Характеристика українських падевих медів
Автенфікація походження падевих медів, зокрема диференціювання від квіткового меду, оцінка безпечності та якості цього продукту, що потребує застосування адекватних параметрів. Визначення відмінностей пилкового меду різного регіонального походження.
Подобные документы
Експертне дослідження відповідності якості сирів існуючим державним стандартам та технічним умовам. Визначення органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників, проведення бальної оцінки. Аналіз причин зміни товарних властивостей продукту.
статья, добавлен 30.01.2017Контроль органолептичних і та фізико-хімічнимих показників молочних продуктів. Умови змінення співвідношення білкових фракцій в молочних сумішах для дітей. Коректування жирового інгредієнту вершків. Дегустаційна оцінка показників якості продукції.
статья, добавлен 02.10.2018Визначення оптимальних способів приготування фаршу залежно від виду основної сировини. Збільшення виходу готової продукції та покращення її якості. Зміни маси вареної ковбаси "Яловича" у процесі виготовлення. Фізико-хімічні показники вареної ковбаси.
статья, добавлен 02.07.2018Технологія проведення експертизи, ідентифікації томатної пасти, її особливості. Правила приймання і відбір проб. Дефекти пасти та причини їх виникнення. Оцінка якості томатної пасти за органолептичними та фізико-хімічними показниками, дегустаційна оцінка.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Система та компетенції державних органів у галузі екологічної безпечності сільськогосподарської продукції. Діяльність МОЗ України та Держспоживінспекції по контролю за якістю харчових продуктів. Державна реєстрація генетично-модифікованих організмів.
статья, добавлен 15.08.2013Методи оцінки якості товарів. Органолептичні і лабораторні методи оцінки якості. Класифікація лабораторних методів оцінки якості. Технологія виробництва цукру білого кристалічного та цукру білого пресованого. Класифікація, асортимент, вимоги до якості.
контрольная работа, добавлен 23.03.2016Дослідження білкових харчових добавок тваринного та рослинного походження. Визначення їх мікроструктури та морфологічних, тинкторіальних та морфометричних особливостей. Основні критерії ідентифікації харчових добавок у складі готової м'ясної продукції.
статья, добавлен 27.06.2020Масування м'ясної сировини в вакуумному масажері для визначення впливу посолу на зміну її властивостей. Дослідження адгезійних властивостей, оцінка зменшення активності води, підвищення pH та вологозв'язувальної здатності. Визначення параметрів обробки.
статья, добавлен 13.08.2016Порівняння якості закордонного солоду із солодом вітчизняного виробництва вищого сорту. Переробка солодів низької якості, що передбачають використання прийому купажування солодів. Оптимізація режимів затирання, застосування ферментних препаратів.
статья, добавлен 31.08.2018Аналіз можливості застосування фруктів, зокрема ананасу та ківі у маринадах для м’ясних натуральних напівфабрикатів. Вплив фруктів з антиоксидантними властивостями на ліпідну фракцію натуральних напівфабрикатів для підвищення їх якості, стабільності.
статья, добавлен 27.12.2016Аналіз впливу харчових чотирьох видів харчових волокон на функціонально-технологічні властивості заморожених м’ясних напівфабрикатів у тістовій оболонці. Дослідження і оцінка позитивного впливу апельсинових харчових волокон "Citri-Fi" на організм людини.
статья, добавлен 05.08.2022Показники рідких молочних продуктів (молоко, кефір, сметана, ряжанка), аналіз їх належності до структурованих систем, технологічні особливості виготовлення та вміст у них жиру. Оцінка якості та визначення їх характеристик за допомогою віскозиметра.
статья, добавлен 28.02.2016Функціонально-технологічні властивості сировини рослинного та тваринного походження. Характеристика основних етапів та операцій процесу сушіння. Розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари. Організація виробничого потоку.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Хімічний склад продуктів харчування, їх асортимент та класифікація, типи та відмінні особливості. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Організація робочого місця кухаря. Первинна (холодна) обробка свинини. Механічна обробка м'яса.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014Технологія виробництва напівфабрикатів пельменів. Загальна характеристика та підготовка сировини. Аналіз асортименту страв та рецептурного складу продукту. Способи та режими теплової обробки. Харчова цінність та поживні властивості, показники якості.
реферат, добавлен 27.04.2020Характеристика сировини та харчової цінності продукту. Теплова обробка продуктів та органолептичні показники їх якості. Побудова технологічних карт з урахуванням фізіологічних норм. Обладнання підприємств харчування, проведення калькуляції та обліку.
курсовая работа, добавлен 01.02.2012Товарознавча характеристика безалкогольних напоїв, їхні споживчі властивості. Співвідношення води, цукру та кислоти на виробництві. Формування якості газованих плодово-ягідних безалкогольних напоїв та квасу. Хімічний склад та харчова цінність продукту.
дипломная работа, добавлен 29.11.2012Аналіз середньорічного споживання основних продуктів харчування в Україні, визначення дефіцитних нутрієнтів. Розроблення рецептури запіканки функціонального призначення для ресторану. Оцінка органолептичних показників та нутрієнтного складу продукту.
статья, добавлен 29.06.2021Дослідження основних фізико-хімічних показників якості харчової солі найпопулярніших виробників, представлених на ринку України. Оцінка загальної лужності солі, pH сольового розчину, масової частки солі та масової частки нерозчинних у воді речовин.
статья, добавлен 16.02.2025Порівняльна характеристика готових страв, закусок та напоїв двох закладів харчування. Органолептичні показники та оцінка якості борщу, гречаної каші, картопляного пюре, котлети з курячого м’яса, салату з білокачанної капусти, узвару та томатного соку.
контрольная работа, добавлен 12.05.2015Результати проведеної порівняльної оцінки якості згущених молочних консервів, що реалізуються у місті Харків. Аналіз органолептичних показників якості, а саме: консистенції, кольору, смаку та запаху. Виявлення немолочного жиру в досліджуваних зразках.
статья, добавлен 11.05.2018Стан та тенденції розвитку ринку варених ковбасних виробів в Україні та за кордоном. Асортимент, класифікація і характеристика основних споживчих властивостей варених ковбасних виробів. Товарознавча оцінка якості зразків варених ковбасних виробів.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Аналіз динаміки зміни якості харчових продуктів, що виготовлялися та реалізовувалися у Черкаській області у період 2008-2012 років, на основі показників їх безпечності. Основні види продукції з найбільшим відсотком невідповідності цим показникам.
статья, добавлен 08.02.2017Аналіз особливостей використання дієтичних добавок. Розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Аналіз хімічного складу та порівняльне оцінювання якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Тваринний клей як клей тваринного походження — в основному глютиновий, в побуті відомий як столярний. Характеристика і призначення желатину. Технологічний процес виготовлення матеріалу. Фізико-хімічні показники. Масова частка хімічних речовин у сировині.
реферат, добавлен 13.05.2015