Анализ меню и винной карты
Основные принципы составления меню ресторана: описание последовательности размещения в нем закусок, блюд и напитков, составление карты вин. Проведение анализа организации раздачи готовой продукции и обслуживания посетителей на примере кафе "МАМА РОМА".
Подобные документы
Підготовка проведення бенкету, особливості його обслуговування. Організація та підготовка торгових приміщень до проведення бенкету, складання меню. Пропозиції до оформлення бенкетного залу. Рекомендації до сервіровки столу та складання меню бенкету.
курсовая работа, добавлен 27.05.2016Обязательные требования к ресторану "первого класса". Маркетинговое исследование мнения посетителей о ресторане. Составление графика загрузки зала, производственной программы и технико-технологических карт блюд. Подбор оборудования, расчет рабочей силы.
курсовая работа, добавлен 01.06.2013Характеристика особенностей траттории - типа ресторана в итальянском стиле и с соответствующей кухней. Ознакомление с процессом организации труда обслуживающего персонала. Исследование основных принципов рекламно-маркетинговой стратегии предприятия.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Общая характеристика и направления хозяйственной деятельности предприятия, его место на рынке. Интерьер зала и особенности организации обслуживания гостей, Схема движения официантов, сырья и готовой продукции. Оперативное планирование производства.
отчет по практике, добавлен 23.05.2013Инструменты контроля качества, которые активно используются японскими фирмами. Эффективная система методов контроля и анализа качества. Причинно-следственная диаграмма Исикавы. Составление контрольной карты. Построение гистограммы, инструмент расслоения.
контрольная работа, добавлен 01.06.2020Анализ материально-технической базы предприятия общественного питания, виды его продукции и услуг. Особенности рекламной кампании ресторана. Оценка уровня и стиля управления, организации обслуживания в зале, эффективности работы персонала и руководителя.
отчет по практике, добавлен 29.05.2013Предложение качественной продукции по доступной цене, создание уютной атмосферы - задачи ресторана. Функциональные группы помещений ресторана. Структура организации предприятия, описание его услуг. Характеристика должностных обязанностей менеджера.
отчет по практике, добавлен 25.06.2013Сущность и цели планирования, классификация и основные принципы. Основные этапы процесса планирования в организации. Понятие и виды плана. Характеристика системы планирования кафе "Легенда". Формулирование миссий и целей. Разработка стратегии кафе.
курсовая работа, добавлен 23.04.2012Сущность и виды гостиниц, их характеристика и отличия. Описание и особенности структуры службы приёма и размещения посетителей. Анализ работы службы приёма и размещения гостиницы "Hilton Moscow Leningradskaya", процесс регистрации и выписки гостей.
курсовая работа, добавлен 13.11.2016Организация обслуживания дня рождения для 5-летнего ребенка. Проведение маркетинговых исследований о целесообразности строительства кафе, оперативное планирование производства и разработка организационной структуры. Организация обслуживания банкета.
презентация, добавлен 31.05.2014Организационно-экономическая характеристика кафе "Кречет и сапсан". Анализ продовольственного и материально-технического снабжения кафе, обслуживания потребителей. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания.
отчет по практике, добавлен 24.05.2016Исследование методики ситуационного анализа внешней и внутренней среды организации. Изучение позиции на рынке, динамики ее развития и потенциала, поведения конкурентов. Составление плана мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана "Эдем".
контрольная работа, добавлен 17.04.2012- 113. Обслуживание банкета
Характеристика обслуживающего персонала в ресторане. Описание подготовки к обслуживанию клиентов. Практические аспекты организации банкета по случаю дня рождения на примере ресторана "Европа". Описание принципа обслуживания и музыкальная программа.
курсовая работа, добавлен 23.05.2014 Ценовая политика проектируемого предприятия. Характеристика предполагаемого меню. Организация снабжения и складского хозяйства. Анализ структуры производства. Расчет площади и оборудования проектируемого цеха. Производственная программа предприятия.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Особенности функционирования и стратегический анализ ресторана, его внутренняя и внешняя среда. Матрица Ансоффа как инструмент стратегии концентрированного роста. Проведение стратегического анализа делового портфеля ресторана по методике МакКинзи.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Изучение понятия и функций инновационного менеджмента. Характеристика системы обслуживания клиентов фитнес-клуба администраторами. Описание системного подхода к управлению, структуры и функционирования с помощью системной карты и схемы входа-выхода.
курсовая работа, добавлен 02.04.2012Характеристика культуры, организации и технологии ее возделывания. Изучение особенностей менеджмента на предприятии и оплаты труда. Составление и расчет технологической карты продукции, экономической эффективности и планирования затрат на производство.
курсовая работа, добавлен 16.04.2014Принципы организации работы службы приема и размещения гостиницы. Особенности обслуживания туристских групп на примере гостинице "Маринс Парк Отель". Перечень основных сотрудников, которые обязательно входят в службу приема и размещения любой гостиницы.
презентация, добавлен 12.12.2016Общая характеристика кафе "Маяк", определение его концепции. Информационное обеспечение и процесс обслуживания на предприятии. Санитарно-гигиеническая подготовка помещения к обслуживанию. Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания.
отчет по практике, добавлен 08.06.2015Использование современных методов планирования и прогнозирования деятельности зарубежных компаний. Принципы построения "дорожной карты" в стратегическом планировании. Особенности использования корпоративной "дорожной карты" и этапы ее создания.
статья, добавлен 15.02.2020- 121. Открытие кафе
Общая характеристика проектируемого кафе, планирование его места на рынке, анализ деятельности конкурентов. Описание продукции и услуг. Разработка маркетингового, производственного и финансового плана предприятия. Оценка рисков и пути их профилактики.
бизнес-план, добавлен 24.03.2015 Роль малого бизнеса в экономике России. Особенности разработки бизнес–плана по организации кафе "Блинчики". Анализ рынка услуг общественного питания. Современная технология приготовления блинов. Проведение анализа рисков и путей их нейтрализации.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Характеристика закладу ресторанного господарства. Організація технологічного процесу в складських, заготівельних, дозаготівельних, борошняних та кондитерських цехах. Робота бару, обслуговування споживачів. Меню українських страв, технологічна карта.
отчет по практике, добавлен 01.08.2016Система обеспечения качества готовой продукции на предприятиях общественного питания. Оперативное планирование предприятий с полным циклом производства. Организация работы производственного цеха предприятия общественного питания на примере кафе-пиццерии.
курсовая работа, добавлен 15.06.2021Определение количества потребителей и блюд. Расчет количества продуктов. Составление расчетного меню. Определение численности работников производства. Подбор теплового, механического, холодильного оборудования. График выхода на работу работников.
курсовая работа, добавлен 29.07.2012