Особенность профессии повара
Открытие первой кулинарной школы. Основная характеристика главных традиций народной кухни. Хронология появления некоторых блюд. Суть разновидностей профессии повара. Анализ новых технологий кулинарии. Особенность введения молекулярной гастрономии.
Подобные документы
Определение понятия молекулярной кухни - раздела науки о продуктах питания, изучающего физические и химические процессы во время приготовления пищи. Анализ основных направлений технологии молекулярной кухни: кухни пены, аромакухни, деструктивной кухни.
презентация, добавлен 18.03.2017Анализ прогрессивных изменений в мировой кулинарии за последние 10 лет. Определение основных факторов, которые рождают современные направления приготовления кулинарной продукции. Обзор самых популярных технологий приготовления и оформления пищи.
статья, добавлен 09.06.2018Знакомство с особенностями сбалансированного питания. Кулинарная продукция как кулинарные полуфабрикаты, изделия, блюда. Рассмотрение основных задач повара. Анализ ключевых вопросов раздельного питания. Общая характеристика процесса обработки овощей.
курсовая работа, добавлен 14.11.2013Рассмотрение классификации и ассортимента блюд испанской кухни. Освоение технологии приготовления. Разработка новых фирменных блюд. Проектирование рецептуры и технологий. Расчет ценности. Составление технологических карт. Обзор схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014Исторически сложившиеся особенности баскской кухни. Место трески в традиционной баскской кулинарии. История развития мореходства и рыбного промысла в Бильбао. Рассмотрение рыболовного промысла, кулинарных традиций и ресторанного бизнеса в Бильбао.
статья, добавлен 01.02.2018Искусство кулинарии южных провинций Франции. Характерные черты эльзасская кухни. Особенности приготовления рыбных блюд в Нормандии. Изучение арсенала специй французской хозяйки. Использование маринада, соуса и вина в приготовлении классических блюд.
реферат, добавлен 24.03.2016Развитие знаний про продукты питания и способы их обработки. Общие требования к безопасности и качеству работы повара. Изучение рецептуры приготовления салатов, горячих блюд и десертов. Краткая характеристика продуктов питания входящих состав блюд.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014- 58. Организация производства и технологии приготовлении сложных блюд испанской кухни в кафе "Премьер"
Значение и актуальность блюд в питании человека. Ассортимент кулинарной продукции блюд кафе. Товароведная характеристика сырья в соответствии с требованиями ГОСТ. Составление технологической схемы приготовления фирменных блюд, разработка их рецептуры.
курсовая работа, добавлен 16.06.2019 - 59. Работа повара
Повар как человек, профессией которого является приготовление пищи, на предприятиях общественного питания. Основные противопоказания, существующие для данной сферы деятельности. Типы профессии, шеф-повар, кондитер, технолог, кулинар, их функции.
доклад, добавлен 21.10.2014 Специфика технологических процессов приготовления качественной кулинарной продукции. Классификация сырья, используемого для приготовления мясных блюд европейской кухни. Способы разделки свинины и баранины. Особенности европейской ресторанной кухни.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Последовательность технологических операций при производстве блюд курица запеченная, яблоки в тесте. Характеристика исходного сырья. Требования к качеству готовых блюд. Охрана труда и техника безопасности в цехе. Личная гигиена повара и этика поведения.
реферат, добавлен 20.09.2013Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Составление меню и расчет рецептуры. Подготовка продуктов и пищевая характеристика исходного сырья. Технология приготовления и правила оформления блюд. Организация рабочего места повара. Выбор посуды и инвентаря. Требования к качеству и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Достижения в технологии производства продукции и формирование национальной кухни. Характеристика продуктового сырья и способов обработки, используемых при приготовлении национальных польских блюд.
курсовая работа, добавлен 26.02.2014Расчет продуктов и меню. Рецептура блюд и характеристика используемого сырья. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара. Механическая кулинарная обработка продуктов. Оборудование, инвентарь и посуда. Технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 21.06.2014Особенности стилей и форм обслуживания ресторана греческой кухни. Анализ факторов, влияющих на технологию сервиса. Особенность концепции ресторана греческой кухни. Характеристика основных блюд и формата меню. Рассмотрение технологии и стиля обслуживания.
курсовая работа, добавлен 24.02.2014История создания и развития итальянской кухни. Понятие классической и адаптированной итальянской кухни. Ассортимент блюд и характеристика сырья и дополняющих компонентов. Обзор специфического оборудования. Особенности технологии приготовления блюд.
реферат, добавлен 16.04.2012Характеристика уровней китайской кулинарии: повседневной, праздничной и парадной. Региональное многообразие китайской кухни. Характеристика сырья и продуктов. Способы механической и тепловой обработки, требования к качеству. Технологические карты блюд.
дипломная работа, добавлен 28.05.2014Разнообразие блюд немецкой кухни. Применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек. Немецкое пиво и ежегодный пивной праздник в Мюнхене. Кухня Бавари.
реферат, добавлен 13.10.2009Исторические этапы развития итальянской кухни. Характерные особенности итальянской кухни. Кулинарный календарь основных национальных праздников. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, используемых для приготовления блюд итальянской кухни.
курсовая работа, добавлен 14.04.2016Характерные особенности турецкой кухни. Основные виды сырья и способы его кулинарной обработки. Особенности подбора рецептурных компонентов блюд. Мучные блюда турецкой кухни. Ассортимент и технология подача традиционных блюд и напитков в турецкой кухне.
контрольная работа, добавлен 05.11.2015Принципиальное отличие японской кухни от кулинарии других стран. Особенности приготовления блюд. Приготовление классических роллов Калифорния и Филадельфия. Требования к оформлению, подаче, реализации. Органолептические показатели и внешний вид роллов.
контрольная работа, добавлен 27.01.2014Квалификационная характеристика повара 4 разряда, санитарные требования к персоналу, обработке сырья, производству блюд на предприятиях общественного питания. Организация работы холодного цеха, технология приготовления и подачи холодных блюд и закусок.
отчет по практике, добавлен 21.05.2014Личная гигиена повара. Комплект санитарной одежды кондитера. Медицинское обследование работников общественного питания. Требования охраны труда на производстве. Правила эксплуатации оборудования. Организация работы цехов. Технологическая карта блюд.
контрольная работа, добавлен 20.05.2013Характеристика блюда "Котлеты натуральные из свинины". Технология приготовления, задачи повара. Технологическая схема "Приготовление овощей в молочном соусе". Калькуляционная карта на блюдо. Классификация и маркировка мяса и овощей. Рабочее место повара.
курсовая работа, добавлен 13.02.2013