к убою. Основы технологии переработки скота. Обескровливание. Разделение туш на полутуши. Зачистка и взвешивание туш. Ветеринарно-санитарные и технологические требования к скотоубойным пунктам и малым цехам по переработке животных.
контрольная работа, добавлен 08.03.2016Продукция общественного питания, вырабатываемая предприятием, ее ассортимент. Разработка меню торгового зала, коктейль-кафе и салат-бара. Определение норм отходов при механической и тепловой обработке сырья. Отработка рецептур на новые и фирменные блюда.
курсовая работа, добавлен 13.06.2013Оценка кондиционности и стоимости партии зерна. Схема переработки кукурузы в шлифованную крупу и муку. Особенности технологии фумигации семян. Расчет продолжительности вентилирования. Правила хранения продукции растениеводства, пути повышения ее качества.
курсовая работа, добавлен 27.12.2015Определение кумыса как лечебного и высокопитательного напитка, получаемого в результате молочнокислого и спиртового брожения молока. Химический состав кумыса кобыл и крупного рогатого скота. Современные технологии получения кумыса и его использование.
контрольная работа, добавлен 22.05.2009Переработка крахмалосодержащего сырья в этанол. Характеристика метода оценки прочностных свойств зерна. Разработка технологии этанола и кормопродукта на основе биотехнологической предобработки зерна. Исследование процесса сбраживания сусла из топинамбура.
статья, добавлен 15.02.2018Химический состав свежих плодов облепихи. Способ удаления кутикулярных восков с поверхности плодов облепихи с помощью сверхкритического флюидного диоксида углерода. Выпуск национальных хлебобулочных изделий с белково-липидной облепиховой добавкой.
автореферат, добавлен 02.05.2018Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Характеристики и требования к качеству исходного сырья, основные методы их контроля. Технологическая схема первичной переработки птицы. Описание машинно-аппаратурной схемы производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 20.11.2012- 38. Разработка технологии функционального напитка на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями
Разработка продуктов для лечебного и профилактического питания, обогащенных разными биологически активными веществами. Химический и аминокислотный состав белков творожной сыворотки. Изучение влияния растительных добавок на динамику сквашивания молока.
статья, добавлен 20.05.2017 Фракционный состав пектиновых веществ яблок летних и осенних сортов. Диффузионная проводимость яблочных выжимок исследуемых сортов яблок при различных технологических режимах извлечения пектина. Медико-биологическая оценка разработанных пектинов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Пищевая, биологическая, энергетическая ценность мяса и мясопродуктов. Видовые особенности мяса. Анализ технологии и экономической эффективности переработки мяса баранины на исследуемом предприятии на примере производства колбас и полуфабрикатов.
дипломная работа, добавлен 25.09.2015Ассортимент и технологии приготовления блюд молекулярной кухни. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в горячем цехе. Разработка проекта рецептуры и технологии нового фирменного блюда. Химический состав продуктов.
дипломная работа, добавлен 07.06.2017Создание продуктов функционального назначения. Исследование состава творожной сыворотки методом капиллярного электрофореза. Разработка технологии получения обогащенных фитокомпонентами сывороточно-соковых напитков. Анализ их ценности и безопасности.
статья, добавлен 15.05.2017Разработка технологии получения порошков из корнеплодов со свойствами кофезаменителя. Рецептуры специализированных сухих концентратов напитков для работников нефтяной отрасли. Определение нутриентов, нейтрализующих установленные токсичные вещества.
автореферат, добавлен 02.05.2018Анализ влияния продолжительности измельчения на технохимические, структурно-механические характеристики пищевых фрагментов кальмара различной технологической обработки. Характеристика фракционного состава белков мышечной ткани командорского кальмара.
автореферат, добавлен 14.08.2018Пищевая ценность творога - белкового молочнокислого продукта, вырабатываемого сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сыворотки. Особенности технологии отдельных видов творожных продуктов.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015Рассмотрение ассортимента сладостей, произведенных с использованием яичных продуктов. Химический состав пенообразователей, их функционально-технологические свойства и рекомендации по их использованию в технологии производства кондитерских изделий.
статья, добавлен 20.03.2016Применение нетрадиционных, упрощенных технологий первичной обработки и переработки молока на йогурт, брынзу, творог и другие кисломолочные продукты. Организация здорового питания. Производство йогуртных продуктов. Процессы сквашивания и созревания.
статья, добавлен 21.01.2018Определение и характеристики продукции и сырья. Особенности технологии переработки мяса птицы. Условия и принципы хранения сырья и продукции. Оборудование технологических линий. Контроль и метрологическое обеспечение процесса производства продукции.
реферат, добавлен 15.02.2016Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья. Разработка фирменного блюда для реализации в предприятии общественного питания. Расчет количества отходов при приготовлении блюда и их использование.
курсовая работа, добавлен 01.12.2019Легенды о появлении и пользе чая в Древнем Китае. Химический состав чая, его лечебные, фармакологические и профилактические свойства. Технология сбора, переработки и хранения готовой продукции. Рецепты приготовления напитка и экспертиза вкусовых качеств.
реферат, добавлен 03.07.2015