Відбір лактобактерій для виробництва сичужних сирів зі зниженою масовою часткою жиру
Пошук штамів молочнокислих бактерій із заданими фізіолого-біохімічними характеристиками для подальшого використання у виробництві дієтичних сичужних сирів зі зниженою масовою часткою жиру. Використання сахарози для проведення скринінгу лактобактерій.
Подобные документы
Вплив технологічних умов виробництва сиру на репродукцію бактерій виду Staphylococcus aureus репродукції стафілококових клітин і синтезу токсинів під час виробництва сиру, що дозволить підвищити рівень безпечності.
статья, добавлен 04.09.2023Розглянуто використання підготовленого порошку бета-каротину у технології виробництва макаронів. Розроблено рецептуру макаронних виробів з додаванням порошку бета-каротину, проведення їх органолептичної оцінки та визначення фізико-хімічних показників.
статья, добавлен 17.10.2022Переваги використання харчових концентратів. Фізико-хімічні показники цикорію коренеплідного смаженого. Характеристика технологічних властивостей сировини, вимоги нормативної документації до її якості. Вибір обладнання для виробництва замінників кави.
курсовая работа, добавлен 19.02.2020Структура і регламент хлібопекарського підприємства. План цеху та технологічна схема виробництва хліба. Фізико-хімічні властивості дріжджів. Використання дріжджів у випіканні хлібопекарських виробів. Біологічна схема виробництва та охорона праці.
отчет по практике, добавлен 22.05.2017Розгляд технологій виробництва жиророзчинних (хлорофільних, каротинових, ксантофільних) і водорозчинних харчових барвників. Використання відходів та консервантів в продуктах і напоях. Технологічні схеми виробництва барвників, терміни і строки зберігання.
автореферат, добавлен 23.02.2014Обґрунтовано доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів, а саме базиліку сушеного. Досліджено вплив даної сировини на технологічний процес виробництва булочок для гамбургерів та хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 27.03.2018Харчова цінність гусячої печінки. Породи гусей, які використвовують в виробництві. Приміщення й умови вирощення, відгодівлі молодняка, формування батьківського стада. Продуктивні характеристики тулузьких гусей. Технологічна карта виробництва м’яса птиці.
курсовая работа, добавлен 25.10.2021- 108. Аналіз ефективності використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів
Проблема розробки і впровадження технології виробництва продуктів харчування в сучасних економічних умовах. Аналіз використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів на прикладі Київського дослідного хлібозаводу ВАТ "Київхліб".
реферат, добавлен 24.12.2010 Характеристика екструзійних методів виробництва картоплепродуктів: Бокса-Уілсона, графоматематичного та симплексного. Визначення кількості додаткової сировини і масової частки вологи суміші. Використання яблучного порошку і сухого знежиреного молока.
статья, добавлен 25.11.2016Технологічні параметри виробництва напівфабрикатів з точки зору отримання січених мас із заданими структурно-механічними, функціонально-технологічними та органолептичними властивостями. Вплив топінамбурної добавки на якість ліпідних фракцій м’яса, риби.
автореферат, добавлен 29.08.2014Загальна характеристика вирощування та використання древнього сорту пшениці – спельти. Дослідження хлібопекарських властивостей суцільно змеленого борошна спельти. Встановлення доцільності використання даного продукту у складі композитних сумішей.
статья, добавлен 28.02.2016Споживні властивості борошна, його хімічний склад та енергетична цінність. Характеристика хлібопекарських властивостей борошна. Використання дріжджів пресованих, солі, олії соняшникової рафінованої, молока сухого знежиреного та цукру у виробництві.
контрольная работа, добавлен 28.03.2018Регулювання стабільності м’ясних емульсій ковбасних виробів в процесі термічної обробки. М’ясний фарш для виробництва м’ясного хліба. Визначення технологічних аспектів використання гідроколоїдів та сумішей на їх основі у технологіях ковбасних виробів.
статья, добавлен 11.05.2018Розроблення технологій використання замінника цукру, а саме екстракту стевії, у виготовленні хлібобулочних виробів для власного виробництва у закладах ресторанного господарства. Розгляд рецептури хлібобулочних виробів з пониженим вмістом цукрів.
статья, добавлен 28.07.2024Випуск хліба пшеничного, яка відрізняється покращеними споживними властивостями. Використання сировини, яка є природним джерелом біологічно-активних речовин, і адаптована до травного раціону пересічного українця. Різноманітне використання гарбуза.
статья, добавлен 02.04.2019Наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикатів на основі сколотин та їх ультрафільтраційного концентрату для виробництва збитої десертної продукції з підвищеною біологічною цінністю для використання їх в ресторанних господарствах.
автореферат, добавлен 29.08.2014Аналіз фракційного складу фенольних сполук у дикорослої сировині та вичавках. Дослідження процесів екстрагування з використанням водноспиртового екстрагента. Склад напівфабрикату "Желейна маса". Органолептична оцінка зразків желейних корпусів цукерок.
статья, добавлен 20.03.2016Використання при виготовленні хліба овочево-фруктових порошків, зокрема, порошків з буряка, моркви, гарбуза, яблук тощо. Вимоги, що враховують при розробленні рецептури. Технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності.
статья, добавлен 16.11.2022- 119. Обгрунтування складу стабілізаційних систем для молочних десертів з комбінованим складом сировини
Розширення асортименту десертної продукції за рахунок використання у виробництві стабілізуючих речовин. Застосування комбінованих інгредієнтів при переробці молочної та рослинної сировини. Підвищення біологічної та харчової цінності готового продукту.
статья, добавлен 05.09.2023 Характеристика технологічного процесу приготування тісту із житньо-пшеничного борошна. Вивчення можливості використання комплексного хлібопекарського поліпшувача "Ібіс" при прискореному виробництві хліба. Аналіз показників кислотності в процесі бродіння.
статья, добавлен 13.08.2016Хімічний склад гарбузового порошку, його застосування у хлібопеченні та вплив на технологічний процес і якість готових виробів. Встановлення оптимального дозування речовини в тісті, що дозволяє одержати вироби з достатнім споживчими властивостями.
статья, добавлен 16.12.2013Застосування харчових добавок в виробництві м’яса для поліпшення органолептичних властивостей м’ясного продукту. Класи і технологічні функції консервантів. Технології харчових продуктів із використанням ароматизаторів на прикладі копчених м’ясопродуктів.
курсовая работа, добавлен 03.11.2014Загальні поняття про смак та аромат. Використання підсолоджувачів при виробництві хлібобулочних і мучних кондитерських виробів. Області застосування харчових добавок, що посилюють і модифікують смак. Введення підлужнючих речовин в харчову систему.
реферат, добавлен 26.08.2015- 124. Технологія борошняних формованих виробів функціонального призначення з йодовміщуючими добавками
Дослідження особливостей випливу сколотин і йодовміщуючих добавок еламіну і цистозіри на біополімери пшеничного борошна. Розробка основних напрямків та окремих технологій використання борошняних формованих виробів у виробництві кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.07.2014 Залучення білкових стабілізаторів тваринного походження при виготовленні харчових продуктів. Виробництво білково-жирової емульсії з обробленої свинячої шкурки. Аналіз впливу способів модифікації колагенвмісної сировини на її технологічні властивості.
статья, добавлен 21.07.2024