Исследование факторов, влияющих на технологию мягкого сыра из козьего молока
Анализ факторов качества и пригодности закваски для производства мягкого сыра из козьего молок для обеспечения высокого выхода готовой продукции. Оценка ее органолептических характеристик Исследование влияния режимов пастеризации на процесс свертывания.
Подобные документы
Технология производства сыра голландского брускового и сметаны 15-% жирности. Подбор применяемого оборудования для производства сыра и сметаны. Качественная характеристика готового продукта. Основные дефекты (пороки) голландского сыра и сметаны.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Понятие и особенности голландского сыра. Технология приготовления продукта, товароведная характеристика сыра и требования к его стандартам. Порядок и методы экспертизы сыра. Основные сведения о сыре, сфера его назначения. Факторы, влияющие на сохранность.
реферат, добавлен 21.04.2016История появления сыра. Товароведная характеристика основного сырья, ассортимент и пищевая ценность сыра, особенности его производства. Характеристика блюд из сыра и особенности их приготовления. Расчет энергетической ценности и исследования сложных блюд.
дипломная работа, добавлен 09.06.2014Изучение и анализ особенностей сыра, как пищевого продукта. Характеристика процесса горизонтальной декомпозиции и функциональной схемы производства твердых сыров. Определение цели созревания молока. Характеристика специфики обработки сычужного сгустка.
курсовая работа, добавлен 24.05.2021Классификация сыров, пищевая ценность и основные способы их производства. Физико-химические показатели составляющих сыра. Оценка качества сыра по органолептическим показателям. Анализ жирно–кислотного состава сыра методом газовой хроматографии.
курсовая работа, добавлен 22.02.2010- 31. Сырные продукты
Пищевая ценность сыра. Концентрация белков, липидов, минеральных солей и витаминов. Моделирование спроса и структуры покупательских предпочтений на рынке сыра. Европейский рынок сыра. Крупные импортеры сыров и творога в мире. Анализ экспорта сыра.
реферат, добавлен 13.12.2012 Традиционный способ получение сыра. Первая ступень в сыроварении. Характеристика готового сыра и роли микроорганизмов, придающим сыру специфический вкус. Различные влияющие на качество сыра. Общее направление сортности. Международное распространение сыра.
реферат, добавлен 27.02.2010Характеристика предприятия, обоснование направления технического переоснащения участка по производству сыра. Анализ схемы технологического процесса на рабочем участке, описание технологические операции. Проведен расчет и подбор современного оборудования.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Общие сведения и история развития СК "Ичкаловский". Генеральный план предприятия. Технологическая схема производства сыра, стадии производства. Изменение свойств пищевых веществ при технологической обработке. Методы контроля сырья и выпускаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 21.02.2015Общая информация о сыре, его ценность. Классификация сыров: твердые, полутвердые, мягкие, рассольные. Устройство аппаратов, необходимых для выработки сырного зерна. Основные способы посолки сыра. Оборудование для созревания, хранения и обработки сыра.
контрольная работа, добавлен 05.04.2011Оценка качества поступающего сырья. Изучение технологии производства питьевого молока на предприятии, оценка качества готового продукта и эффективности пастеризации, ультрапастеризации. Описание сырого молока по плотности и по показателю "кислотность".
реферат, добавлен 31.03.2019Сущность, цели и значение процесса пастеризации, показатели эффективности ее применения. Общая характеристика режимов и техники пастеризации молока. Обзор существующих способов и технологических схем пастеризации молока, описание применяемых установок.
курсовая работа, добавлен 09.01.2012Анализ товарного рынка сыра. Изучение сырья и основных способов его переработки. Материальные расчеты молочной продукции. Подбор технологического оборудования, организация работ. Компоновочное обеспечение проекта. Технико-экономические показатели проекта.
дипломная работа, добавлен 30.05.2016Выбор и обоснование технологических операций для производства твердого сыра "Голландский круглый". Выбор и обоснование основного оборудования для хранения молока, его очистки, тепловой обработки, формирования, прессования, посола и созревания сыра.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Технология производства твердых и полутвердых сыров. Французская классификация сыров. Изучение технологии производства рассольных сыров. Польза и вред плесневых сыров. Изучение технологии производства сыра с плесенью. Созревание сыра, уход за ним.
реферат, добавлен 30.05.2017Состояние и перспективы развития рынка сыров в России. Ассортимент, химический состав и пищевая ценность сыров; основные этапы их производства. Требования к качеству сыра, пороки вкуса и запаха. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение продукта.
курсовая работа, добавлен 25.10.2012Анализ подготовки и свертывания молока. Обработка сычужного сгустка. Формование и прессование сырной массы. Маркировка, упаковка, хранение и перевозка продукта. Суть сыров, созревающих при участии слизи и плесени. Пороки вкуса, запаха и консистенции.
курсовая работа, добавлен 15.11.2016Определение источников бактериального заражения молока как полидисперсной системы. Рассмотрение факторов, влияющих на устойчивость мицелл казеина в коллоидной фазе. Характеристика пастеризации молока и ее роли в получении доброкачественного молока.
контрольная работа, добавлен 04.05.2015Исследование специфики организации технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из сыра. Товароведческая характеристика сырья, разработка технологии приготовления и подачи блюд. Нормативная документация на сложные горячие блюда из сыра.
курсовая работа, добавлен 08.09.2023Классификация и ассортимент сыров, требования к молоку, используемого при производстве и его основные пищевые вещества, типы свертываемости молока. Характеристика и пороки сыра Российского, продукты из подсырной сыворотки. Санитарная обработка на заводе.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Микробиотесты для определения дрожжей и плесеневых грибов. Критерии безопасности молока-сырья для молочных продуктов. Виды инфекций, передающихся через молоко. Способ улучшения сыропригодности молока микробиологическими средствами. Процесс посолки сыра.
презентация, добавлен 26.09.2021Ознакомление с физико-химическими и гигиеническими показателями молока для производства сыра. Исследование видовых признаков рассольных сыров. Рассмотрение сроков созревания и реализации рассольных сыров. Анализ технологических показателей брынзы.
реферат, добавлен 16.09.2016Изучение химического состава определенных представителей рыб, в связи с использованием их в производстве плавленого сыра. Качественные показатели плавленого сыра с использованием рыбного сырья в процессе хранения. Внесение пектина в расплавленную массу.
статья, добавлен 17.12.2019Использование в технологическом процессе пищевых волокон как перспективное направление в производстве мягких сыров. Значение использования в пище структурных веществ клеточных стенок. Поиск основных способов внесения пищевых волокон в молочную основу.
статья, добавлен 28.02.2019Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей дрожжей. Исследование процесса приготовления теста опарным способом. Изучение рецептуры и режимов приготовления густой закваски. Анализ разводочного цикла с применением сухого лактобактерина.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015